Kuinka käyttää Escarolea: 3 tapaa valmistaa Escarole

Escarole on erilaisia ​​endiiveja, joita kutsutaan monilla nimillä: leveälehtinen, Baijerin ja Batavian endiivi. Vaikka escarole voi näyttää erittäin innostuneelta romaanisalaatin päätä, sen löysästi käpristyneissä lehdissä on paljon monimutkaisuutta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Escarole?
• Miltä Escarole maistuu?
• 3 tapaa käyttää Escarolea
• 4 Escarolen varajäsenet
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Escarole?

Escarole on sikuriperheen jäsen, katkeran lehtivihannesten ryhmä, johon kuuluu radicchio, kihara endiivi , ja Belgian endiivi. Escarolella on hieman vähemmän karvas maku kuin muiden sikurien.

Miltä Escarole maistuu?

Escarolen tummanvihreät ulkolehdet ovat sitkeitä, voimakkaalla katkeruudella, joka on erinomainen lisä keittoihin, muhennoksiin, paistimiin tai kasteltuina pastaan. Eskarolin sisälehdet ovat mietoja, hellä, maukas rakenne - hyvä lisätä vihreisiin salaatteihin tai voileipiin.

3 tapaa käyttää Escarolea

Escarolen leveät lehdet ja mieto, pippurinen maku tekevät siitä suositun ainesosan sekä raakana että keitettynä.

1. Salaatissa . Kevyen katkeruuden ansiosta raaka escarole-parit ovat erityisen hyviä vahvemmilla, itsevarmemmilla makuilla, kuten kypsä, hilloinen hedelmä, funky-ikääntyneet juustot, paistetut munat ja kiehuvat vinaigretit, jotka on valmistettu pannun tippumisilla - tai jopa vain purista sitruunaa ja ripottele sitruunaa hiutaleinen suola.
2. Lisukkeena . Extra-neitsytoliiviöljyssä paistettu Escarole ohuiksi viipaleiksi valkosipulinkynsi ja pippurihiutaleet on monipuolinen lisuke, joka pysyy hyvin jääkaapissa.
3. Lisää keittoon . Italialainen hääkeitto, naimisissa keitto , on valkoinen papukeitto, joka on valmistettu kermaisista cannellini-papuista, maustetusta italialaisesta makkarasta ja kaikesta tukevasta vihreästä - escarole, jolla on täyteläinen, maanläheinen potku, on loistava lisä tähän keittoon.

4 Escarolen varajäsenet

Valitse escarole-korvike, joka jakaa sen katkeran maun ja voi säilyttää rakenteensa ruoanlaittoprosessissa, jos aiot paistaa tai hauduttaa sitä.

1. Parsakaalin rabe : Parsakaalin rabe (rapini) on ristikukkainen vihannes, joka saattaa olla enemmän sukua parsakaalille kuin escarolille, mutta sen herkät varret ja katkerat, kirpeät lehdet tekevät siitä lähellä toista kypsennetyn escarolin makuja. Brocolli rabessa on mukana pienet kukannuput, jotka lisäävät tekstuuria ja ulottuvuutta valmiiseen ruokaan.
   
2. Sveitsiläinen chard ja lehtikaali : Vaikka sveitsiläinen chard ja lehtikaali ovat huomattavasti vähemmän karvas ja kirkkaanmakuisia kuin escarole, nämä tummat lehtivihreät ovat erinomainen valinta keittojen, muhennosten ja pastan lisäämiseen. Vitamiinipakatut vihreät kuihtuvat hyvin menettämättä rakennettaan ja imevät makuja ihanasti.
3. Radicchio : Escarole's magenta-lehtinen serkku on hyvä korvike valmisteille, joissa käytetään raakaa escarolea, kuten salaatteja ja voileipiä.
4. Sinappivihreät ja voikukka-vihreät : Nämä vihreät voivat tuoda enemmän pistettä ja katkeruutta mihin tahansa ruokalajiin kuin escarole. Yhdistä sinapin ja voikukan vihreät ainesosien kanssa, jotka voivat lieventää niiden voimakkaita makuja, kuten riisiä tai papuja.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.