Mikä on Papadum? Helppo resepti ja vinkkejä täydellisten intialaisten keksejä varten

Rapea, kiiltävä ja räikeä kuminan siemenillä, kevyt ilmassa papadum (tunnetaan myös nimellä poppadom) on suosittu keksejä Intian niemimaalta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Papadum?
• Mitä papadum tarkoittaa?
• Klassiset Papadum-ainesosat
• Kuinka teet papadumia?
• Onko Papadum gluteeniton?
• Mihin papadumia tarjoillaan?
• Helppo Klassinen Papadum-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Papadum?

Papadum on erittäin ohut pohjois-intialainen leipä, jolla on tyydyttävä särkymä, joka on täysin kuivunut ennen kuin saat nopeasti upotettua kuumaa öljyä rakkulaksi ja kultaiseksi. Se tarjoillaan lisukkeena tai erillisenä välipalana; Intialaiset ravintolat tuovat ne usein alkupalaksi valikoimalla chutneys kastamiseen.

Mitä papadum tarkoittaa?

Johdettu sanskritin sanasta parpaṭa (पर्पट), papadum on yksinkertaisimmassa tulkinnassa ohut, kiekkomainen jauhoista valmistettu kakku. Nykyään se tunnetaan yleisesti saatavilla olevana välipalana.

Klassiset Papadum-ainesosat

Klassisen papadumin tärkeimmät ainesosat ovat:

tarinan kirjoittaminen nykymuodossa

• Musta gramma (tunnetaan myös nimellä uradijauho tai kikhernejauho)
• Vesi
• Suola
• Kokonaiset kumina siemenet

Muita mausteita, kuten mustapippuria, valkosipulijauhetta ja joskus jauhettuja chilejä, voidaan lisätä voimakkaamman maun saavuttamiseksi. Riisijauhoja lisätään joskus myös mustaan ​​grammaan, jotta krakkausyksikkö saa herkemmän tekstuurin, mutta ei aina.

Papadum-reseptit, kuten useimmat intialaiset reseptit, vaihtelevat alueittain ja kotitalouksien mukaan. Niiden tiedetään olevan valmistettu linssijauhoista; vihreän gramman jauhoja paikoissa, kuten Bikaner, kaupunki Pohjois-Intian osavaltiossa Rajasthanissa; ja jopa peruna, kuten löytyy Varanasista Uttar Pradeshista - valmistettu maustetulla perunamuusiseoksella, levitetty hyvin ohueksi ja kuivattu ennen paistamista, kuten suurempi perinteinen perunalastut.

Kuinka teet papadumia?

Kuivattua papadumia voidaan keittää useilla eri tavoilla. Jokainen lähestymistapa antaa hieman erilaisen tekstuurin.

• Uppopaistaa , alla olevasta reseptistä löytyvät tarkimmat tulokset.
• Paahtaminen leivänpaahdinuunissa. Paahda leivänuunissa keskipitkällä tai kunnes se on kauniisti ruskistunut ja raikas.
• Mikroaaltouunissa . Jos käytät mikroaaltouunia, keitä noin 2 minuuttia tai kunnes se on rapea. (Pidä sitä tarkasti silmällä, koska mikroaallot vaihtelevat!)

Onko Papadum gluteeniton?

Papadum on gluteeniton vaihtoehto rotille tai naanille, koska se valmistetaan yleensä jauhoista palkokasveista, kuten linsseistä tai kikherneistä, vaikkakaan se ei ole todellinen korvike, koska se on tekstuurisesti kaukana leivän kaltaisesta. Vaikka papadumia paistetaan yleensä maapähkinäöljyssä, kikhernejauhossa on paljon kuitua, rautaa ja proteiinia, ja terveellisemmät versiot saavutetaan helposti paahtamalla tai keittämällä uunissa.

Mihin papadumia tarjoillaan?

Nämä monipuoliset ohuet kierrokset ovat aivan yhtä hyviä itsessään kuin mausteilla, kuten mango-chutney. Niitä voi nauttia ennen ateriaa tai minkä tahansa suosikkiruokan kanssa.

kuinka monta unssia 750 ml:ssa alkoholia

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Helppo Klassinen Papadum-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Tarjoilee

Kokonaisaika

Ainekset

Papadumeja on uskomattoman helppo tehdä kotona. Etsimäsi on kullanruskea, erittäin ohut siru, jossa on ilmavat taskut ja kuplat rasvakeittimestä.

• 2 kuppia mustaa grammaa jauhoja
• ¼ kuppi vettä
• ¾ tl suolaa
• 1 tl kumina siemeniä
• ½ tl tuoretta krakattua mustapippuria (valinnainen)
• Maapähkinäöljy vaivaamisen ja / tai paistamisen helpottamiseksi

1. Kuumenna uuni alimpaan mahdolliseen asetukseen.
2. Yhdistä kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita, kunnes takkuinen taikina alkaa muodostua.
3. Käännä puhtaalle työtasolle ja vaivaa hyvin, kunnes taikina muuttuu tasaiseksi, 6-7 minuuttia. (Se on aluksi tahmeaa taikinaa, joten päällystä kätesi kevyesti hieman öljyllä tarpeen mukaan, mutta varo, ettei taikina liota.)
4. Kun taikinan pinta on sileä ja hieman joustava, rullaa se mahdollisimman ohueksi repimättä.
5. Leikkaa taikina joko renkaalla (haluamassasi koossa) tai leikkoveitsellä pyöreän kokoisiksi suunnilleen tai haluttaessa pienemmiksi. Levitä kierrosta leivinpaperille, kun menet; laita uuniin kuivumaan.
6. Kuumenna öljy (kaadetaan noin 1 tuuman merkkiin suuressa paistinpannussa) keskilämpötilalla. Kun öljy on valmis (testaa ensin pienillä taikinapaloilla), työnnä varovasti kuivatun papadumin kiekot. He puhaltaa ja alkavat rakkuloita heti; ole valmis pihdeillä kääntymään tarvittaessa toiselle puolelle ja poistamaan 30-45 sekunnin kuluttua. Jos ne käpristyvät itsensä sisään, pidä vain pihdeillä kiinni reunoista, kunnes ne ovat rypistyneet tarpeeksi muodonsa pitämiseksi.
7. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn.

Anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.