Kuinka keittää perunoita: Eri tapoja valmistaa kaikenlaisia ​​perunoita

Riippumatta siitä, kuinka viipaloit ne, perunat ovat tärkkelyspitoisia, täytteisiä ja äärimmäisen mukavia ruokia. Rapeasta ja paistetusta kermaiseksi ja soseutetuksi, on niin monia tapoja keittää peruna. Inkat viljelivät tätä ikivanhaa juureksia ensimmäisen kerran noin 5000 eaa. Perussa ja siitä on tullut peruselintarvike kulttuurissa ympäri maailmaa.

Hyppää osioon

• Mitä perunat ovat?
• 3 erilaista perunaa
• 4 vinkkiä perunoiden keittämiseen
• 11 tapaa valmistaa perunoita
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mitä perunat ovat?

Perunat ovat mukuloita, jotka tunnetaan nimellä mukulat, jotka ovat kasvin sipulivarret Solanum tuberosum jotka kasvavat maan alla. Perunoita kutsutaan myös spudsiksi, nimeksi, jonka he ottivat käyttöön niiden kaivamiseen käytettyjen työkalujen mukaan. Perunoita viljellään eri väreissä, kokoissa ja muodoissa, ja ne ovat kaliumin, kuidun ja C-vitamiinin lähde.

3 erilaista perunaa

Koko maailmassa on tuhansia perunalajikkeita (silti bataatti ei nimestään huolimatta liity perunoihin). Tässä on muutama suosituimmista ruoanlaittotyypeistä:

1. Punaruskea : Ruskean peruna hybridisoitiin alun perin 1870-luvulla ja räjähti suosioon toisen maailmansodan jälkeisessä Amerikassa pikaruokien ja pakastettujen ranskalaisten tullessa markkinoille. Russetin osuus on nyt 70 prosenttia perunamyynnistä Yhdysvalloissa. Russetsia pidetään jauhona peruna, jossa on suuria tärkkelysrakeita; siksi ne eivät ole ihanteellisia murskaamiseen, koska niiden rakenne on karkea. Ne sopivat parhaiten leivontaan ja paistamiseen.
2. Yukon-kulta : Yukonin kultaperunat ovat kaikkien kauppojen peruna. Ne soveltuvat paistamiseen, paistamiseen, soseuttamiseen ja kiehumiseen, mutta eivät välttämättä ole parhaita jokaisessa keittomenetelmässä. Yukon-kultaperunat kehitettiin Kanadassa 1960-luvulla muinaisten Perun kultaisten perunalajikkeiden hybridinä. Hienon rakenteensa, kuivan sisustuksensa ja hyvän maunsa ansiosta he löysivät suosion kokkiyhteisöstä, kun heistä tuli kaupallisesti saatavia.
3. Punainen autuus : Punainen bliss -peruna, vahamainen lajike, sisältää paljon kosteutta ja sokeria. Paahdettuna tai paistettuna ne ruskistuvat hyvin nopeasti, mutta eivät muutu rapeaksi. Ne voivat olla kumimainen, kun ne on soseutettu, ja ne ovat sen sijaan parhaiten kiehuvia ja höyryttäviä.

Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

4 vinkkiä perunoiden keittämiseen

Perunoiden kanssa on helppo työskennellä, mutta muutamia perusvinkkejä on noudatettava:

1. Leikkaa perunat, jos sinulla on kiire . Perunat kypsyvät nopeammin, kun ne leikataan pieniksi paloiksi.
2. Säilytä raakoja, viipaloituja perunoita veden alla . Leikattuna ja jätettynä hetkeksi perunan liha voi muuttua väriltään ilman kanssa reagoivista hiilihydraateista. He syövät edelleen, mutta jos haluat välttää tämän, pidä viipaloidut perunat vedessä, kunnes olet valmis keittämään.
3. Keitä perunat nopeampaan kypsentämiseen . Monet perunareseptit vaativat kiehumista pehmentääkseen niitä. Aloita perunat aina kylmässä vedessä ja kiehauta yhdessä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
4. Valitse oikea peruna kullekin reseptille . Russet-perunat ovat tärkkelyspitoisia ja pörröisiä, täydellisiä perunamuusille. Punainen autuus tai Yukon-kulta säilyttävät muotonsa ja sopivat paremmin paahtamiseen.

11 tapaa valmistaa perunoita

Perunat ovat monipuolinen ruoka. Ne voidaan valmistaa pääruokana tai lisukkeena ja tarjoilla milloin tahansa päivästä - hash-ruskeat aamiaiseksi ja perunakeitto päivälliseksi. Millä tahansa tavalla ne valmistetaan, perunat voidaan lisätä tai keittää niin monien erilaisten ruokien kanssa. Tässä on 11 tapaa valmistaa perunoita:

1. Uuniperuna : Tällä helpolla perunareseptillä on yksi askel: Paista se. Lävistä peruna haarukalla ja laita se uuniin, suoraan telineeseen, 350 ° F: seen melkein tunnin ajaksi tai kunnes haarukka liukuu siihen. Leikkaa se kahtia, ripottele suolalla ja sulata voita kummallakin puolella. Yritä lisätä suosikki täytettäsi, kuten cheddarjuustoa ja parsakaalia.
2. Perunamuusi : Tämä klassinen mukavuusruoka sopii hyvin paahdetun lihan kanssa. Leikkaa perunat ja lisää ne pottiin kylmää vettä. Kuumenna potti kiehuvaksi, kunnes perunat ovat pehmeitä. Tyhjennä vesi ja lisää voita ja suolaa. Vatkaa perunat sauvasekoittimella lisäämällä maitoa tai kermaa, kunnes saavutat halutun koostumuksen.
3. Perunasalaatti : Mikään piknik ei ole täydellinen ilman maukasta perunasalaattia. Aloita keittämällä valkoisia perunoita, kuten yukon-kultaa, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuorinta on valinnainen perunasalaatissa. Leikkaa puremankokoisiksi paloiksi ja kiehauta. Älä ylikypsennä pitämään ne kiinteinä. Lisää sitten seokset sen mukaan, minkä tyyppisen perunasalaatin haluat tehdä. Klassinen amerikkalainen perunasalaatti käyttää majoneesia, munia, suolaa, pippuria ja yrttejä. Saksalaiselle perunasalaatille käytä punaista bliss-perunaa ja sekoita siiderietikkaan, sinappiin, pekoniin ja kampasipuliin.
4. ranskanperunat : Friteeratut rusettiperunat ovat säännöllinen puoli hampurilaisliitoksissa, kastettu ketsuppiin tai joskus karjatilakastikkeeseen. Ranskalaisia ​​perunoita voidaan valmistaa myös kotona, vaikka valmisteluaikaa on enemmän kuin muilla perunaruokilla. On hyödyllistä, että sinulla on keittolämpömittari öljyn lämpötilan seuraamiseksi ruoanlaiton aikana. Leikkaa peruna tikkuiksi ja liota tikkuja kulhoon kylmää vettä. Sitten paista ne kahdesti: kerran 300 ° F: ssa ja sitten 400 ° F: ssa, kunnes ne ovat kultaisia ​​ja rapeaa.
5. Tater kaikki : Nämä rapeat perunan puremat syödään useimmiten kuin ranskalaiset: ketsuppiin kastetuksi sivuksi. Pehmennä muutama kuorittu ruskea peruna keittämällä niitä muutaman minuutin ajan. Raasta ne ylös ja purista ylimääräinen vesi niistä. Sekoita kulhoon raastetut perunat suolalla, pippurilla, pienellä jauholla ja kaikilla haluamillasi yrtteillä ja muotoile ne sitten tater-toteiksi. Paista ne kasviöljyssä, kunnes niiden kultainen, kuvioitu ulkopinta on valmis kastettavaksi.
6. Perunapannukakut : Latkes - jiddish-sana pannukakkuihin - on peruselementti Chanukah-juhlissa. Raasta sipulit ja perunat ja sekoita kulhoon munien, jauhojen, suolan ja pippurin kanssa. Lusikkaa seos pannulle kuumaa öljyä, litistä kukin pannukakku lastalla ja keitä rapeaksi. Klassiselle latkelle tarjoile smetanaa ja omenakastiketta.
   
7. Paistetut perunat : Paahdetut perunat ovat helppo resepti, joka johtaa runsas, suolainen lisuke. Leikkaa perunat paloiksi ja heitä oliiviöljyllä, suolalla ja aromilla, kuten rosmariinilla, laita ne sitten leivinlevylle ja paista 475 ° F: ssa, kunnes nahat ovat kullanruskeita.
8. Au gratin : Tällä juustollisella ranskalaisella perunaruokalla on allekirjoitus: Perunat viipaloidaan ohuiksi ja kerrostetaan tiiviisti riveihin leivinastiassa. Yhdistä suolan, mustapippurin, kerman ja parmesanijuuston tai suosikkijuustosi kanssa ja lämmitä yhdessä liedellä. Kun se on kuuma, kaada perunoiden päälle ja paista 425 ° F: ssa tunnin ajan.
9. Viipaleperunat : Toinen runsas, herkullinen paistettu perunaruokalaji alkaa ohuiksi viipaloiduista valkoisista tai keltaisista perunoista. Hauduta pannulla voi, raskas kerma, rakuuna, sipuli ja valkosipuli. Kun herkkä, kaada kampasimpukat leivinastiaan ja keitä uunissa, kunnes pää on kullanruskea. Yhden vaiheen kampasimpukoita varten yritä kypsentää kaikki kerralla hitaassa liesi.
10. Perunankuoret : Perunanahat tekevät loistavia illallisen alkupaloja. Paistettu (tai mikroaaltouuni) peruna leikataan kahtia, ja suurin osa perunan lihasta kaadetaan pois. Loput nahat päällystetään oliiviöljyllä ja paistetaan, kunnes ne ovat rapeat ja kultaiset. Tee ladatut perunanahat lisäämällä ne smetalla, juustolla ja ruohosipulilla.
11. gnocchi : Nämä tyynyiset perunan nyytit ovat muunnelmia pastasta. Keitä perunat, kuori sitten ja laita ruokamyllyn läpi. Tee taikina sekoittamalla perunat jauhojen, munien, suolan ja pippurin kanssa. Muotoile taikina pieniksi palloiksi ja keitä useita minuutteja tai kunnes ne nousevat pinnalle. Tarjoile kuten mitä tahansa pastaa - tomaattikastikkeessa - tai tee primavera maukasviksilla. Löydä kokki Thomas Kellerin perunan gnocchi-resepti täältä .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.