Kuinka tehdä kotitekoista kastiketomaattia: Klassinen tomaattikastike resepti

Tomaattikastikkeessa on monia muunnelmia - se voi olla paksu tai sileä, valmistettu tuoreista tai purkitetuista tomaateista, valmistettu 30 minuutissa tai saattaa kiehua koko iltapäivän. Yksi asia, joka erottaa tomaattikastike lopusta on sen sianlihan käyttö. Matalalla lämmöllä tuotettua rasvaa käytetään aromaattisten vihannesten paistamiseen aromipohjan valmistamiseksi. Lisää sitten pitkä kypsennysaika, jotta kokonaiset tomaatit muutetaan rikkaaksi, monimutkaiseksi kastikkeeksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kastiketomaatti?
• Onko kastike tomaatti erilainen kuin italialainen tomaattikastike?
• 3 tomaattikastiketta
• Mitä tarjoilla tomaattikastikkeella
• Kotitekoinen kastike tomaatti resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kastiketomaatti?

Kastetomaatti on yksi klassisen ranskalaisen keittiön viidestä emäkastikkeesta. Kastike valmistetaan keittämällä tomaatteja sianrasvan, aromaattisten aineiden ja varastojen pohjaan, kunnes se muuttuu paksuksi kastikkeeksi. Perinteisesti sitä sakeutettiin edelleen rouxilla, mutta modernit mukautukset ohittavat tämän vaiheen usein.

Onko kastike tomaatti erilainen kuin italialainen tomaattikastike?

Vaikka ulkonäkö on samanlainen, ranskalaisen tomaattikastikkeen ja italialaisen tomaattikastikkeen välillä on joitain eroja. Verrattuna yksinkertaiseen italialaiseen tomaattikastike reseptiin kastike tomaatti vaatii pidemmän kypsennysajan ja ylimääräisiä ainesosia rikkaiden makujensa kehittämiseksi. Lisäkohteet ovat:

1. Sianrasva . Suolattua sianlihaa valmistetaan maukkaasta rasvastaan ​​ja sitä käytetään aromaattisten vihannesten, kuten valkosipulin, sipulin, porkkanan ja sellerin (aka mirepoix), paistamiseen.
2. Vasikanliha . Vasikanlihaa pidetään katkelmana perinteisessä ranskalaisessa ruoanlaitossa. Sillä on tärkeä rooli kastikkeessa olevan rikkaan maun kannalta. Kotikeittiöissä vasikanliha voidaan korvata kananlihalla.
3. Yrttipussi . Pussi tuoreita yrttejä, kuten timjamia, persiljaa ja laakerinlehdet , lisätään kastikkeen hauduttua.
4. inkivääri . Perinteisesti rouxia (jauhopohjaista sakeuttamisainetta) käytetään lisäämään rikas koostumus kastikkeeseen, mutta nykyaikaiset versiot saattavat ohittaa sen tai käyttää sen sijaan tomaattipastaa.

3 tomaattikastiketta

Tomaattikastikkeen johdannaisia ​​ovat:

1. Portugalilainen kastike : Kastike paistettua sipulia, hienonnettuja tomaatteja ja valkosipulinkynsi, joka on viimeistelty hienonnetulla tuoreella persiljalla.
2. Espanjalainen kastike : Mausteisempi kastike paistettua sipulia, vihreää paprikaa, sieniä ja valkosipulia.
3. Kreolikastike : Kastike paistettua sipulia, selleriä, vihreää paprikaa, laakerinlehteä, timjamia, paprikaa ja valkosipulia.

Mitä tarjoilla tomaattikastikkeella

• Pastakastike . Tarjoile kotitekoista tomaattikastiketta yli kotitekoinen al dente -pasta ja parmesaanijuuston lastut.
• Lasagne . Tomaattikastiketta voidaan käyttää kerroksittain naudanlihan ja juuston kanssa lasagnessa.
• Pizza . Levitä tomaattikastike ohueksi kerrokseksi juuri rullatun pizzataikinan päälle ja lopuksi täytteillä, kuten mozzarellalla ja tuoreella basilikalla.
• polenta . Lusikka tomaattikastiketta runsaasti kermainen tai paistettu polenta .
  
• Lihapullat tai Lihamureke . Lusikka lämmitetty tomaattikastike kotitekoisten lihapullien ja lihamurekkeen päällä parhaan mukavuuden ruokaa varten.
• Munat puhdistamossa . Yritä hauduttaa kuppi tomaattikastiketta pippurihiutaleilla pienessä paistinpannussa ja murta varovasti kaksi munaa. Peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes munanvalkuainen kovettuu. Viimeistele raastetulla parmesaanilla ja hienonnetulla tuoreella basilikalla.
• Haudutettu turska . Turskasta tulee erityisen maukas, kun sitä haudutetaan tomaattikastikkeessa. Lusikka ylimääräinen kastike kalan päälle tarjoilun aikana.
• Mozzarella tikut . Käytä tomaattikastiketta rapeaksi, hanhenmakuisiksi mozzarellatikkuiksi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kotitekoinen kastike tomaatti resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 unssia kuutioitua suolaa
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 keskipitkä keltainen sipuli, kuutioitu
• 1 kuppi porkkanaa, kuutioiksi
• 1 kuppi selleri, kuutioitu
• 2 28 unssin tölkkiä laadukkaita murskattuja tomaatteja, kuten San Marzano-tomaatteja (tai 3 ½ kiloa tuoretta tomaattia, kuorittuja, siemenillä ja kuutioiksi)
• 1 litran vasikanliha (tai kananliha)
• 1 kinkkuluita
• Yrttipussi: 4 persiljaoksaa, 1 laakerinlehti, 2 oksaa timjamia sidottu juustoliinaan
• Kosher-suola ja mustapippuri, maun mukaan

1. Kuumenna uuni 300 ° F: seen.
2. Kypsennä sianliha uuniturvallisessa hollantilaisessa uunissa matalalla lämmöllä, kunnes rasva on sulanut.
3. Lisää valkosipuli, sipulit, porkkanat ja selleri, lisää keskilämpöön ja keitä kunnes pehmeä ja kultainen 3-4 minuuttia.
4. Lisää raakatomaatit yhdessä niiden mehujen, massan, kinkkuluun ja yrtti-kimppun kanssa. Kiehauta, peitä kansi ja siirrä uuniin. Hauduta uunissa löyhästi peitettynä kaksi tuntia. Vaihtoehtoisesti voit siirtää kastikkeen hitaaseen liesi ja keittää matalalla lämmöllä 4 tuntia.
5. Poista uunista, hävitä kinkkuluista ja yrtti-kimppu. Anna jäähtyä hieman ja sose kastike tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Kastiketta voidaan käyttää välittömästi, jääkaapissa 3 tai 4 päivän ajan tai pakastettuna enintään 6 kuukautta.

Huomaa: Kasvissyöjäystävällisessä versiossa ohita kinkun luu ja korvaa suolaa sisältävä sianliha 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä.