Kuinka tehdä Kousa Mahshi: Klassinen Kousa Mahshi -resepti

Opi tekemään libanonilaisia ​​täytettyjä kesäkurpitsaa kotona tällä maukkaalla reseptillä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Kousa Mahshi?
• Minkä tyyppistä kurpitsaa voit käyttää Kousa Mahshin valmistamiseen?
• 5 vinkkiä Kousa Mahshin valmistamiseen
• Klassinen Kousa Mahshi -resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Kousa Mahshi?

Kousa mahshi on suosittu libanonilainen ruokalaji täytettyä kesäkurpitsaa, joka on keitetty maukkaassa tomaattiliemessä. Tämä Lähi-idästä kotoisin oleva täytetty kesäkurpitsa-annos valmistetaan pisteyttämällä ja täyttämällä kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa hashweh ('täyte'), jauhettu liha- ja riisiseos, jota yleisesti käytetään Lähi-idän keittiössä, sitten keitetään se yksinkertaisessa tomaattiliemessä. Lisäksi voit jättää jauhetun lihan täytteestä saadaksesi kasvisversiota tästä täytetystä kesäkurpitsa-astiasta.

Minkä tyyppistä kurpitsaa voit käyttää Kousa Mahshin valmistamiseen?

Kousa on arabialainen sana kesäkurpitsaa ja viittaa Lähi-idän kesäkurpitsa-lajikkeeseen, joka on lyhyt, vaaleanvihreä ja helppo täyttää. Löydät tämän tyyppisen vihannestyypin supermarketista merkinnän Meksikon kurpitsa tai harmaa kurpitsa alla. Jos sinulla ei ole pääsyä tähän lajikkeeseen, voit käyttää mitä tahansa erilaisia ​​kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa tämän täytetyn ruoan valmistamiseen.

5 vinkkiä Kousa Mahshin valmistamiseen

Jos teet ensimmäistä kertaa kousa mahshia, tässä on prosessin erittely ja joitain tärkeitä vinkkejä:

1. Valmista kurpitsa . Squashin poistaminen ytimestä on helpointa omenasydämellä. Tallenna vihannesten sisäpinnat, jotta saat herkullisen frittatan aamiaiseksi.
2. Tee täyte . Vaikka tämä täyte valmistetaan kypsentämättömällä riisillä (riisi kypsyy tomaattiliemessä), lihan ruskistaminen etukäteen lisää makua.
3. Tee tomaattiliemi . Tämä resepti vaatii tomaattiliemestä valmistettua tomaattiliemiä ja kananlihaa. Jos tomaateilla on kausi, harkitse tuoreen tomaattikastikkeen tekemistä sen sijaan. Opi tekemään kotitekoinen tomaattikastike reseptioppaassamme.
4. Täytä kurpitsa . Kädet ovat paras työkalu squashin täyttämiseen riisitäytteellä.
5. Keitä kurpitsa . Oikean potin löytäminen kurpitsaa varten voi olla hieman taistelua. Ihannetapauksessa kurpitsa voi pysyä pystyssä potissa ilman ylikuormitusta. Kun olet järjestänyt kurpitsa liemeen, kaada tomaattiliemi. Keitä kurpitsa liemessä vähintään 30 minuuttia.

Klassinen Kousa Mahshi -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi valkoista pitkäjyväistä riisiä
• 12 meksikolaista kurpitsaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ kiloa naudanlihaa tai karitsaa
• ½ tl suolaa
• ½ cup kuutioitua tomaattia
• ¼ kuppi pinjansiemeniä
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria
• ¼ tl jauhettua maustepippuria
• 1 rkl tomaattipastaa
• 4 kuppia matala-natriumkananlientä

1. Huuhtele riisi. Siirrä riisi isoon kulhoon ja lisää tarpeeksi kylmää vettä peittämään. Aseta sivuun ja anna liota 30 minuuttia.
2. Valmista samalla kesäkurpitsa. Leikkaa kesäkurpitsa varren pää ja aseta sivuun. Aloita leikatusta päästä poistamalla kesäkurpitsaydin kesäkurpitsa- tai omenasydämellä. Viimeistele tarvittaessa kesäkurpitsa ytimellä parsintaveitsellä. Siirrä täyteläinen kesäkurpitsa leivinpaperille ja aseta sivuun.
3. Lämmin oliiviöljy keskipitkällä ja korkealla lämmöllä paistinpannuun asti. Lisää jauhettua naudanlihaa ja suolaa hajottamalla liha puulusikalla. Hauduta, kunnes se on ruskistunut, noin 6 minuuttia.
4. Lisää kuutioiksi leikatut tomaatit ja pinjansiemeniä ja keitä, kunnes tomaatit alkavat tarttua pannuun ja ruskistuvat noin 4 minuuttia.
5. Vähennä keskilämpötilaa, lisää valkosipuli, pippuri ja maustepippuri ja paista kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
6. Tee riisitäyte. Tyhjennä valkoinen riisi ja lisää jauhettuun naudanlihan seokseen. Sekoita yhdistääksesi.
7. Käytä kätesi täyttämään kesäkurpitsa, jättäen noin 1 tuuma päätä, koska riisi laajenee keitettäessä.
8. Tee tomaattiliemi. Yhdistä suuressa mittakupissa tai purkissa tomaattipasta liemeen ja sekoita tai ravista liuottamiseksi.
9. Järjestä suuressa kattilassa täytetyt kurpitsa leikattu puoli ylöspäin. Peitä kurpitsan aukko varattuilla yläosilla. Kaada tomaattiliemi kesäkurpitsaan. Yläosassa on käännetty levy, joka on hieman pienempi kuin potti.
10. Kiehauta kiehuvalla korkealla lämmöllä ja vähennä sitten kiehuvaksi. Jatka kiehumista, kunnes riisi on kypsynyt läpi ja kurpitsa on pehmeää, noin 45 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.