Kuinka tehdä Chile Relleno: Aito meksikolainen Chiles Rellenos -resepti

Opi valmistamaan meksikolaisia ​​täytettyjä paprikoita kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä Chiles Rellenos ovat?
• 5 vinkkiä Chilen Rellenon valmistamiseen
• Aito meksikolainen Chile Rellenos -resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä Chiles Rellenos ovat?

Chiles rellenos ovat meksikolaisia ​​täytettyjä paprikoita, tyypillisesti paistettuja, friteerattuja ja tarjoillaan salsan kanssa. Chiles rellenos -tyyppejä on monenlaisia, mutta useimmissa tex-mex- ja meksikolaisissa ravintoloissa esiintyvä versio on valmistettu suurista, miedoista poblano-paprikoista (joskus väärin merkittyjä pasillapippureita), jotka on täytetty oaxacan-juustolla ja tarjoillaan tomaattikastikkeen Punainen kastike .

Chiles rellenosia voidaan valmistaa myös Anaheim-paprikoilla, jalapeñoilla tai - suosikkina New Mexicossa - Hatch-chileillä. Joitakin muunnelmia chiles rellenosista ovat:

• Chiles en nogado , Pueblasta Meksikosta, jotka on peitetty saksanpähkinäkastikkeessa ja koristeltu granaattiomenan siemenillä.
• Chiles täytetty picadillolla , jotka on täytetty maustetulla naudanlihalla ja rusinoilla.
• Sianlihalla täytetyt chilipippurit , jotka käyttävät sianlihaa täytteenä.
• Eronnut täytetyt paprikat , jotka tarjoillaan sekä punaisen kastikkeen kanssa ja vihreää kastiketta .

5 vinkkiä Chilen Rellenon valmistamiseen

Ravintolalaatuisten chilien rellenosien valmistuksessa on muutamia salaisuuksia.

1. Broil poblanos . Hiiltyneenä poblano-paprikat saavat syvemmän makeuden, ja niiden nahat on helpompi poistaa. Koska paistamalla niitä tuskin kypsennät paprikat, sinun on ensin hiiltävä ne ensin grillillä, kaasupolttimella tai yksinkertaisimmalla menetelmällä: broilerissa.
2. Käytä juustoa, joka sulaa helposti . Perinteisesti chiles rellenos valmistetaan Oaxacan-juustolla, joka sulaa helposti ja muuttuu sitkeäksi. Jos et löydä Oaxacan-juustoa, yritä korvata toinen hyvin sulava juusto, kuten vähän kosteutta sisältävä mozzarella, mieto cheddarjuusto tai Monterey Jack -juusto. Tuore juusto ja cotija ei sula ja ovat parempia täytteinä, lisätään chilien kypsymisen jälkeen.
3. Paista paistinpannu matalasti . Ravintoloissa chiles rellenos ovat usein paistettuja. Jos sinulla ei ole rasvakeitintä kotona, voit saavuttaa samanlaisia ​​tuloksia paistamalla matalalla pannulla. Työskentele pienissä erissä, joissa on kaksi tai kolme chileä kerrallaan öljyn lämpötilan laskemisen välttämiseksi.
4. Paista paistamisen sijaan . Leivotulla chiles rellenosilla ei ole samaa rapeaa kuorta kuin friteeratussa versiossa, mutta niillä on upea paahdettu poblano-maku ja sama melty-juusto.
5. Pakasta paprikat täytön jälkeen . Yksi chiles rellenosin valmistamisen vaikeimmista osista on estää herkkä täytetty paprika hajoamasta. Jotta paprikat olisi helpompi paistaa, yritä pakastaa ne. Kun olet täyttänyt paprikat, aseta ne yhdeksi kerrokseksi pergamentilla vuoratulle reunustetulle leivinlevylle ja pakasta noin 20–30 minuuttia.

Aito meksikolainen Chile Rellenos -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 tuoretta poblano-paprikaa
• 3 isoa munaa, erotettu
• ¼ kuppi yleisjauhoja, plus 1 kuppi päällystämistä varten
• 5 unssia raastettua Oaxacan-juustoa (tai muuta sulavaa juustoa, kuten vähän kosteutta sisältävää mozzarellaa tai cheddaria)
• Kasviöljy paistamiseen

Tarjoilla :

• Cilantro, karkeasti hienonnettu
• Tuore juusto, murskattu
• Punainen kastike (tomaattikastike)

1. Kuumenna broileri ja aseta paprikat yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille. Broil, kunnes se on mustannut, noin 2–5 minuuttia, käännä ja paista sitten pihdeillä toista puolta, noin 2–5 minuuttia lisää. Peitä paprikat puhtaalla keittiöpyyhkeellä kevyesti höyryä varten. Vaihtoehtoisesti aseta paprikat suljetussa muovipussissa tai kannellisessa astiassa höyryä varten. Kun paprikat ovat pehmenneet, n. 10–15 minuuttia, irrota nahat irrotusveitsellä. Tee rako pippurin varren päästä noin puoliväliin, jolloin aukko on riittävän suuri ytimen ja siementen poistamiseksi ja paprikoiden täyttämiseksi. Irrota ydin, kalvot ja siemenet varovasti veitsellä.
2. Täytä paprikat silputulla Oaxacan-juustolla, tiivistä tarvittaessa hammastikkuilla.
3. Vatkaa munanvalkuaiset suuressa kulhossa jäykkiin piikkeihin käsin tai sähköisellä sekoittimella. Voita munankeltuaiset erillisessä kulhossa ¼ kuppijauholla yhdistääksesi. Taita keltuainen-jauhoseos kevyesti kumilastalla valkoisiksi. Aseta 1 kuppi jauhoja lautaselle tai matalaan kulhoon ja peitä paprikat kevyesti jauhoihin. Kasta jauhotetut täytetyt chilit munan taikinaan.
4. Kuumenna ½ tuuman kasviöljyä suurella paistinpannulla tai paistinpannulla keskilämmöllä. Testaa öljy pudottamalla pieni lusikallinen taikinaa öljyyn. Jos se virtaa, öljy on valmis. Paista chilejä saumapuoli alaspäin kuumassa öljyssä kullanruskeaksi noin 2–4 minuuttia. Käännä chilejä pihdeillä ja paista, kunnes toinen puoli on ruskistunut, noin 2–4 minuuttia lisää. Poista ylimääräinen öljy paperipyyhkeillä.
5. Lämmitä samalla salsa roja liesi alhaisella lämmöllä ja kaada yksittäisille levyille tai isolle kattilalle. Tarjoile paprikaa lämmitetyn salsa rojan sängyssä, ripottele korianterilla ja queso-freskolla, jos haluat.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.