Kuinka valmistaa tuoretta paltusta: helppo paistettua pallas-resepti

Yksi suosituimmista valkoisista kaloista, ruijanpallas on herkkä, makea maku, joka sopii yhtä hyvin happaman tomaattikastikkeen tai rikkaan ruskean voin kanssa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on ruijanpallas?
• Onko ruijanpallas terveellinen?
• Kuinka ostaa ruijanpallas
• 4 tapaa valmistaa ruijanpallas
• 8 kastiketta, jotka tarjoillaan ruijanpallasella
• 11 helppoa ruijanpallasreseptiideota
• Helppo paistettu ruijanpallas resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on ruijanpallas?

Pallas on kampelaa - kalaa, jolla on molemmat silmät kehon toisella puolella ja jotka elävät valtameren pohjassa. Paltuksen nimi voi itse asiassa viitata mihinkään Pleuronectiformes-heimoon kuuluvaan kampelaan, mutta suurin osa kaupallisesti saatavilla olevasta ruijanpallasta on Tyynenmeren ruijanpallasta (Hippoglossus stenolepis). Se löytyy pohjoisen Tyynenmeren molemmin puolin, mutta 80 prosenttia saaliista tulee Alaskasta, minkä vuoksi se tunnetaan myös nimellä Alaskan ruijanpallas.

Tyynenmeren ruijanpallas voi olla jopa 8 jalkaa pitkä ja painaa 500 kiloa, mutta keskimäärin noin 10-60 kiloa. Siinä on mieto, makea maku, jossa on kiinteän tekstuurinen valkoinen liha, joka muuttuu läpinäkymättömäksi keitettäessä. Tyynenmeren ruijanpallasta ei pidetä vaarassa, joten se on kestävä kala- ja äyriäisvalinta.

Onko ruijanpallas terveellinen?

Pallas on hyvä ravinteiden lähde, mukaan lukien: omega-3-rasvahapot, jotka tukevat sydämen ja aivojen terveyttä; antioksidantti seleeni, joka edistää kilpirauhasen terveyttä; B3-vitamiini (niasiini), joka liittyy sydämen ja ihon terveyteen; fosfori, joka on tärkeä luiden terveydelle ja aineenvaihdunnalle; magnesium, joka voi lisätä energiaa, lihasten liikettä; ja B12-vitamiini, joka on välttämätön punasolujen muodostumiseen. Pallas on myös täydellinen proteiini, eli se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot.

Kuinka ostaa ruijanpallas

Pallas on paras keväällä ja kesällä maaliskuusta syyskuuhun, ja sitä tulisi välttää joulukuusta helmikuuhun. Etsi kiinteän tekstuurista lihaa, joka on läpikuultavaa ja kimaltavaa. Vältä värimuutoksia, vihreää tai keltaista rasvaa tai valkoisia pilkkuja, mikä voi tarkoittaa kalkkia. Pallasia myydään usein nahattomana pihveinä, ei fileinä, koska se voi tulla niin suurista kaloista. Se jäätyy hyvin, joten on hyvä ostaa pakastettua tai aiemmin pakastettua ruijanpallasta.

4 tapaa valmistaa ruijanpallas

1. Leipoa : Paista paltusta leivinpaperilla uunissa lämpötilassa 400 - 450 ° F, kunnes ruijanpallasta on vain läpinäkymätöntä ja lihahiutaleita haarukalla leikattaessa, noin 10-15 minuuttia. Pallasen paistaminen runsaalla oliiviöljyllä, voilla tai jopa kastikkeessa estää sen kuivumisen.
2. Viedä : Kokeile salametsästää herkkä ruijanpallas tomaattikastikkeessa tai liemessä, joka on maustettu sitruunalla ja valkoviinillä tai voilla, valkosipulilla ja persiljalla. Hauduta noin 5-10 minuuttia kalan paksuudesta riippuen.
3. Grilli : Hyvin öljygrilli ja harjapallas pihvi kevyesti öljyllä. Grillaa ruijanpallasta kohtalaisen kuumilla hiileillä, kunnes se on vain läpinäkymätöntä. Täältä opit valmistamaan hibachi-grillillä .
4. Höyry : Voit höyryttää ruijanpallasta uunissa asettamalla kalat folioihin, joissa on nestemäisiä mausteita, kuten soijakastiketta tai sitruunamehua.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

8 kastiketta, jotka tarjoillaan ruijanpallasella

Pallasilla on mieto maku, joka sopii hyvin kastikkeisiin, kuten:

1. Ruskea voi
2. Kotitekoinen siru majoneesi
3. Puttanesca (tomaatit, kaprikset, valkosipuli)
4. Sitruunamehu ja kaprikset
5. Hunaja sinappi
6. Beurre blanc (emulgoitu voikastike)
7. Pesto
8. Cilantro-lime kastike

11 helppoa ruijanpallasreseptiideota

1. Grillattua ruijanpallaskebabia, sipulia ja paprikaa
2. Paistettua ruijanpallasta smetanaa ja ruohosipulia
3. Arkkipannulla paahdettu ruijanpallas, tuoreilla sitruunaviipaleilla, kirsikkatomaateilla ja kokonaisilla valkosipulinkynsi
4. Paistettu ruijanpallas parmesanjuustokuorella
5. Pan-kypsytetty italialaistyylinen ruijanpallas anjovisilla, kapriksilla ja valkosipulilla
6. Pallas-ceviche, jossa on ananasta, lime-mehua ja korianteria
7. Ruijanpallas maidossa
8. Paistettua ruijanpähkinää leivänmurussa ruskean voin kanssa
9. Pallas on höyrytetty alumiinifoliopakkauksessa, jossa on soijakastiketta ja bok choya
10. Paistettua kalaa voileipiä coleslaw- ja tartar-kastikkeella
11. Pallas, valkoviini ja tomaattimuhennos

Helppo paistettu ruijanpallas resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 8 unssin paltusfileetä (1 tuuman paksu)
• 1 rkl neitsytoliiviöljyä
• Kosher-suola, maun mukaan
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• 1 sitruuna, ohueksi viipaloitu

1. Kuumenna uuni 450 ° F: seen ja öljy leivinpelti kevyesti. Aseta fileet leivinastiaan, harjaa oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Yläosaksi sitruunaviipaleet ja tippu jäljellä olevalla oliiviöljyllä. Peitä astia tiiviisti kalvolla.
2. Paista, kunnes ruijanpallasta on vain läpinäkymätöntä ja lihahiutaleita, kun leikataan haarukalla, noin 10-15 minuuttia.

Tule paremmaksi kotiruokaa MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla, joka tarjoaa pääsyn yksinoikeisiin videotunneihin, joita kulinaariset mestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.