Säilötyt sitruunareseptit: Ottolenghi's Quick Lemon Paste

Jos haluat vihjeitä monista resepteistä, jotka vaihtelevat makeasta suolaiseen (ja cocktaileihin, myös!), Harkitse erä tätä nopeaa ja helppoa gluteenittomia sitrushedelmiä, jotka on valmistettu tuoreista sitruunoista ja suolasta.

Hyppää osioon

• Mitä ovat säilötyt sitruunat?
• Säilötyt sitruunat
• Mistä ostaa säilötyt sitruunat
• Ottolenghin Quick Lemon Paste (säilötyt sitruunat) -resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mitä ovat säilötyt sitruunat?

Sitruunoiden säilyttäminen avaa aivan uudenlaisen maun. Suolan, tuoreen sitruunamehun ja ajan yhdistelmä pehmentää ja hajottaa sitruunan ihon, kuoret ja kuoret ja muuttaa sen teräväksi, aromaattiseksi herkuksi kirkkaalla maulla. Ihana sitruunan maku leikkaa katkeruuden; massa toimii myös luonnollisena sakeuttimena.

Säilötyt sitruunat

Kokki Yotam Ottolenghi sekoittaa säilötyn sitruunan kastikkeisiin ja kastikkeisiin, sekoittaa sen jogurttiin ja käyttää sitä jopa paahdettujen vihannesten kanssa (katso hänen resepti Paahdettua munakoisosalaattia Quick Lemon Paste - ja Nopeasti peitatut chilit . Mutta voit myös lisätä ripaus kirpeyttä ja tasoittaa seuraavaa tavallisista gourmet-annoksiin.

• Lasite evästeille, muffineille ja teeleipille
• Kakkujen kuorrutus
• Valkosipulin kanssa, pastakermakastikkeena
• Infuusio muiden yrttien ja mausteiden kanssa laakerinlehdistä pippuriin, korianterin siemeniin tai kanelitankoihin
• Puristaminen salaattikastikkeeksi
• Sitrushedelmien kerroksina hitaasti keitetyissä muhennoksissa
• Pakastetuissa herkuissa, kuten smoothieissa tai sorbeteissa
• Vihjeellä ruokosokeria puhdasta limonadia varten (tai viskin cocktailiksi korkealaatuiselle Bee's Polville)
• Lisää monimutkainen maku kasteluihin, kuten hummus

Mistä ostaa säilötyt sitruunat

Voit ostaa säilöttyjä sitruunoita monista myymälöistä tai voit tehdä niitä itse, mutta pidä mielessä, että ne vievät aikaa: kaksi tai kolme viikkoa säilytystä, jotta maut kehittyvät kokonaan. Mutta Ottolenghi on keksinyt kätevän tavan nopeuttaa asioita ja luoda nopeasti säilynyt sitruuna, joka on samanlainen maku ja aromi.

Ottolenghin Quick Lemon Paste (säilötyt sitruunat) -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Ainekset

Tekniikka edellyttää, että keitetään ohuet sitruunaviipaleet tuoreella sitruunamehulla ja suolalla, sitten blitsataan ne monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, kunnes sinulla on paksu, levitettävä tahna. Lopputulos säilyy viikkoja jääkaapissa.

• 1 iso sitruuna, päätyleikattu, viipaloitu 1/4 tuuman ohuiksi kierroksiksi, siemenet poistettu
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 rkl suolaa

1. Huuhtele sitruunat. Yhdistä kaikki ainekset pieneen kattilaan, joka on asetettu keskilämpötilalle. Hauduta, kunnes suola on liuennut, 1-2 minuuttia ja laske sitten lämpö keskitasolle. Peitä ja keitä, kunnes sitruunankuoret alkavat näyttää läpikuultavilta, noin 12 minuuttia.
2. Aseta sivuun jäähtymään hieman, siirrä sitten monitoimikoneeseen (tai tehosekoittimeen) ja sekoita tasaiseksi ja paksuksi. Lisää ruokalusikallinen vettä, jos haluat ohentaa seosta; tuloksen tulisi olla levitettävää tahnaa.
3. Siirrä säilötyt sitruunapastat (huoneenlämmössä) ja pakkaa hyvin ilmatiiviiseen purkkiin, jossa on turvallinen kansi. Jos et käytä heti, pakkaa purkin pohjaan ja kaada ohut kerros oliiviöljyä sen päälle. Peitä ja pidä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.