Wagashi-opas: 15 erilaista japanilaista makeista

Perinteiset japanilaiset makeiset sopivat täydellisesti teeseremoniaan, kausilomakohteisiin ja arkeen.

Hyppää osioon

• Mitä Wagashi on?
• 3 Wagashi-tyyppiä
• 15 Suosittu Wagashi
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mitä Wagashi on?

Wagashi ovat perinteisiä japanilaisia ​​makeisia. Monet wagashi tehdään mochi (survottu tahmea riisi), dango (riisijauho-nyytit) tai atsukipavut (makeat punaiset tai valkoiset pavut). Termi wagashi peräisin 1800-luvulta erottaakseen perinteiset japanilaiset leivonnaiset, jotka ovat olleet olemassa esihistoriasta lähtien yōgashi - kohtelee länsimaisella vaikutteella.

3 Wagashi-tyyppiä

Muoton tai ainesosan sijasta wagashi luokitellaan usein sen mukaan, ovatko ne tuoreita vai kuivia. Niitä on kolme tyyppiä wagashi kosteuspitoisuuden perusteella:

1. Namagashi : Namagashi tai tuore wagashi , joiden kosteuspitoisuus on vähintään 30 prosenttia ja jotka on parasta syödä pian niiden valmistamisen jälkeen. Esimerkkejä namagashi sisältää Ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan ja erilaisia dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi tarkoittaa puolet tuoreita, ja nämä wagashi pudota jonnekin välillä hölynpölyä ja kuivaa. Esimerkki on monaco , joka koostuu sekä kuivista että märistä ainesosista - kiekkomaisia ​​riisikakkuja ja pavutahnaa.
3. Higashi : Higashi ovat kuivia wagashi jotka sisältävät vähemmän kuin 10 prosenttia vettä, kuten rakugan .

15 Suosittu Wagashi

Wagashi niitä on eri muodoissa ja niissä on usein monimutkaisia ​​koristeita, jotka heijastavat kautta. Monet lajikkeet wagashi ovat ainutlaatuisia tietylle alueelle tai erikoisuudelle wagashi myymälä. Jotkut suosituimmista lajikkeista ovat:

1. Daifuku : Daifuku ovat makeat nyytit, joissa on a gyūhi (pehmeä mochi) kääre.
2. Warabi mochi : Warabi-mochit ovat hyytelömäisiä makeisia, jotka on valmistettu haaran juuritärkkelyksestä ja pölytty kinako (soijajauho).
3. Kibi dango : Kibi dango ovat makeat hirssijauho nyytit.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango ovat vartaita riisijauhojauhoja, jotka on lasitettu makeutetulla soijakastikkeella.
5. Ohagi : Ohagi , tunnetaan myös botamochi , on mochi päällystetty ankolla ( punapaputahna ).
6. Sakura mochi : Tämä mochi on värjätty kirsikankukka vaaleanpunaiseksi ja kääritty kirsikkalehteen.
7. Yokan : Yokan on hyytelömäinen wagashi tehty sivuilla (Japanilainen agar).
8. Dorayaki : Dorayaki koostuu kahdesta pannukakun kaltaisesta castella-kakusta, jotka on asetettu punapaputahnan ympärille.
9. Joyu manju : Joyu manju ovat yam-jauhoista valmistettuja kakkuja.
10. Nerikiri : Nerikiri , tunnetaan myös jo-namagashi , on valmistettu riisijauholla vaivatusta ja mielenkiintoisiin muotoihin valetusta paputahnasta. Nerikiri tarjoillaan usein osana japanilaista teeseremoniaa.
11. Monaco : Monaco koostuu punapaputahnasta, joka on asetettu riisikiekkojen väliin ja joka on usein muotoiltu muistuttamaan kuuta.
12. Rakugan : Rakugan on eräänlainen Higashi valmistettu riisijauhoista, sokerista ja juuri niin paljon vettä, että muodostuu paksu tahna, joka on täydellinen monimutkaisille muotteille.
13. Taiyaki : Taiyaki ovat grillattuja, kalanmuotoisia vehnäjauhoista valmistettuja kakkuja. Suosittu katuruokaa, taiyaki voidaan täyttää punapaputahnalla tai jopa jäätelöllä.
14. Yatsuhashi : Valmistettu kanelilla maustetusta riisitaikina, tämä wagashi voidaan kuivata, höyryttää tai täyttää punapaputahnalla.
15. Zenzai : Tämä makea punainen papukeitto tarjoillaan tyypillisesti paahdetun riisikakun kanssa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.