Sangak-resepti: Kuinka valmistaa persialaista leipää

Opi valmistamaan perinteisiä persialaisia ​​leipää, keitetyt kuumilla kivillä.

pidätkö viiniä jääkaapissa

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Sangak-leipä?
• 3 vinkkiä Sangak-leivän valmistamiseen
• Klassinen Sangak-leipäresepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mikä on Sangak-leipä?

Nan-e sangak tai sangak Lyhyesti sanottuna on eräänlainen persialainen naan-leipä, joka on perinteisesti keitetty kuumien kivien sängyssä, mikä antaa sille ihastuttavan kuoppaisen tekstuurin. (Sana lauloi tarkoittaa vähän kiveä tai pikkukiviä farsissa.) Sangak on ohuempi kuin muut iranilaiset leivät, kuten barbaareja , mutta paksumpi kuin lavash ja keksejä taftoon . Sangak voidaan tehdä tavallisiksi tai päällystettyiksi unikon tai seesaminsiemenillä. Iranissa sangak kääritään tyypillisesti karitsan kebabien, fetajuuston ja yrttien ympärille tai nautitaan Iranin muhennosten, kuten järjestys ja abgoosht .

3 vinkkiä Sangak-leivän valmistamiseen

Iranilaiset leipomot on varustettu suurilla uuneilla, jotka ovat täynnä pieniä kiviä sangak , mutta voit saavuttaa samanlaisen tuloksen kotona käyttämällä näitä tekniikoita:

1. Tee oma sangak-uuni . Jäljitä todellista sangak uunissa vuoraamalla tukeva reunustettu leivinlevy puhtailla, uuninkestävillä jokikivillä. Voit myös käyttää sorakiviä - kuten monet iranilaiset leipomot tekevät - mutta sileät kivet eivät todennäköisesti tartu leipään paistamisen jälkeen. Koska puulämmitteiset uunit ovat paljon kuumempia kuin tyypillinen kotiuuni, leivinlevyn alle sijoitettu pizzakivi tuottaa vieläkin parempia tuloksia.
2. Lisää hapanta-aloitin . Jos sinulla on hapankaalin alku , voit käyttää käynnistintä kaupallisen hiivan sijasta aromikkaammalle, villille hiivataikinalle.
3. Suunnittele ennakkoon . Olitpa käyttänyt hapankaalia tai kaupallista hiivaa, sinun on annettava taikinalle runsaasti aikaa levätä, nousta ja kehittää makua.

Klassinen Sangak-leipäresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1½ kupillista täysjyväjauhoa
• 2 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
• ½ tl aktiivista kuivahiivaa
• 2 tl merisuolaa
• Unikonsiemenet, ripottamista varten (valinnainen)
• Seesaminsiemenet, ripottelua varten (valinnainen)

1. Yhdistä keskikokoiseen kulhoon vehnäjauhot, yleiskäyttöiset jauhot, hiiva ja 1½ kupillista lämmintä vettä. Sekoita lastalla tai haarukalla, kunnes muodostuu märkä, tahmea taikina.
2. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 1 tunti.
3. Lisää suola ja taita taikina kevyesti lisättäväksi.
4. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
5. Vaivata taikina kulhoon kauha- ja taittoliikkeellä.
6. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
7. Toista vaivaaminen.
8. Peitä ja anna levätä vielä 30 minuuttia, siirrä sitten jääkaappiin ja anna levätä yön yli.
9. Seuraavana päivänä jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja anna huoneenlämmön valmistellessasi sangak uuni.
10. Jos sinulla on sellainen, aseta pizzakivi uunin alapuolelle.
11. Täytä iso reunustettu leivinlevy puhtailla kivillä ja aseta se pizzakiven päälle.
12. Kuumenna uuni 500 asteeseen Fahrenheit.
13. Samaan aikaan muotoile leipä. Kostuta työpinta ja kädet vedellä tarttumisen estämiseksi.
14. Siirrä toinen taikinapala varovasti märälle työpinnalle ja venytä käsilläsi, kunnes muodostat suuren, ohuen soikean tai kolmion, hieman pienemmän kuin leivinpaperin.
15. Poista kuuma leivinlevy varovasti pannusta ja siirrä muotoinen leipä varovasti kiville.
16. Ripottele leipää haluttaessa seesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä ja palauta pannu varovasti uunin alapuolelle.
17. Paista kullanruskeaksi noin 8 minuuttia.
18. Poista leipä kivistä pihteillä.
19. Toista loput taikinakappaleet.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.