Kuinka valmistaa Okra: 8 Okra-reseptiideota

Yhdysvalloissa okra on tunnetuin gumbon ainesosana. Mutta tämä miellyttävän limainen vihannes on hieno niin paljon enemmän.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Okra?
• Miltä Okra maistuu?
• Kuinka valmistaa Okra
• 8 tapaa valmistaa Okra
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Okra?

Okrakasvi (Hibiscus esculentus) kasvaa korkealla varrella, jolla on suuret lehdet ja voikeltaiset kukat, mutta se on kypsymättömiä, tähtimäisiä siemeniä, joita syömme vihanneksina. Okra, jota kutsutaan joskus naisen sormiksi, on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se on ainoa mallow-perheen jäsen (sukulaisiin kuuluu puuvilla, kaakao , hibiscus ja durian) syödään tällä tavalla.

Kotoisin joko Itä-Afrikasta tai Lounais-Aasiasta, okra saapui eteläiseen Yhdysvaltoihin orjakaupan kanssa. Nimi okra voi tulla Igbosta skorpioni ; kun taas bantu-sana okralle, ki ngombo tai gombo Lyhyesti sanottuna kreoli-sanan alkuperä gumbo . Okra on erityisen suosittu Afrikassa, Karibialla, Intiassa, Lähi-idässä ja Yhdysvaltojen eteläosissa. Kestävä, sopeutuva vihannesten okra löytyy nyt viljelijöiden markkinoilta Kaliforniasta New Yorkiin, jossa se kiinnittää huomiota sen terveyshyötyihin. (Okra on hyvä ravintokuidun, C-vitamiinin, A-vitamiinin, B6-vitamiinin, K-vitamiinin ja foolihapon lähde.)

Miltä Okra maistuu?

Okra on tunnetusti limainen, kun se leikataan. Tuo lima on itse asiassa limaa, hyytelömäistä ainetta, joka auttaa siementä pidättämään vettä. Joidenkin mielestä okran ikenet ovat epämiellyttäviä, kun taas toiset kaipaavat sen liukasta tekstuuria. Lima on hyödyllinen keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen niin paljon, että kuivattua, jauhettua okraa myydään juuri tähän tarkoitukseen.

Vihreän pavun tavoin okran ulkopinta on raikas ja rapea (ja joskus piikkinen!) Raakana. Pienemmät palot ovat yleensä makeampi ja pehmeämpi, minkä vuoksi okra korjataan kypsymättömänä.

Kuinka valmistaa Okra

Eri menetelmiä okran kypsentämiseksi on ilmeisesti olemassa joko okran liman maksimoimiseksi tai lieventämiseksi. Hyytelömäisimmän vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on leikattava okra ja kypsennettävä se nestemäisenä, kuten gumbona. Jos et pidä limasta, pidä okra kokonaisena ja käytä kuivakuumennustapaa. Hapanruoat, kuten etikka, sitruuna ja tomaatti, myös hillitsevät ohuutta, joten Välimeren menetelmä marinoi okraa suolassa ja etikassa 30–60 minuuttia, sitten tyhjennä, huuhtele ja paista.

8 tapaa valmistaa Okra

Olitpa hautumassa okraa, kunnes tarjoat rikkaan kreolipannun, tai paistamalla sitä rapeaksi nopealle lisukkeelle, okralla on jokaiselle jotakin.

1. Gumbo : Louisianan klassisen muhennoksen valmistamiseksi on miljoona tapaa, mutta useimmat reseptit perustuvat paprikan, sipulin ja sellerin perustukseen, jota kutsutaan pyhäksi kolminaisuudeksi. Leikattu okra tarjoaa tekstuuria, kun taas katkaravut, makkara ja pekoni lisäävät makua. Tarjoile riisin kanssa.
2. Paistettua okraa : Peitä koko okra maissijauholla, suolalla ja pippurilla ja paista maapähkinäöljyssä.
3. Intialainen Bhindi : Viipaloi tuore okra ½ - 1 tuuman paloiksi (tai käytä jäädytettyä okraa). Paahda ajwain-siemeniä oliiviöljyssä suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää kurkuma, asafetida ja pieni serranopippuri. Lisää lämpöä korkeaan ja lisää okran, korianterin ja fenkolin siemeniä. Sekoita varovasti. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä tasaisella kerroksella ruskeaan, noin 10 minuuttia per sivu. Lisää suola ja keitä kunnes hiiltynyt. Vähennä lämpöä matalaksi, lisää amchur (kuivattu mango) ja sekoita varovasti. Tarjoile riisin tai rotin kanssa.
4. Paahdettu okra : Leikkaa kokonaisen okran varret ja päät, heitä suolalla ja oliiviöljyllä ja paista yhtenä kerroksena levypannulla 450 ° F: n uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskistuneita, noin 15 minuuttia.
5. Ryöpätä : Kypsennä kokonaisia ​​okra-palkoja suuressa kattilassa suolattua kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta kiinteitä, noin kaksi minuuttia. Valuta sitten ja huuhtele kylmällä vedellä. Kokeile vaalennettua okraa vinaigrette-pukeutuneessa salaatissa.
6. Limpin ’Susan : Tämä Charlestonin, Etelä-Carolinan erikoisuus koostuu paistetusta viipaloidusta okrasta, keitetyllä sipulilla, valkosipulinkynsi, inkivääri, kuumat paprikat ja riisi.
7. Länsi-Afrikan okra : Tämä tomaattipohjainen keitto sisältää kanaa, naudanlihaa, lehmänjalkojen äyriäisiä ja kuumaa paprikaa haudutettua okraa.
8. Marinoitu : Kokeile peittaamalla raakaa, kokonaista okraa mausteilla, kuten mustapippurilla, sinapinsiemenillä ja fenkolin siemenillä. Opi suolakurkkua täydellisestä oppaastamme täältä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.