Kuinka tehdä Gumbo: Klassinen kreoligumbo-resepti

Opi tekemään kreoliruokien tähti kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Gumbo?
• Miltä Gumbo maistuu?
• 5 välttämätöntä Gumbo-ainesosaa
• Klassinen kreoligumbo-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Gumbo?

Gumbo on paksu, maukas muhennos Etelä-Louisianasta. Gumboa on monia erilaisia ​​tyylejä gumbo z'herbes makkaran gumboon, äyriäisten gumboon ja kanan gumboon, mutta melkein kaikissa gumboissa on okra. Itse asiassa bantu-sana okralle, ki ngombo tai gombo Lyhyesti sanottuna on todennäköisesti kreolinkielisen sanan gumbo alkuperä. Gumbo on erinomainen esimerkki Länsi-Afrikan, alkuperäiskansojen ja ranskalaisten ruokaperinteiden risteyksestä: Okra-muhennos on yleinen Länsi-Afrikan ateria; Choctaw-alkuperäiskansojen amerikkalaiset söivät usein keitettyä kalaa ja käyttivät sassafraslehtiä ruokansa sakeuttamiseen; ja ranskalaistyylinen roux tarjoaa ylimääräisen sakeuttimen. Gumbon tarkka historia on yhtä hämärä kuin itse muhennos, mutta gumbo-reseptit alkoivat ilmestyä New Orleansin keittokirjoissa 1800-luvun alussa.

ovat banaanipaprikat samat kuin pepperoncinit

Miltä Gumbo maistuu?

Gumbo on runsas, maukas muhennos, joka yhdistää okran (katkeramakean, ohuella tekstuurilla) ja / tai sassafraslehtien (jotka maistuvat juurioluelta) ainutlaatuiset maut ja tekstuurit erilaisiin lihavaihtoehtoihin. Minkä tahansa gumbon tarkka maku riippuu sen ainesosista: Merenelävät ovat yksi suosittu vaihtoehto, kun taas luuton nahaton kananrinta ja Andouille-makkara on toinen. Useimmilla gumboilla on kuitenkin Pyhän Kolminaisuuden makeutta, sipulin, paprikan ja sellerin yhdistelmää, jota käytetään keittopohjan maustamiseen.

5 välttämätöntä Gumbo-ainesosaa

On olemassa useita tapoja tehdä gumboa, mutta välttämättömät gumbo-ainesosat ovat:

1. Pyhä kolminaisuus : Cajun Holy Trinity -reseptissä vaaditaan yksi osa valkoista sipulia, yksi osa vihreää paprikaa ja yksi osa selleriä. Jotkut reseptit ja valmisteet sisältävät myös vihreää sipulia tai salottisipulia, persiljaa ja valkosipulia - jota kutsutaan joskus paavin lisäämiseksi.
2. inkivääri : Tumma roux valmistetaan vatkaamalla jauhot ja rasva lieden kattilassa hyvin tummanruskeaksi, noin 10 minuutiksi. Tumma roux on yksi kahdesta sakeuttavasta aineesta gumbossa.
3. Okra : Okra toimii toisena sakeuttimena gumbossa. Tuo lima on itse asiassa limaa, hyytelömäistä ainetta, joka auttaa siementä pidättämään vettä. Joidenkin mielestä okran ikenet ovat epämiellyttäviä, kun taas toiset kaipaavat sen liukasta tekstuuria. Filé-jauhe, joka on valmistettu jauhetuista, kuivatuista sassafraslehdistä, voi korvata okra sakeuttamisaineena. ( Yhdistelmä , Choctaw-sana sassafrasille, on nimen gumbo mahdollinen alkuperä.)
4. Liha : Gumbo on mukautuva resepti, joka voi sisältää monenlaista lihaa. Joitakin suosituimmista proteiineista ovat Andouillen makkara, langustit, taskurapu, katkaravut, kala, luuton kananrinta tai luulliset kananreidet. Jos olet kasvissyöjä, älä pelkää: gumbo z'herbes , perinteisesti syödään paaston aikana, on lihaton ja sen sijaan sisältää erilaisia ​​lehtivihreitä ja yrttejä.
5. Tomaatit : Filé-jauheella valmistettu Cajun gumbo ja gumbo jättävät tyypillisesti pois tomaatit, kun taas okraa sisältävät kreoligumbot saattavat sisältää tomaatteja.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Klassinen kreoligumbo-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ¼ kuppi voita
• ¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1 keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
• 1 iso vihreää paprikaa, varrella, kääritty ja hienonnettu
• 1 selleri varsi, hienonnettu
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 3 luumu tomaattia, kuutioiksi
• 10 unssia okraa, viipaloitu 1/2 tuuman paksuisiksi paloiksi
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kosher-suolaa ja lisää maistaa
• ¼ tl cayenne-pippuria
• ⅛ tl juuri jauhettua mustapippuria
• ½ punnan Andouille-makkaraa tai muuta savustettua makkaraa
• 4–6 kuppia kanaliemiä, mieluiten kotitekoisia tai vähän natriumia sisältäviä
• 1 punnan katkarapu, kuorittu ja deveined
• ¼ kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa koristeluun
• Keitetty valkoinen riisi tarjoilua varten
• Kuuma kastike, tarjoiltava

1. Tee tumma roux. Sulata suuressa valurautaisessa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä voita, sekoita jauhoihin ja vatkaa, kunnes roux sakeutuu ja muuttuu tummanruskeaksi (melkein palaneen), noin 10 minuuttia.
2. Vähennä keskitasolle ja matalalle lämmölle ja lisää sipuli, paprika ja selleri. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia.
3. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva, noin minuutin ajan.
4. Lisää kuutioiksi leikatut tomaatit, okra, laakerinlehdet, suola, cayenne-pippuri ja mustapippuri ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, vielä noin 5 minuuttia.
5. Lisää makkaraa ja kananmunaa ja lisää keskilämpöön. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua, kunnes makut ovat sulaneet, noin 45 minuuttia, lisäämällä tarvittaessa lisää kanaliemiä.
6. Lisää katkarapuja ja jatka haudutusta vaaleanpunaiseksi, vielä noin 10 minuuttia. Maku ja säädä maustetta. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile kuumana keitetyn valkoisen riisin ja kuumakastikkeen kera.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.