[Katkarapu scampi on] kaunis asia. Vain yksinkertainen, paistettu, yhdistelmävoi, sitruunamehu, persilja, valkosipuli. Boom. - Kokki Thomas Keller
Tämä on nostalginen ruokalaji kokki Kellerille, Michelin-tähdellä palkittu Bouchon-ravintolan kokin omistajalle, joka oppi ensin valmistamaan katkarapusamppeja 18-vuotiaana ja työskenteli kokinaan de Palm -jahtiklubilla vanhemman veljensä alaisuudessa. , Joseph. Menetelmä, jonka Joseph opetti hänelle, on paljolti sama kuin kokki Keller käyttää nykyään.
Hyppää osioon
- Mikä on katkarapu Scampi?
- Kuinka valmistaa katkarapuja katkarapu Scampille
- Kokki Thomas Kellerin katkarapusampi-resepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa
Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
kuinka paljon aurinkoa vihreät pavut tarvitsevatLisätietoja
Mikä on katkarapu Scampi?
Klassinen katkarapusampi on helppo, voinen viikonlounasateria, joka sisältää perinteisesti tuoretta katkarapua, joka on valmistettu voissa, valkosipulissa, oliiviöljyssä, kuivassa valkoviinissä, murskattuissa pippurihiutaleissa ja sitruunamehun spritzeissä ennen tarjoilua linguine-sängyssä. tai rapean leivän rinnalla. Keittiömestari Kellerin versiossa hän jättää pastan pois ja paistaa katkaravun gratinointiastiassa, jossa on leivänmuruja ja raaka- ja paahdettua valkosipulia, sitruunamehua ja tuoretta persiljaa. Tämä voiöljy on samanlainen kuin maître d’hôtel -voi, joka valmistetaan päivittäin Bouchonissa, vain valkosipulin mukana.
Kuinka valmistaa katkarapuja katkarapu Scampille
Yritä välttää pakastettujen kalojen ostamista, koska niiden laatu kärsii yleensä jäätymisestä; jäädytetyt äyriäiset (esim. pakastetut katkaravut) voivat kuitenkin olla hyväksyttäviä. Huolimatta siitä, miten keität ruokaa, katkarapusampit tekevät maukkaasta alkupalasta, joka on helppo tehdä: Katkarapujen paistaminen on nopeaa ja mutkatonta, mutta vielä nopeampi ja helpompi tapa on katkarapujen paistaminen voivaahdossa liedellä.
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta
- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
paras tapa kuutioida tomaattiKuinka valmistaa katkarapuja katkarapu Scampille
Thomas Keller
Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Tutki luokkaaKokki Thomas Kellerin katkarapusampi-resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Tarjoilee
kaksiValmistusaika
1 tuntiKokonaisaika
3 h 5 minKokkaus aika
5 minAinekset
- Kanaöljy
- Leivänmuruja
- 6 isoa katkarapua, kuoritut, deveined, hännät ehjät
- Valkosipuliyhdiste voi
- Sitruunasuola
Valkosipuliyhdiste voi:
kuinka kirjoittaa laulumelodia
- 100 grammaa suolatonta voita huoneenlämmössä
- 10 grammaa paahdettua valkosipulasosea
- 1 gramma valkosipulia, kuorittu, raastettu rasp raastimella
- 10 grammaa hienonnettua italialaista persiljaa
- 20 grammaa tuoretta sitruunamehua
- 10 grammaa kosher-suolaa
Sitruunasuolalle:
- 30 grammaa Maldonin merisuolaa
- 1 sitruuna
Laitteet
- Gratiiniastia
- Leikkuulauta
- Paring-veitsi
- Arkkipannu
- Tee ensin paistettu valkosipuli sose voille. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Leikkaa ylin 1/3 valkosipulin päistä paljastaaksesi neilikka ja laita ne alumiinifolio-arkille. Mausta valkosipuli suolalla ja tippu rypsiöljyllä. Sulje valkosipuli kalvoon, kääritty papillote (tai kuten paketti), ja aseta se arkkipannulle. Paahda 45 minuuttia, kunnes valkosipulinkynsi on syvä kullanruskea ja pehmeä.
- Poista kalvopaketti uunista, sulje se ja anna valkosipulin levätä, kunnes se on tarpeeksi viileä käsittelemään. Tartu valkosipulipäähän juuresta purista neilikka niiden nahasta tamisille. Käytä muovista penkkikaavinta siirtää paahdettu valkosipuli tamisin läpi, ja sinulle jää paahdettu valkosipulisose.
- Valkosipuliyhdistevoita varten aseta karkaistua voita kulhoon ja sekoita kumilastalla tasaiseksi. Lisää valkosipulisose, raastettu valkosipuli, tuore persilja, sitruunamehu ja suola ja sekoita sekoittaaksesi. Leikkaa pala muovikelmua ja aseta se työpinnalle. Lusikoita voita muovikääreen karkeana tukkina, joka on noin 4 tuumaa pitkä, noin kaksi tuumaa muovikelmun toisesta päästä. Käytä muovista penkkikaavaria auttaaksesi voita käärimään muoviin muodostaaksesi kompaktin, noin 1 tuuman halkaisijaltaan tukin. Kiristä tukki vetämällä muovikääreen päitä, kiertämällä päät ja sitomalla. Anna voin kiinteytyä jääkaapissa, jotta levyt on helpompi leikata tarvitsemallasi määrällä. Voita voidaan säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastettuna, hyvin käärittynä, enintään 2 kuukautta.
- Sitruunasuolan valmistamiseksi laita Maldon-merisuola kulhoon ja raastinraastimella raastaa kevyesti 1 gramma sitruunankuorta suolaan. Sekoita hyvin sisällyttääksesi. Aseta syrjään.
- Kuumenna broileri. Peitä gratinointiastian pohja erittäin ohuella rapsiöljyllä ja pölyllä leivänmurulla. Perhonen katkarapu asti, jossa hännän kuori alkaa. Avaa sitten katkarapurungon puolikkaat ja taita ne takaisin häntä kohti kohti, kun laitat sen gratiiniastiaan (niin että suurin osa lihasta on näkyvissä). Tämä varmistaa, että katkaravut kypsyvät tasaisesti.
- Viipaloi 4 inch tuuman paksu levy valkosipuliyhdistevoita, poista ne muovikelmusta ja jaa ne katkarapujen päälle. Pöly leivänmurulla.
- Aseta gratiiniastia levypannulle ja aseta broilerin alle, kunnes se on juuri kypsynyt, 2-3 minuuttia. Katkaravut tehdään, kun ne ovat läpinäkymättömiä ja lujia kosketukseen. Viimeistele sitruunasuolalla ja tarjoile.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
