Kuinka varustaa keittiösi: Kokki Thomas Kellerin keittiötyökalut

Hyvin varustettu keittiö on välttämätön jokaiselle pyrkivälle kokille. Thomas Keller - kokki ja Ranskan pesulan ja Per Se: n johtaja - jakaa tärkeimmät keittiövälineet.

kuinka tulla freelance-kirjoittajaksi aikakauslehdelle

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Kokki Thomas Kellerin luettelo tärkeistä keittiövälineistä
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Ruoanlaitto kuten kokki Thomas Keller - kokki ja omistaja The French Laundry, Napa Valley ja Per Se, New York, monien muiden joukossa - saattaa tuntua korkealta tilaukselta, mutta oikeat keittiötarvikkeet voivat auttaa sinua matkallasi paremmaksi kokiksi.

Näiden tärkeiden työkalujen avulla sinulla on hyvät valmiudet puuttua Kokki Kellerin sianliha à la matignon , Sveitsiläistä marenkia ja tuoretta pastapomodoroa.

Kokki Thomas Kellerin luettelo tärkeistä keittiövälineistä

Minulla on todella vastenmielisyys hyödyttömistä työkaluista. Meillä on taipumus sekoittaa laatikot asioihin, joita emme tarvitse. - Pomo Thomas Keller

1. Veitset : Hyvä veitsi on korvaamaton kokin käden jatke. Kokinveitsi on erinomainen yleisveitsi, joka pystyy monimutkaisesti leikkaamaan, veistämään ja pilkkomaan keskenään. Leikkausterä käsittelee herkempää työtä, kuten artisokan leikkaamista tai tomaattien kuorintaa, ja sitä voidaan käyttää myös kaiken sakeuden testaamiseen paahdetuista juureksista kakkuihin. Pitkä, ohut viipalointiveitsi (tai veistosveitsi) sopii parhaiten suurten paistien esittämiseen ja tarjoiluun. Hammastetulla leipäveitsellä on tärkeä tehtävä leivän ja leivonnaisten viipalointi, mutta sitä voidaan käyttää myös viipaloimaan paperiohuita viipaleita kypsistä tomaateista.
2. Paistettu pannu : Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ja tarttumattomat paistinpannut ovat välttämättömiä työkaluja käden ulottuvilla, joko 8 tuuman tai 10 tuuman koossa, hauduttamiseen, kypsentämiseen, matalaan paistamiseen tai paistamiseen.
3. Kattilat : Kattiloita suositellaan keittämiseen, kastikkeiden ja lasitteiden rakentamiseen sekä lämmitysöljyä paistamiseen.
4. Stockpot : 8 litran varastopotti on ihanteellinen koko vihannesten vaalentamiseen, pastan keittämiseen, munien salametsästykseen ja tietysti varastojen rakentamiseen.
5. Yleiskansi : Poista sotku käytöstä yleiskannella - yhdellä kannella, joka peittää kaikki keittiövälineet - kahvalla, jotta voit ripustaa sen. Ranskalaiset ovat käyttäneet tätä työkalua sukupolvien ajan. Yhden kannen käyttäminen auttaa vähentämään sekaannusta ja on kestävämpää.
6. Paistinpannu telineellä : Paistinpannu voi johtaa lämpöä uskomattoman hyvin sen korkeiden sivujen ja syvyyden ansiosta. Pannu saa kiinni myös arvokkaista tippumisista pitäen itse paistin kohotettuna ja raikkaana.
7. Valurauta paistinpannu : Hyvin maustettu valurautainen paistinpannu on välttämätön yhtenä keittiön monipuolisemmista pannuista. Käytä 10–12 tuuman valurautaa paistinpannulla lihaa, avotakkaa ja yhden astian aterioita.
8. Puolilevyt : Nämä työhevos pannut ovat puolet pienemmistä kuin ravintola-tyylinen kokolevy, ja niiden koko on noin 18x13 tuumaa yhden tuuman kohotetulla huulella. Puolilevyt ovat kattava vihannesten paahtamiseen, pastan kuivaamiseen tai marenkin paistamiseen.
9. Sekoitusastiat : Sekoituskulhosarja on monipuolinen ja välttämätön: Laskeutuvien kokojen mukaan, jotka sopivat sisäkkäin helpon säilytyksen takaamiseksi, niitä voidaan käyttää järjestelyyn, sekoittamiseen, piiskaamiseen ja muuhun. Sekoituskulhoja löytyy sekä lasista että ruostumattomasta teräksestä - valitsemasi on henkilökohtaisen mieltymyksen asia, mutta teräsastiat ovat sekä kevyitä että vähemmän alttiita rikkoutumiselle.
10. Trivets : Joustavia trivetteja voidaan käyttää sekä suojana kuumia kattiloita ja pannuja käsiteltäessä, tiukkoja purkkeja avattaessa että esittelypintojen kuten ruokapöydän suojaamiseksi.
11. Digitaalinen gramma-asteikko : Tarkka tekniikka vaatii tarkkoja mittauksia, ja se tehdään käyttämällä digitaalista asteikkoa, joka kääntyy grammoina, unsseina ja punnina. Kokeile tuotemerkkejä, kuten Escali tai OXO.
12. Leikkuulauta : Leikkuulaudat ovat kaiken valmistustyösi perusta (ja jotkut ruoanlaittoprosessin osat, kuten lepää liha) leikkuulaudat ovat puuta, muovia ja kumia, ja niillä on erilaiset edut ja hintapisteet. Arvioi tarpeesi: Kahden yhdistelmä saattaa toimia parhaiten.
13. Pippurimyllyt : Erilaiset pippurit sopivat erilaisiin ruokiin, ja muutaman myllyn varastoiminen eniten käytettyjen lajikkeiden kanssa helpottaa maustamista vastaavasti.
14. Kauha : Vaikka voisit käyttää mittakuppia hyppysissä, kauha on tyylikkäämpi vaihtoehto keittojen, muhennosten ja kastikkeiden hienonnukseen.
15. Lusikat : Lusikoita on saatavana erikokoisina eri käyttötarkoituksiin, pienemmistä metallilusikoista maistelua varten, suurempiin lusikoihin, joissa on syvä kuppi, pannunpihvin paistamiseen. Tukeva, pitkäkahvainen puulusikka on ihanteellinen sekoittamiseen ja raaka-aineen raaputtamiseen, koska se ei vahingoita pannun päällystettä.
16. Kumilastat : Jäykkä kumilastalla on välttämätöntä astioille, jotka ovat liian herkkiä sekoitettaviksi ja edellyttävät ainesosien kevyttä taittamista. Kumilastat ovat hyödyllisiä myös raaputtaessa kulhoja tai monitoimikoneita.
17. Palettiveitsi : Palettiveitsi (jota kutsutaan myös kakku-lastaksi) on tasainen, joustava taso, jota käytetään tasoittamaan kuorrutus kakun ylä- ja sivupäätä pitkin, kuljettamaan herkkä pasta, kuten agnolotti, arkkipannuihin varastointia varten tai nostamaan pitsillisiä parmesaanilastuja ehjältä pannulta. .
18. Siivilä : Siivilä on helppo tapa huuhdella pienempiä, irtonaisia ​​ainesosia tai poistaa haalistuneet ainesosat tai pasta kiehuvasta vedestä. Siivilä voi myös tehdä soseista ja vaniljakastikkeista tasaisempia.
19. Juustoraastin : Vaikka miniritilä sopii parhaiten kovempien juustojen, kuten parmesaanin, kuorintaan tai raastamiseen, tavallista laatikko-raastinta voidaan käyttää myös tomaattien raastamiseen pomodoro-kastikkeeksi ja leipää tomaatin kanssa .
    
20. Vispilä : Vatkat ovat avain hyvään emulgointiin ja sekoittamiseen. Niitä voidaan käyttää muniin, kastikkeisiin, vinaigretteihin ja kuivien ainesosien lisäämiseen. Jos sinulla on tilaa keittiössäsi, pieni ja iso vispilä sopii erinomaisesti eri käyttötarkoituksiin.
21. Sakset ja sakset : Pieniä keittiösaksia voidaan käyttää hienovaraisuuteen, kuten sotkuisten reunojen leikkaamiseen hienoksi paistetuista munista tai koristeluun hienoilla yrtteillä, kuten tillillä tai ruohosipulilla. Raskaat leikkurit ovat hyödyllisiä kevyessä teurastuksessa, kuten perhosen kana tai kalkkuna.
    
22. Pyyhkeet : Etsi nukkaamattomat keittiöpyyhkeet käsien pyyhkimiseen ja työtilan pitämiseen puhtaana. Paperipyyhkeet ovat hyvä tapa imeä ylimääräinen öljy paistamisen tai käärimisen tai veden puhdistamisen jälkeen.
23. Leivonnaiset kortti : Tämä tasainen, suorakulmainen työkalu tunnetaan myös penkkikaavimena, sekä metallista että muovista. Se on ihanteellinen tarttuvan taikinan nostamiseen ja leikkaamiseen leivän, leivonnaisten tai tuoreen pastan valmistamiseksi - ja myös työpinnan puhdistamiseksi jälkikäteen.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.