Helppo, aito kotitekoinen Gorditas-resepti

Gorditas (pullea espanjaksi) ovat eräänlainen himo tai meksikolaista katuruokaa , jotka soveltuvat erityisen hyvin hautautuneen lihan käyttämiseen.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Gorditas?
• Mitä eroa on Gorditasilla, Pupusoilla, Arepoilla ja Sopeilla?
• Helppo kotitekoinen Gorditas-resepti

Mitä ovat Gorditas?

Gorditat ovat täytettyjä maissitaikinataskuja, kuten erittäin paksut tortillat täytteellä. Gorditat ovat yleensä täynnä paistettuja papuja, juustoa, perunaa, chorizoa, chicharróneja (porsaan kuoria), haudutettua sianlihaa al pastorilla, carnitas , carne asada tai jopa silputtu kana.

Gordita-taikina valmistetaan jauhotaikina , sama nixtamalisoitu maissijauho, jota käytettiin maissitortillien valmistamiseen. Meksikossa gorditas keitetään tyypillisesti koalalla (paistinpannulla) tai friteerattuna. Kotona voit paistaa gorditasia matalalla tavalla samanlaisen vaikutuksen saavuttamiseksi. Kun kypsennetään, gorditas puhaltaa ylös ja muodostaa onton sisäosan, kuten pitan.

Mitä eroa on Gorditasilla, Pupusoilla, Arepoilla ja Sopeilla?

Täytetyt maissikakut ovat suosittuja kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Voit erottaa Meksikon gorditat toisistaan, koska ne on yleensä leikattu auki ja täytteet näkyvät toiselta puolelta. Joitakin suosittuja ruokia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin gorditas, ovat:

• arepas valmistetaan Venezuelassa ja Kolumbiassa. Ne ovat paksuja maissikakkuja, jotka voidaan täyttää lihalla ja vihanneksilla tai leikata kahtia voileivän tavoin. Arepat valmistetaan erityisillä maissijauhoilla, jotka keitetään ja kuivataan. Arepa-maissijauho on erilainen kuin jauhoja taikina (käytetään meksikolaisten gorditojen ja tortillojen valmistukseen), koska sitä ei ole nixtamalized tai liotettu kalkkivedessä.
• Pupusas valmistetaan El Salvadorissa, Hondurasissa ja Costa Ricassa. Niitä tarjoillaan melkein aina rusketus , mausteinen käynyt kaali. Pupusas täytetään tyypillisesti lihalla, papuilla tai juustolla ennen niiden kypsentämistä.
• Keitot valmistetaan Meksikon keski- ja eteläosissa. Ne näyttävät paksuilta tortilloilta, joiden vanteella on täytettä. Sopeilla voi olla kaikenlaisia ​​täytteitä, mutta niillä on aina erottuva, puristettu reuna. Soopit ovat yleensä, mutta eivät aina, pienempiä kuin gorditas. Lisätietoja keitot tässä .

Helppo kotitekoinen Gorditas-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kupillista maissijauhoja taikinaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 rkl rasvaa tai kasviöljyä, plus lisää paistamiseen
• 1 kuppi refried pavut
• 1 kuppi silputtua lihaa, kuten sianlihaa, kanaa tai naudanlihaa
• 1 kuppi silputtua juustoa, kuten queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo tai Monterey Jack
• ½ kuppi meksikolaista crema tai smetanaa, tarjoiltava (valinnainen)
• ½ cup salsaa, tarjoilua varten

1. Tee maissi masa : Vatkaa suuressa kulhossa jauhoja taikina , suola ja leivinjauhe. Lisää kätesi sardilla kuiviin ainesosiin. Lisää 1 kuppi lämmintä vettä ja sekoita lastalla. Jatka lämpimän veden lisäämistä vähitellen, kunnes taikina alkaa vain tulla yhteen. Siirrä taikina puhtaalle työpinnalle ja jatka tarvittaessa lämpimän veden lisäämistä taikinan vaivaamiseen käsin. Testaa sakeus rikkomalla pieni taikinapallo ja painamalla se käteen. Taikinan tulee olla yhtenäinen, mutta ei niin märkä, että se tarttuu käteesi (sinun pitäisi pystyä kuorimaan taikina helposti takaisin kädestäsi). Jos taikina on liian murenevaa, jatka lämpimän veden lisäämistä. Jos se on liian tahmea, lisää hieman jauhoja taikina . Anna taikinan levätä puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla peitettynä noin 30 minuuttia.
2. Paina gorditas : Vedä pois golfpallokokoinen taikinapallo. Paina tortillapuristinta tai leivinpeltiä käyttäen tortilloja kahden muovilevyn väliin ¼ tuuman paksuisiin pihveihin. (Vaihtoehtoisesti voit painaa taikinaa märillä käsillä.) Siirrä patties leivinastiaan, joka on peitetty puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
3. Paahda pullea : Paahda gorditas kuivassa pannussa tai koalassa keskipitkällä ja korkealla lämmöllä, kunnes se on rapeaa ulkopuolelta ja siinä on joitain ruskeita pisteitä, noin 1-2 minuuttia per sivu. Siirrä gorditas lautaselle tai leivinpaperille.
4. Paista matala pullea : Pidä pannua keskilämpötilalla, lisää pannulle riittävästi rasvaa, jotta se päällystyy kokonaan. (Öljyn tulee kerääntyä pannun sivujen ympärille, kun sitä pyöritetään.) Paista gorditas öljyssä, kunnes ne puhaltaa, noin 1-2 minuuttia kutakin sivua kohti. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle levylle tyhjentymään.
5. Täytä pullea : Kun gorditat ovat vielä lämpimiä, leikkaa kummankin gorditan sivulle rako, joka on tarpeeksi iso täyttämään gorditas täytteellä. Täytä gorditas pavuilla, lihalla ja juustolla ja tarjoile lämpimästi kerma ja salsaa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.