Kuinka valmistaa ohra: Tee täydellisesti pörröinen ohra kotona

Jyvän tärkeämpi kuin vehnä, ohran suurin rooli on nyt oluenvalmistuksessa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on ohra?
• Lyhyt ohran historia
• Erilaisia ​​ohraa
• Onko ohra gluteeniton?
• Mitkä ovat ohran ominaisuudet?
• Mitkä ovat ohran terveyshyödyt?
• 7 tapaa käyttää ohraa keittiössä
• Kuinka valmistaa ohra keittotasolla
• Kuinka valmistaa ohraa riisikeittimessä
• Ohran säilyttäminen
• Kuinka kauan ohra kestää?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on ohra?

Ohra (Hordeum vulgare) on todellinen viljajyvä samasta perheestä kuin vehnä (Poaceae) ja maailman neljänneksi eniten tuotettu vilja. (Vehnä on numero yksi, sitten riisi ja sitten maissi.) Kasvina ohralla on laajin valikoima sopivia viljelyalueita kaikista viljoista: sitä viljellään autiomaassa Pohjois-Afrikassa ja kylmillä, märillä alueilla Länsi-Afrikassa. Eurooppa ja Pohjois-Amerikka, mutta maailman suurimmat tuottajat ovat Venäjä, Saksa, Ranska ja Ukraina.

Sellainen tuskin, jota tottumme eniten tottelemaan ruokakaupassa, on helmiäinen ohra. Valkoisen riisin tavoin helmiäisohra on jalostettu ravitsevan ulkolese- ja sisäkidekerroksen poistamiseksi, jättäen jälkeensä vain hiilihappoa sisältävän ja herkän endosperman. Ohraa on saatavana myös täysjyvätuotteena: Etsi sanat koko , rungoton , kuoritut tai Skotlantilainen eniten ravintoa. Vähemmän yleistä on ruohohra, jolta on poistettu 7–15% koko jyvästä, jättäen jälkeensä alkioita ja leseitä.

Lyhyt ohran historia

Ohra on mahdollisesti vanhin viljelty viljajyvä, joka juontaa juurensa 8000 eaa. Syyriaan, missä se ensin koottiin ja myöhemmin kesytettiin. Villiohra (aiemmin tunnettu nimellä Hordeum spontaneum, nyt luokiteltu viljellyyn ohraan) on peräisin myös Pohjois-Afrikasta sekä Länsi- ja Etelä-Keski-Aasiasta; se edeltää myös riisin viljelyä Induksen laaksossa.

kuinka kasvattaa kasvi sisätiloissa

Ohra oli tärkeä katkaravut Välimerellä viime vuosisatoihin asti eaa., Jolloin hapatettu leipä, joka on parhaiten valmistettu korkeagluteenisesta vehnästä, tuli suositummaksi. Samaan aikaan Egypti luotti edelleen ohraan kalliimman vehnän ohella. Ohra-leipää käytettiin kaivukoneisiin Euroopassa, ja se oli edelleen siellä eniten tuotettu leipä 1500-luvulle saakka. Leivän lisäksi eurooppalaiset sisälsivät ohraa keittoihin, muhennoksiin, puuroon ja alkoholiin. Kiinassa ohra oli erityisen tärkeää alueilla, jotka eivät sovi riisinviljelyyn. Se höyrytettiin, tehtiin kakkuiksi tai käytettiin makeutusaineena, josta myöhemmin tuli Japanin tärkein makeutusaine.

Vaikka ohralla on historia peruselintarvikkeena monissa osissa maailmaa, muut viljat ovat nyt korostaneet sitä melkein kaikkialla Tiibetin lisäksi, missä tiibetiläiset kuluttavat enemmän ohraa kuin missään muualla maailmassa.

Erilaisia ​​ohraa

Ohra eroaa paitsi sadonkorjuun jälkeisestä jalostustasosta myös itse kasvin ominaisuuksista. Eri ohralajikkeet luokitellaan lisäksi korvarivien lukumäärän mukaan.

kasvattaa persikkapuu siemenestä

• Hulless : Hulless-ohralajikkeissa (alasti ohra), kuten Tiibetissä, on jyviä, jotka ovat niin löyhästi kiinni syötäväksi kelpaamattomissa rungoissaan, että runko yksinkertaisesti putoaa sadonkorjuun aikana. Tämä tarkoittaa, että kuoritut ohraa voidaan myydä täysjyväna ilman minkäänlaista käsittelyä.
• Katettu : Runkottomia lajikkeita yleisempiä ovat peitetyt ohrat, joiden runko on poistettava käsittelyn aikana.
• Kaksi korvaa : Ensimmäinen viljelty ohra oli kaksirivinen ohra (runsaasti sokeria).
• Beremeal : Beremeal on eräänlainen nelirivinen ohra, joka on kasvatettu Skotlannissa ja josta on valmistettu leipäleipä nimeltä bannock (ja olut).
• Kuusikorvaiset : Keskiajan tärkein ohra oli kuusirivinen ohra (runsaasti proteiinia).

Onko ohra gluteeniton?

Vaikka kaikki ohra sisältää vähemmän proteiinia (ja vähemmän gluteenia) kuin vehnä, itse ohra ei ole gluteeniton.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitkä ovat ohran ominaisuudet?

Ohrajauho voi imeä kaksinkertaisen määrän vettä kuin vehnä, ja kun sitä käytetään hapatettuihin leipiin, se antaa tiheän koostumuksen. Ohrasta tehdyt leivät ovat myös vanhentuneita nopeasti, koska niillä ei ole gluteenirakennetta kosteuden pitämiseen. Helmiäinen ohra juottaa tärkkelystä keittonesteeseen, sakeuttaa keitot ja tekee kermaista risottoa.

Mitkä ovat ohran terveyshyödyt?

Ohra on hyvä hiilihydraattilähde, mukaan lukien tärkkelys; pentosaanit, samat sokerit, jotka tekevät rukista tahmean; ja glukaanit, jotka tunnetaan kauran tekemisestä gelatiiniseksi. Kokojyväviljainen ohra on myös hyvä ravintokuitujen lähde, koska siinä on korkea kuitupitoisuus, vähän proteiinia, kalsiumia, fosforia ja B-vitamiineja. Verrattuna pehmeään, mietoon helmiäiseen ohraan, koko ohralla on pähkinäinen maku ja pureskeltava rakenne, samanlainen kuin vehnämarjoilla, quinoalla tai ruskolla riisillä.

7 tapaa käyttää ohraa keittiössä

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

miten sinusta tulee astronautti

Ohra sisältää runsaasti hiilihydraatteja, mutta siinä on vähän gluteenia, joten sitä käytetään yleisesti leipien ja puurojen valmistamiseen. Suurin osa tämän päivän ohrasadosta kasvatetaan eläinten rehuksi ja maltaan valmistamiseksi olueksi, mutta ohralle on edelleen tärkeitä kulinaarisia käyttötarkoituksia, kuten seuraavat ohran reseptit:

1. Tsampa . Tiibetin peruselintarvike tsampa on puuroa, joka on valmistettu paahdetusta ohrajauhosta, sekoitettuna suolattuun voiteeseen.
2. Ohra vettä . Ohravesi valmistetaan kiehuvasta ohrasta jääneestä vedestä, joka on makeutettu ja joskus maustettu appelsiinilla tai sitruunalla.
3. Ohrajauho . Ohrajauhoja voidaan käyttää paistamiseen, yleensä yhdessä vehnäjauhojen kanssa, pannukakkuihin ja teeleipiin.
4. Ohrajauho . Esikuorittuja ja halkeiltuja esikuorittuja ohranjyviä on hyvä aamiaispuuro tai ne voidaan keittää kuin maissirouhe.
5. Ohra tahna . Ohraa voidaan käyttää japanilaisen misopastan valmistamiseen riisin sijaan.
6. Ohra pilaf . Klassisen riisiruoan, ohra-pilafin, runsas versio sisältää runsaasti kuitupitoisuutta. Kanaliemi ja oliiviöljy täydentävät suolaisen aterian, joka voidaan tarjoilla lisukkeeksi tai viljasalaatin pohjaksi.
7. Olut . Ohraa on käytetty oluen valmistamiseen kolmannesta vuosituhannesta eaa. Lähtien Egyptissä, Babyonissa ja Sumeriassa. (Ainakin kolmasosa muinaisen Mesopotamian ohrasadosta varattiin oluen valmistamiseen.) Ohra on ensisijainen vilja oluen valmistuksessa, koska se tuottaa paljon tärkkelystä sulattavia entsyymejä muodostaen fermentoituvia sokereita, joista tulee sitten alkoholia. Oluenvalmistuksessa ohran jyvien itämistä kutsutaan mallastukseksi.

Kuinka valmistaa ohra keittotasolla

Toimittajat valitsevat

Kokojyväviljan kypsyminen kestää kauemmin kuin helmiohra, ja se on parhaiten liotettu muutaman tunnin ajan kypsennysajan lyhentämiseksi. Molempia lajikkeita voidaan keittää muutamalla eri tavalla, myös hitaassa liedessä tai kattilassa olevalla kattilalla:

• Keittotason absorptiomenetelmä : Huuhtele ohra hienojakoisissa seuloissa kylmän juoksevan veden alla. Yhdistä yksi kuppi ohraa kolmeen kupilliseen vettä ja ripaus suolaa keskikattilaan. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää kanaliemiä tai vegaaniliemiä.) Kiehauta kiehuvana suurella lämmöllä ja laske kiehuvaksi. Keitä, kunnes ohra on pehmeää, mutta pureskeltavaa, noin 25–30 minuuttia helmiohralle, 40–50 kuoritulle ohralle. Lisää hieman enemmän vettä, jos pannu kuivuu. Tyhjennä ohra tarvittaessa ja nukkaa haarukalla.
• Stovetop-pastamenetelmä : Tuo suuressa varastopannussa vesi kiehuvaksi ripaus suolaa. Lisää ohra ja keitä, kunnes se on pehmeää, mutta pureskeltavaa, noin 25–30 minuuttia helmiohralle, 40–45 kuoritulle ohralle. Tyhjennä hieno mesh siivilä ja nukkaa haarukalla.

Kuinka valmistaa ohraa riisikeittimessä

Kypsennä ohraa ruskealla riisillä asetetulla vesimäärällä.

Ohran säilyttäminen

Säilytä ohraa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, kuten kaapissa, jääkaapissa tai pakastimessa. Säilytä kypsennettyä ohraa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa enintään 2 kuukautta.

Kuinka kauan ohra kestää?

Ohran säilyvyysaika riippuu sen käsittelytavasta: Helmiohra ja kiehautettu ohra kestävät pisimpään. Kuten muut kokonaiset jyvät, kuoritut ohra pilaantuu nopeammin, koska alkio sisältää öljyä, joka voi kuivua.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.