Vaikka kaikki pitmasterit eivät kääri lihaansa kokin loppuvaiheessa - grillirenkaissa, kääriminen kalvoon tunnetaan Texas-kainalosauvana - kääriminen on tehokas tapa valmistaa pitkä kokki kuivaamatta lihaa ja toimii kaiken sianlihan olkapää että savustetut kylkiluut ja naudanrinta . Kääriminen sieppaa myös lihan rasvan ja mehut, joten ne voivat imeytyä takaisin kypsennyksen loppupuolelle, kun liha on otettu tupakoitsijalta levätä ja saavuttaa vakaa sisäinen lämpötila. Palkittu texasilainen barbeque-pitmaster Aaron Franklin kääri sianlihan käyttämällä leveitä alumiinifolio-rullia putoamaan irti kylkiluista.
Aaronin menetelmällä kylkilaudat kypsyvät tiukassa alumiinifoliokääreessä koko toisen puoliskon ajan 6 tunnin kokki . Tämä on toinen osa kylkiluutelineen tupakointimenetelmässä 3-2-1, jossa on alkuaika tupakoitsijassa, jota seuraa kääre, jota seuraa kastike ja lepo. Opi Texasin grillimestarimestari Aaron Franklinin menetelmä sianlihan vararibien käärimiseen alla.
Hyppää osioon
- Kuinka asettaa kääre
- Aaron Franklinin askel askeleelta opas sianlihan vara-kylkiluiden käärimiseen
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
LisätietojaKuinka asettaa kääre
Leikkaa levy kovaa alumiinifoliota, joka on kaksi kertaa niin pitkä kuin kylkiluut. Aseta folio työasemalle siten, että pidempi reuna kulkee yhdensuuntaisesti työaseman pohjan kanssa ja kiiltävin puoli ylöspäin. Kun asetat kylkiluut takaisin tupakoitsijan sisälle, haluat tylsemmän puolen ulospäin, jotta se imee eikä heijasta lämpöä.
Spritz folio ja levitä hieman lisää grillikastiketta päälle, aseta sitten kylkiluut esityspuoli alaspäin grillikastikkeen päälle, noin 3 tuumaa folion pohjasta. Anna kylkiluiden ei-esittelypuolelle viimeinen spritz.
Aaron Franklinin askel askeleelta opas sianlihan vara-kylkiluiden käärimiseen
- Taita kalvon toinen pää kylkiluiden päälle ja sitten toinen. Molempien päiden tulisi olla päällekkäin keskellä.
2. Työnnä folio tiukasti telineen alareunan ympärille, kunnes kalvo on muodonsa mukainen.
3. Paikanna kylkiluiden diagonaalireuna rintalastan kohdalla ja taita folio kylkiluiden yläosaan. Tasoita folio ja työnnä se tiukasti. Toista vastakkaisella kulmalla.
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
4. Työnnä folio tiukasti kylkiluiden yläosan ympärille samalla tavalla kuin teit sen pohjalla, varmistaen, että folio on muodonsa mukainen.
5. Taita folion yläreuna kylkiluiden päälle. Taita kalvon molemmat puolet tiukasti kulmaan sinua kohti siten, että liha kääritään tiukasti, mutta sivut voidaan silti taittaa vielä kerran.
Tämä menetelmä toimii myös kylkiluiden tupakointiin, kuten vauvan selkärenkaat. löytö Aaron Franklinin hakkeen tupakointi kylkiluita täällä .
Lisätietoja Texas-grillireceptistä ja -tekniikoista on Aaron Franklinin MasterClassissa.
