Munat ovat huomattavan monipuolisia. Syömme niitä aamiaisella, lounaalla ja illallisella. Munan on varmasti oltava suosikkiainesosa, sanoo kokki Thomas Keller, ja varmasti yksi suosikkini syödä. Sen todistamiseksi hänellä on joka aamu kaksi kovaa keitettyä munaa oliiviöljyllä.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaKokki Keller oppi seuraavan tekniikan munien sekoittamiseen Ranskassa. Keittäminen matalalla lämmöllä on välttämätöntä, koska se sallii hitaan, hallitun haihdutuksen, kun munat muuttuvat nestemäisestä kiinteäksi, jolloin saadaan kermainen, tuskin kovettunut juustoaine. Ranskalaistyyliset munakokkelit ovat jopa lähempänä löysää puuroa kuin amerikkalaistyyliset, jotka ovat yleensä riittävän tukevia tarjoiltavaksi lautaselle - tässä yksinkertaisessa ja ylellisessä esityksessä varovasti vatkatut munat saavat ylimääräistä rikkautta sekä crème fraichestä että voita, ja tarjoillaan kulhossa. Löydä Chef Kellerin amerikkalaistyylinen munakokkeliresepti täältä .
voitko keittää jasmiiniriisiä riisinkeittimessä
- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
Kokki Thomas Kellerin munakokkeliresepti (ranskalaiset munakokkelit)
Thomas Keller
Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Tutki luokkaaKokki Thomas Kellerin ranskalainen munakokkeliresepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
kaksiValmistusaika
5 minKokonaisaika
10 minKokkaus aika
5 minAinekset
- 4 munaa
- Brioche-paahtoleipä, leikattu sotilaiksi
- 3 ½ rkl voita
- 1 rkl hapankermaa
- Persilja, jauhettu
- Kosher suola
- Maldon-suola
Laitteet
- 2 litran lautanen
- Vispilä
- Tarjoilukulho
- Säilytä jokainen muna pieneen kulhoon, jotta voit tarvittaessa poistaa kuoren, ja siirrä sitten sekoitusastiaan. Toista loput munat.
- Mausta kosher-suolalla. Vispilä. (Vaikka onkin hienoa lyödä munia haarukalla, kokki Keller mieluummin käyttää vispilää.) Hienosäätöä varten sekoita munat tehosekoittimella tai upotussekoittimella ja vie sekoitetut munat chinoisin läpi.
- Aseta lautanen matalalla lämmöllä. Lisää 3 ruokalusikallista (noin 48 grammaa) voita lautaselle ja kaada munat. Aloita vatkaaminen hitaasti ja jatkuvasti voin emulgoitumiseksi ja munien keittämiseksi varovasti.
- Koska munat ovat edelleen puolinestemäisiä, mutta alkavat muistuttaa puuroa, sammuta lämpö. Etsi pieniä juustoja, jotka alkavat vetää pois alustan pohjasta ja sivuilta.
- Vatkaa noin ½ rkl voita, kermavaahtoa ja persiljaa mukauttamalla mieleisesi rikkaus ja sakeus.
- Lusikkaa munat tarjoilukulhoon, viimeistele Maldon-suolalla ja tarjoile brioche-paahtoleipää.
Katso, kuinka Chef Kellerin eurooppalainen ottaa yksinkertaisen sekoituksen täällä.
