Kokki Thomas Kellerin munakokkeliresepti: Kuinka tehdä amerikkalaisia ​​munakokkelia

En voi korostaa tätä tarpeeksi, sanoo kokki Thomas Keller, kohtele munasi aina hellävaraisesti. Munakokkelien osalta lempeä kosketus on enemmän kuin kohtelias: se on ratkaisevan tärkeää pehmeiden munakokkelien kermamaisen ja silkkisen säilyttämisessä. Aamiaisen tai brunssin buffetin surullisten, kumisten munien kanssa sisäänajon jälkeen tämä lempeä kosketus riittää saamaan sinut uskomaan nöyrän munan voimaan vielä kerran.

Tässä amerikkalaisessa tekniikassa täydellistä munakokkelia varten - keittiömestari Kellerin äidin valmistama innoittamana - keittäminen matalalla lämmöllä on välttämätöntä ylikypsyyden estämiseksi. Pienempi lämpö hidastaa munasekoitteen muuttumista nestemäisestä kiinteäksi, levittää lämpöä tasaisesti ja antaa sinun pysähtyä heti, kun pilvimainen juusto alkaa kovettua. Lusikka crème fraiche lisää ylimääräistä rikkautta näihin munakokkeliin rakenteeltaan ja maultaan kerroksittain tuoreen persiljan terävän, ruohomaisen nuotin kanssa.

löytö Chef Kellerin ranskalainen munakokkeliresepti täällä .

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Kokki Thomas Kellerin periaatteet ruoan maustamiseen

Monet kokit ja kotikokit käyttävät suolaa ja mustapippuria tavallisena mausteena - samoin kuin kokki Keller, aiemmin. Pippuri ei kuitenkaan paranna makua suolalla: se lisää ja muuttaa makua. Ota selvää, miksi kokki Kellerin kanta mustapippurin käyttöön on muuttunut - ja miksi hän käyttää sitä vain maun lisäämiseen.

Kuinka tehdä munakokkelia 6 helpossa vaiheessa

Opi kokki Kellerin vaiheittainen menetelmä parhaiden munakokkelien valmistamiseksi.

1. Säilytä jokainen muna pieneen kulhoon, jotta voit tarvittaessa poistaa kuoren, ja siirrä sitten sekoitusastiaan. Toista loput munat.

2. Mausta kosher-suolalla. Vispilä. (Vaikka onkin hienoa lyödä munat haarukalla, kokki Keller mieluummin viskaa.)

3. Hienosäätöä varten sekoita munat sekoittimella tai upotussekoittimella ja vie sekoitetut munat chinoisin läpi.

4. Aseta tarttumaton pannu hyvin matalalle lämmölle. Lisää voita - aloita 2 rkl (noin 32 grammaa), mutta käytä niin paljon tai vähän kuin haluat - ja kaada munat.

5. Kun munat alkavat kovettua, sekoita varovasti kumilastalla. Poista pannu lämmöltä, ennen kuin munat ovat täysin valmiita, tai ne jatkavat paistamista.

6. Sekoita crème fraiche ja lusikoita heti tarjoilulevylle. Mukana italialaista persiljaa ja Maldon-suolaa.

Kokki Thomas Kellerin munakokkeliresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 6 munaa
• Brioche-paahtoleipää
• Voi
• 25 grammaa smetanaa
• Italialainen persilja, jauhettu
• Kosher suola
• Maldon-suola

Laitteet :

• Pieni kulho
• Kulho
• Vispilä
• Kiinalainen
• 8 tuuman nonstick-paistinpannu
• Kumilastalla
• Tarjoilulevy

1. Säilytä jokainen muna pieneen kulhoon, jotta voit tarvittaessa poistaa kuoren, ja siirrä sitten sekoitusastiaan. Toista loput munat. Mausta kosher-suolalla. Vispilä. (Vaikka munien lyöminen on täysin hienoa haarukalla, kokki Keller mieluummin käyttää vispilää.)
2. Hienosäätöä varten sekoita munat sekoittimella tai upotussekoittimella ja vie sekoitetut munat chinoisin läpi.
3. Aseta tarttumaton pannu hyvin alhaiselle lämmölle. Lisää voita - aloita 2 rkl (noin 32 grammaa), mutta käytä niin paljon tai vähän kuin haluat - ja kaada munat.
4. Kun munat alkavat kovettua, sekoita varovasti kumilastalla. Poista pannu lämmöltä, ennen kuin munat ovat täysin valmiita, tai ne jatkavat paistamista.
5. Sekoita crème fraiche ja lusikka heti tarjoilulautaselle. Mukana italialaista persiljaa ja Maldon-suolaa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.