10 erilaista päärynätyyppiä: Kuinka valita päärynöitä ja keittää päärynälajikkeilla

Päärynä: sellainen hedelmä, joka on taivaallista kypsyessään ja kuin surullinen tanniininen omena, kun ei. Silmiinpistävä 80 prosenttia päärynäpuista Yhdysvalloissa kasvaa Luoteis-Tyynenmeren alueella, jossa kostea, tulivuoren maaperä ja leuto kesä tarjoavat ihanteelliset kasvuolosuhteet. Monia päärynälajikkeita viljellään myös Euroopan maissa ja osissa Aasiaa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on päärynä?
• Kuinka valita kypsät päärynät
• Kuinka valmistaa päärynöitä
• 10 lajiketta päärynä tietää

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on päärynä?

Päärynä on syötävä hedelmä, joka on kasvatettu ruusujen perheeseen kuuluvasta samannimisestä puusta. Se tunnetaan kellon muodosta - leveä pohjassa ja kapeneva ylhäältä - ohuesta ulkokuoresta ja pehmeästä, mehukkaasta lihasta. Päärynät ovat enimmäkseen vettä, joten niiden suurin ravintotarjonta on ravintokuitua.

Kuinka valita kypsät päärynät

Voit sanoa, että päärynä on kypsä, kun varren ympärillä oleva alue pehmenee. Säilytä kypsymättömiä päärynöitä huoneenlämmössä ja käytä muutaman päivän välein hieman painetta (ei riitä potentiaalisesti mustelmien muodostumiseen). Ylikypsistä päärynöistä tulee hiukan jauhoja, joten haluat lyödä keskialuetta, jos mahdollista.

Kuinka valmistaa päärynöitä

Kiinteän koostumuksensa ansiosta päärynät hyötyvät erityisen hyvin hyvästä salametsästä (viinissä tai jopa ruskeassa voissa) ja useimmat pitävät muotonsa leivonnaisina tai kakkuina. Päärynöiden kypsentäminen voileivokseksi, jossa on kasa lämpimiä mausteita, kuten kaneli ja tähtianis, on erityisen hyvä tapa käyttää kypsiä päärynöitä.

10 lajiketta päärynä tietää

Arvioituja päärynätyyppejä on arviolta 3000. Tässä on muutama tietää:

1. AASIALAINEN: Aasian päärynöillä on raikas rakenne, melkein kuin jicaman ja omenan risteytys, antaen sille sen toisen monikerin, omenapäärynän. Siinä on karkea, vaaleanruskea iho ja mieto, makea mehu. Aasian päärynälajikkeita on monia, vaikka Hosui ja Nijisseki ovat yleensä suosituimpia ulkomailla.
2. METSÄ: Bosc-päärynöiden iho on matta, melkein pilkullinen, ja karkeammat vaaleanruskeat läiskät peittävät vihreän ihon alla. Ne ovat erittäin aromaattisia ja pitävät muotonsa hyvin, kun ne viipaloidaan astioihin, kuten radicchio-salaatti, tai paistetaan päärynätortuksi.
3. KOOMINEN: Jossain aasialaisten ja boscimaisten päärynöiden välissä on hapan hedelmäisyyttä ja pehmeää, ei liian rakeista tekstuuria, ja se on jalokivi eurooppalaisten päärynöiden joukossa: Comice-päärynä, jolla on laaja, pyöreä muoto.
4. BARTLETT: Erittäin pehmeät Bartlett-päärynät, jotka tunnetaan myös nimellä Williams Pears, ovat korkealla asteikon mehukkaalla puolella. Ne löytyvät sekä punaisena Bartlettina että vihreänä Bartlettina. Nämä ovat klassinen päärynä lounasrasian lajikkeen pohjassa, jonka todennäköisesti muistat lapsuudesta - täynnä päärynän makua, mutta erittäin herkkä.
5. ANJOU: Löydät tämän miedon, yleisen lajikkeen sekä punaisena että vihreänä Anjouna, mutta niiden välillä ei ole merkittävää eroa makussa. Punaisilla Anjou-päärynöillä on hiottu ruosteinen väri ja ne ovat yleensä hieman pitkänomaisia ​​kuin vihreä lajike.
6. TAIMEN: Yksi pienemmistä, herkullisemmista päärynälajeista, Forelle-päärynät, ovat hyvä esimerkki ns. Linssistä tai päärynäpienistä, joita esiintyy kirkkaanpunaisina karhoina vaaleanvihreän lihan päällä.
7. CONCORDE: Kirkkaanvihreä, pitkällä kapenevalla muodolla Concorde-päärynät näyttävät vähän Platonic-päärynän kaltaisilta, ja niissä voi olla ripaus punastumista leveimmän osan ympärillä. Ne ovat erityisen makeita kypsymisvaiheessa - mikä tarkoittaa, että olet todennäköisesti onnellinen, vaikka se olisikin vähän kypsää - ja heillä on mitä on kuvattu heikosta vaniljan mausta.
8. RANSKAN VOI: Arvaat herkän eurooppalaisen lajikkeen, josta arvelet, tehden päärynävoita. Ranskalaiset voi-päärynät muuttuvat kypsyneinä heikosta kultaisiksi ja ovat kermanvärisiä, mehukkaita.
9. TAYLORIN KULTA: Draama: Taylorin kullan uskotaan olevan mutanttiversio komeasta Comicesta, mutta sinun ei tarvitse verrata näitä kahta voidaksesi arvostaa heidän hyveitään. Tämä päärynä, sen kevyellä kullanruskealla ruskeanahalla ja makealla aromaattisilla aineilla, löydettiin Uudesta-Seelannista 80-luvulla.
10. SECKEL: Seckel-päärynät ovat kahden tai kolmen pureman päärynä, jotka sopivat täydellisesti kämmenellesi. Kokonsa ja kiinteän lihansa ansiosta he ovat hyviä ehdokkaita leivontaan tai säilykkeisiin missä koko päärynäesitys olisi silmiinpistävä: ajattele poires en croute tai paistettua punaviiniä ja kermavaahtoa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat