Kuinka viinin purkaminen toimii: Hajoamispäivämäärät selitetään

Lisätietoja tästä ranskalaisesta viininvalmistustekniikasta ja siitä, mitkä hajoamispäivät voivat kertoa pullon ikääntymisprosessista.

Hyppää osioon

• Mikä on disgorgement?
• Kuinka disgorgement toimii
• 3 vinkkiä purkamispäivämäärien ymmärtämiseen
• Lisätietoja
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

miten kirjoitetaan stand up -komedia

Mikä on disgorgement?

Irtisanominen tai disgorgement ranskaksi on tekniikka, jota käytetään perinteinen menetelmä (perinteinen menetelmä) kuohuviinintuotantoa, johon kuuluu jäädytetyn kuolleiden hiivasolujen (sakan) poistaminen viinipullon kaulasta toissijaisen käymisen jälkeen. Hajottaminen antaa viininvalmistajalle mahdollisuuden poistaa sakka uhraamatta jäljellä olevaa koskematonta kuohuviiniä. Viinin tuottajat hajoavat tyypillisesti jäädyttämällä pullon kaulan ja uuttamalla kiintoaineet nopeasti. (Joitakin vanhoja vuosikertoja hajotetaan käsin avaamalla pullo ja vapauttamalla tunne nopeasti.) Kaksi kuohuviininvalmistusmenetelmää jättää huomiotta hajoamisen: siirtomenetelmä (sedimentti poistetaan suodattamalla) ja esi-isän menetelmä (sedimentti jää pulloon).

Kuinka disgorgement toimii

Hajoaminen tapahtuu toissijaisen käymisen loppua kohti. Näin se toimii:

• Hiivasolut ja sokeri luovat perustan . Ensimmäisen käymisen jälkeen viinintuottajat lisäävät sokeriin ja hiivasoluja (liqueur de tirage) still-viiniin ja telineet pullot vaakasuoraan aloittaakseen sekundäärisen käymisen siellä, missä tapahtuu irtoamista.
• Hiiva jättää sedimentin taakse . Hiiva metaboloi sokerin ja tuottaa hiilidioksidia. Kun hiiva loppuu syötäväksi tarkoitetusta sokerista, se kuolee ja jättää jälkeensä sakkaa. Aikaa, jonka viini viettää sedimentin kanssa pullotettuna, kutsutaan sakan ikääntymiseksi.
• Viinipullot käännetään ylösalaisin hiivan asettamiseksi kaulaan . Seuraavaksi tuottajat kääntävät pullot ylösalaisin kannustaakseen sakkaa laskeutumaan pullon kaulaan.
• Tuottajat hajottavat sakkaa mekaanisesti tai manuaalisesti . Kun sakka on laskeutunut, tuottajat voivat poistaa ne mekaanisesti tai manuaalisesti. Mekaanisessa hajoamisessa pullon niska kastetaan pakastusliuokseen, pullo käännetään sitten pystysuoraan, sitten korkki poistetaan ja sisäinen paine työntää jäätyneen sedimentin. Irtisanominen käsin ( lennossa ) käytetään tyypillisesti vanhempiin vuosikokouksiin. Siihen kuuluu pullon kaataminen ylösalaisin, avaaminen ja sitten nopea kääntäminen sen yli poistamaan vain tarpeeksi viiniä eroon sedimentistä.

3 vinkkiä purkamispäivämäärien ymmärtämiseen

Vaikka jotkut tuottajat päättävät olla paljastamatta hajoamispäivämääriä, käytäntö on yhä suositumpi, kun kuluttajat vaativat avoimuuden lisäämistä. Tässä on muutama hyödyllinen vinkki, jotta saat paremman käsityksen irtisanomispäivistä:

1. Päivämäärä merkitsee tuotantosyklin loppua . Hajoamispäivä on yleensä leimattu viinipullon takaosaan. Tämä päivämäärä viittaa viinin valmistusjakson päättymiseen.
2. Päivämäärä antaa käsityksen viinin kypsyydestä . Poistumispäivämäärät eivät mittaa viinin laatua, mutta ne voivat antaa käsityksen viinin kypsyydestä. Pieni määrä happea pääsee viiniin hajoamisen aikana ja alkaa ikääntyä viiniä, mikä auttaa kuluttajia arvioimaan pullon käyttöiän. Tietäen viinien purkamispäivän kaltaisille viineille Samppanja voi olla hyödyllinen, koska ne on valmistettu useista vuosikokoelmista, mikä vaikeuttaa pullon iän määrittämistä.
3. RD tarkoittaa äskettäistä hajoamista . Joillakin viineillä on varhaiset irtoamispäivämäärät, ja niiden täytyy levätä kauemmin toipumiseen. Viiniä, jolla on myöhäinen irtoamispäivä, myydään joskus nimellä R.D. (viimeaikainen hajoaminen), ja niillä on enemmän sakan makua, mikä ei ole välttämättä parempi kuin viini, jolla on vanhempi irtoamispäivä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mistä tiedät mikä merkki olet

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinomaisia ​​videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.