Vichyssoisen keittoresepti: Vichyssoisen alkuperä

Vichyssoise, samettirikkaiden perunoiden keitto, jossa on teräviä, vihreitä alliumeja ja jonka jäähdytetty kerma on tehnyt pehmeäksi ja täyteläiseksi, on äärimmäisen tyylikäs alkupala kesän illalliselle.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Vichyssoise?
• Mitkä ovat Vichyssoisen alkuperä?
• Vichyssoise-resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Mikä on Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) on ranskalainen keitto, joka koostuu puhdistetuista purjoista, sipulista, perunoista, kermasta ja kanaliemestä tai -juustosta. Kuuluisa ruokalaji tarjoillaan perinteisesti jäähdytettynä lämpimällä säällä, samanlainen kuin gazpacho, mutta se soveltuu myös lämpimään valmistukseen kylmempinä kuukausina.

Vichyssoise-perunan ja purjoa koskevan vakiokaavan vaihtelut voivat sisältää muita alliumeja, kuten salottisipulia tai vihreää valkosipulia, juureksia, kuten palsternakka, tai kausiluonteisia ainesosia, kuten tuoreita herneitä tai kukkakaali . Näissä valmisteissa yhdistävät piirteet ovat kerma ja valmiin soseen jäähdytys.

miten pääset alkuun stand up -komediassa

Mitkä ovat Vichyssoisen alkuperä?

Vichyssoise on yksi monista muunnelmista peruna-purjo-keittoa, joka tunnetaan nimellä Parmentierikeitto tai Parmentier keitto ranskalaisen kokin Antoine-Augustin Parmentierin jälkeen, joka suositteli perunoiden käyttöä ranskalaisessa keittiössä.

Jäähdytetyllä keitolla, joka tunnetaan nimellä moderni vichyssoise, on muutamia erilaisia ​​alkuperätarinoita - kuningas Louis XV: stä Julia Childiin -, mutta se johtuu pääasiassa Louis Diatista, ranskalaisesta kokista, joka työskenteli Ritz-Carltonissa New Yorkissa 1900-luvun alussa. Diat otti ruokalajille inspiraation lapsuudestaan, joka vietettiin lähellä Vichyä, Keski-Ranskan kaupunkia, jossa hän ja hänen veljensä lisäsivät kylmää maitoa äitinsä perusruokiin. Parmentierikeitto kuumempina kuukausina. Versiota, jonka hän keitti Ritzissä, kutsuttiin jäätelö vichyssoise kunnioittaa tätä muistoa.

Vichyssoise-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 rkl voita
• 3-4 keskipurjetta, puhdistettu ja viipaloitu ristikkäin renkaiksi
• 1 iso keltainen sipuli, hienonnettu
• 4–5 Yukonin kultaperunaa, kuutioiksi
• 4 kuppia vihannes- tai kanaliemiä
  
• Suola ja pippuri maun mukaan
• ¼ kuppi raskasta kermaa tai puolet ja puolet
• ½ cup smetanaa
• Tuore ruohosipuli ja rakuuna, karkeasti hienonnettu, koristeluksi

1. Kuumenna voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja sipuli ja paista kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, mutta ennen kuin ne alkavat ruskistaa.
2. Lisää perunat kattilaan ja sekoita sekoittaaksesi. Mausta perunat suolalla ja pippurilla ja keitä vielä muutama minuutti.
3. Lisää massa ja kiehauta. Vähennä kiehuvaksi ja keitä osittain peitettynä, kunnes perunat ovat pehmeitä ja helposti lävistettäviä leikkoveitsellä, noin 30–40 minuuttia.
4. Poista lämmöltä ja käytä joko kädessä pidettävää upotussekoitinta tai monitoimikoneella sosea tasaiseksi. Maku ja säädä maustetta tarpeen mukaan. Anna keiton jäähtyä hieman.
5. Sekoita raskas kerma ja smetana ja palaa matalalle lämmölle. Keitä vielä noin 5 minuuttia ja säädä sakeutta tarpeen mukaan lisäämällä hieman enemmän kantaa tai kermaa mieluummin.
   
6. Anna keiton jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi ennen jäähdytystä; Kun olet valmis tarjoamaan, anna keitolle muutama hyvä vispilä ennen sen upottamista jäähdytettyihin kulhoihin.
7. Koristele tuoreilla yrtteillä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.