Kuinka valmistaa sardellia

Sardellit ovat pieni kala, joka on täynnä suurta makua. Sardellit antavat syvyyttä ja umamia mihin tahansa Välimeren innoittamaan ruokaan ja tekevät myös suuren proteiinipitoisen välipalan.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä sardellit ovat?
• Miltä sardellit maistuvat?
• 7 tapaa valmistaa sardellia
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä sardellit ovat?

Sardellit ovat pieni kala, joka löytyy lauhkean valtameren alueilta ympäri maailmaa ja joita käytetään yleisimmin kulinaarisena mausteena tai koristeluna. Sardellit ryhmitellään usein sardiinien kanssa, jotka ovat hieman suurempia kaloja, joiden makuprofiili on lievempi ja lievempi.

Miltä sardellit maistuvat?

Vaikka sardellifileet ovat kiistattomasti hämärät, näiden pienten kalojen suolainen funkyys on heidän vahvuutensa. Anjovisilla on runsas umami-maku, joka lisää monimutkaisuuden kerroksen liuotettaessa kastikkeeseen tai emulgoituna kastikkeeksi.

Anjovisen suolainen maku on verrattavissa muihin raskasta lyömää sisältäviin umamiin, kuten tryffeleihin, parmesaanijuustoon ja vanhentuneisiin lihoihin.

7 tapaa valmistaa sardellia

Sardellit ovat saaneet huonon kääreen vuosien varrella pistävän arominsa ja itsevarman maunsa vuoksi, mutta ne ovat monien rakastettujen ruokien salainen ainesosa, koska ne lisäävät makua. On olemassa monia tapoja käyttää sardellia lisäämään makua seuraavaan ateriaasi.

1. Alkupaloja : Vaikka sardellifileet kuivataan suolalla ennen varastointia öljyssä, espanjalaistyylinen sardellit (tunnetaan myös nimellä ruskeat sardellit) ovat tuoreita sardelleja, jotka on suolattu kevyesti ja marinoituna etikalla ennen oliiviöljyyn asettamista. Tämä lievempi valmiste soveltuu yksinkertaisiin välipaloihin viikon aikana - varsinkin kun ne on pukeutunut sitruunamehulla ja kuorella krostinien ja oliivien rinnalla. Mausteisempaa valmistusta varten taita ruskeat sardellit cocktailvalikoihin kuumilla, marinoiduilla paprikoilla.
2. Pizza : Sardellit ovat katkottua italialaista pizzaa. Koko Liguriassa ne ovat olennainen osa pissaladière , pizza, jossa on karamellisoitua sipulia ja mustia oliiveja, ja sen päällä kokonaiset sardellit, jotka on järjestetty ristikkokuvioon. ( Pissalat , sardellitahnaa, lisätään joskus karamellisoituun sipuliin maun vahvistamiseksi.)
3. Pasta : Anjovisista peräisin oleva umami auttaa tasapainottamaan makaronit pasta-annoksessa, kuten puttanesca - valkosipulimainen tomaattikastike, joka on täynnä suolaisia ​​oliiveja, sardellia ja kapriksia.
4. Kastikkeet ja voiöljyt : Sardellit lisäävät kiinteää umamimakua remouladeihin, Worcestershire-kastikkeeseen ja klassinen Caesar-salaattikastike parmesanjuustolla. Anjovisyhdiste voi antaa ruokia, kuten katkarapu-scampi tai kypsennetty pihvi, umamia.
5. Bagna cauda : Valkosipuli tapaa sardellia ja neitsytoliiviöljyä tässä lämpimässä italialaisessa dipissä, jota tarjoillaan cruditesin rinnalla.
   
6. Leivänmuruja : Parhaat leivänmurut ovat rapeita, suolaisia ​​ja tuoksuvia - leivänmurun lisääminen sardelliin tuo maun päälle. Ennen kuin paahdat tuoreita murusia paistinpannussa, liuotetaan 2-3 filettä kuumaan öljyyn jauhetulla valkosipulilla ja pippurihiutaleilla. Leivänmurut imevät sardellin olemuksen ja lisäävät hienovaraiset välimerkit katkeran vihreän salaatin tai kirkkaan sitruunapastan salaattiin.
7. Paistettu : Paistetut sardellit sulavat suussa herkän rakenteensa vuoksi. Yhdistä paistetut sardellit valkosipulimajoneesilla kirpeäksi välipalaksi tai nauti niistä yksin.
   

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.