Kiinalainen ruoanlaitto: 11 perinteistä kiinalaista ainesosaa

Jokaisella Kiinan alueella on omat välttämättömät ruokansa ja kulinaariset tyylinsä, mutta kiinalaisen ruoan valmistaminen kotona ei tarkoita sitä, että sinulla on luettelo erikoisainesosista. Tarvitsemasi perusaineet ovat laajalti saatavilla, kun taas erikoisuudet voivat vaatia nopean matkan Aasian markkinoille tai yksinkertaisen online-haun.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kiinalainen keittiö?
• Mitkä aromaatit ovat yleisiä kiinalaisessa ruoanlaitossa?
• 11 perinteistä kiinalaista ainesosaa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

laulun perusrakenne

Mikä on kiinalainen keittiö?

Kiinalainen ruoanlaitto sisältää lukuisia: Pekingissä ja Shandongissa esiintyy keisarillisen keittiön kaikuja ja keskitytään tuoreisiin mereneläviin. Siellä on kantonilaista tai Guangdongin ruokaa, joka on kenties kaikkein tuttu länsimaalaisille, jotka käyvät kiinalaisissa ravintoloissa. char siu ja naudan chow hauskaa. Lännessä vallitsevat muslimien vaikutteet ja halal. Eteläisillä alueilla etusija on kirpeillä makuilla, joita jakavat sen etelä-aasialaiset naapurit, ja keskialueilla on maustekerroksia Szechuanista ja Hunanista, kuten dan dan nuudeleita.

Mitkä aromaatit ovat yleisiä kiinalaisessa ruoanlaitossa?

Suurimmalla osalla ruokia on jokin versio pyhästä kolminaisuudesta, yhdistelmä toistuvia perusainesosia, jotka muodostavat perustan monille ruokalajeille. Kiinalaisessa keittiössä nämä ainesosat sisältävät tuoretta inkivääriä, tuoretta valkosipulia ja kevätsipulia (scallions) lisäämällä satunnaisesti chilejä. Kuivatut aromaattiset aineet, kuten shiitake-sienet ja erilaiset merenelävät, kuten kampasimpukat, ovat myös arvokas aromilähde, kun niitä lisätään keittoihin, muhennoksiin ja haudutuksiin. Kuivattujen aromaattisten aineiden väkevällä maulla on välitön vaikutus mihin tahansa ruokalajiin - tai kosteuta shiitakkeja ruskistuksella ja tarjoile heille ruokalaji, jolla on vertaansa vailla oleva umami.

11 perinteistä kiinalaista ainesosaa

Tuoreet raaka-aineet, muutama peruselintarvike ja yksinkertaiset tekniikat - kuten paistaminen, hauduttaminen tai höyrytys - sitovat kotitekoista kiinalaista ruokaa yhteen.

1. Keittäminen viiniä . Shaoxing-viini tai riisiviini valmistetaan fermentoidusta tahmeasta riisistä ja sitä voidaan käyttää sekä juomiseen että ruoanlaittoon; korkeamman luokan pullot, joita on tunnetusti vaikea saada Kiinan ulkopuolella, on varattu ensimmäisille. Hyvä Shaoxing-viini esittelee kaikki hapettuneen viinin pähkinäiset, karamellisoidut maut, minkä vuoksi kuiva sherry on erittäin hyvä korvike höyryttämällä mereneläviä, haudutettaessa lihaa ja vihanneksia tai valmistamalla liemi wonton-kokkikeittoa varten.
2. Käynyt mustapapukastike vie nämä makut askelta eteenpäin voimakkaaksi, riippuvuutta aiheuttavaksi ruoanlaittokastikkeeksi, joka on valmistettu kuivatuista chileistä, ruoanlaittoviinistä, soijakastikkeesta, ruskeasta sokerista ja maissitärkkelyksestä (käytetään yleisenä sakeuttamisaineena), joka täydentää kaikkea grillatusta lihasta sekoitettuihin paistettuihin vihanneksiin, kuten munakoisoon.
3. Viiden mausteen jauhe on korvaamaton mausteseos koko kiinalaisessa ruoanlaitossa, joka sopii kaikkiin makuja: makea, hapan, katkera, suolainen ja umami. Päivittäistavarakaupoista löytyvien kiinalaisten viiden mausteseoksen yleisimpiä ainesosia ovat tähtianis, neilikka, jauhettu kaneli, Sichuanin pippurimaissi ja fenkolinsiemenet, mutta riippuen siitä missä olet, saatat löytää lisäyksiä (tai swapeja) kuten inkivääriä juuri, lakritsi, muskottipähkinä, kumina, kardemumma, kuivattu appelsiininkuori, kasia, kurkuma ja galangali. Viisi maustetta käytetään kaikissa alueellisissa kiinalaisissa ruokalajeissa, kuten paistinpannuissa, rikkaissa muhennoksissa, marinadeissa ja paahdetuissa lihoissa - se antaa myös Pekingin ankkalle tunnusomaisen suolaisen ja loistavan värin.
4. Hoisin kastike on tumma, paksu kastike, joka sisältää fermentoitua soijapaputahnaa. Tärkkelykset, kuten peruna, riisi ja vehnä, sekä mausteet ja makeutusaineet, kuten fenkoli, chilit, valkosipuli ja ruskea sokeri, hoisin on paksu, makea ja suolainen kastike, jota käytetään eniten marinaadina tai lasitteena, vaikka sitä voidaan myös käyttää käytetään kastikkeena tai mausteena astioille, kuten Pekingin ankka tai cheung-tuuletin , riisinuudelirullat.
5. osteri kastike on paksu, kiiltävä kastike, joka on valmistettu osteriuutteesta ja joka lisää makean suolaveden höyrytettyihin ja paistettuihin vihanneksiin. Fermentoidut mustat pavut, aivan kuten thai-ruoanlaitossa käytettävät katkaraputahnat, ovat salainen, suolainen tapa lisätä minkä tahansa suolalla ja umamilla valmistetun astian monimutkaisuutta.
6. Riisi on hallitseva ainesosa koko kiinalaisessa ruoanlaitossa, mutta vielä enemmän eteläisillä alueilla, joissa se kasvaa runsaasti; pohjoisessa vehnäpohjaiset nuudelit ovat myös suosittu tärkkelys. Sekä pitkiä että lyhytjyväisiä lajikkeita syödään sivuina ja astioissa, kuten paistettua riisiä.
7. Riisiviinietikka , joka tunnetaan ennen kaikkea keskeisenä ainesosana sushissa, on aasialaisen keittiön katkaistava etikka. Se on mieto, herkkä makeus pehmentää muiden makujen reunoja - inkivääristä seesamiin kirkkaisiin tulisiin chileihin. (Koska riisietikka on teknisesti valmistettu alkoholiksi ennen kuin siitä tulee etikkaa, saatat löytää sen merkinnällä sekä riisi- että riisiviinietikoksi.)
8. seesamiöljy . Paahdettua seesamiöljyä valmistetaan paahdetuista seesaminsiemenistä. Se on paksumpi, tummempi ja siinä on voimakkaampi maku, joka sopii erinomaisesti perunoiden ja raakojen sovellusten, kuten kastikkeiden, viimeistelyyn. Se menettää aromaattisen pistävyytensä kuumennettaessa, joten se on eniten kotona jäähdytetyissä astioissa ja dippikastikkeessa.
9. Sichuanin pippuria ei oikeastaan ​​ole lainkaan pippurityyppi, mutta aasialaisen piikkituhkan marja, joka kuivuneena näyttää pippurimaiselta. Tällä Szechuanin keittiön keskeisellä osalla on mieto sitruunan maku, kukkainen aromi ja se aiheuttaa hieman pistelyä suun ympärillä, kun syöt sitä.
10. Olen paju on peräisin keitettyjen soijapapujen ja paahdetun vehnän sekoituksesta. Papupasta lisätään sitten suolaliuokseen ja jätetään fermentoitumaan ennen puristamista ohuen, kevyen ja suolaa eteenpäin suuntautuvan nestemäisen mausteen tuottamiseksi, tyypillisesti Aspergillus oryzae tai sojae muotit. Monien muunnelmien joukosta kevyt soijakastike käytetään kastamiseen ja maustamiseen, kun taas rikkaat, paksummat tummat soijakastikkeet ovat ihanteellisia hauduttamiseen.
11. Zhenjiang-etikka . Tunnetaan myös nimellä kiinalainen musta etikka, Zhenjiang- tai Chinkiang-etikka valmistetaan lisäämällä etikkahappoa ja bakteereja riisiin tai jyvään, kuten durra tai vehnä. Tuloksena on paahtavaa, savustettua makua moniin Kiinan kulinaarisen kaanonin ruokiin, erityisesti tuoretta inkivääriä kastikkakastikkeena xiao long baolle.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

mitkä ovat erilaiset fermentaatiotyypit

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja paljon muuta.