Täydelliset Medames-reseptit: Kuinka tehdä Fava Bean Stew

Ful medames on runsas kasvissyöjä fava-pavun muhennos.

kuinka kirjoittaa profiilikappale

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Ful Medames?
• Kuinka palvella täydellisiä medameja
• Yksinkertainen täynnä Medames-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Ful Medames?

Täynnä medameja (joskus kirjoitettu täydet mudammat ) tai fúl , on egyptiläinen ruokalaji, joka on valmistettu fava-pavuista. Täynnä medameja todennäköisesti alkanut tuhansia vuosia sitten. Keskiaikaisessa Kairossa fava-pavut keitettiin yön yli kuumissa tuhkissa, jotka olivat jääneet julkisten kylpylöiden lämmittämisestä; ful on arabia papuille ja medames todennäköisesti tulee sanasta asia tai tuhkaa. Nykyään Egyptissä kokit tekevät täynnä medameja liottamalla kuivattuja fava-papuja yön yli. Seuraavaksi he keittävät pavut ja anna niiden sitten hautua hitaasti liedellä yön yli aamiaiseksi seuraavana aamuna. Hellävinä ja keittoisina pavut sekoitetaan ja soseutetaan öljyllä tai samneh ( kirkastettu voi, joka on samanlainen kuin ghee ).

Täynnä medameja ottaa alueellisia eroja koko Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. Esimerkiksi Jordaniassa täynnä medameja on hummusmainen pulahdus. Syyriassa täynnä medameja yleensä mausteisempi. Marokon ful medameilla on enemmän keittomaista koostumusta. Toinen versio on täynnä medameja salaatti, joka sisältää keitetyt, jäähdytetyt fava-pavut tomaatin, sipulin, persiljan, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa.

Kuinka palvella täydellisiä medameja

On tyypillistä syödä täynnä medameja munien kanssa aamiaiseksi, mutta se voi myös olla osa a puoli tai alkupala. Keitetty sakeus fúl sopii kauhaa varten egyptiläisen leivän kanssa se on hullua tai lämmin tuore paistettu pitaleipä . Tarjoile mezzelle fúl yksinkertaisilla alkupaloilla, kuten marinoidulla fetalla tai labnehilla, oliiveilla ja tomaatti- tai kurkkusalaateilla. Yhdistää täynnä medameja mausteilla, kuten kirpeällä suolakurkkua ja viipaloitua kevätsipulia tai vihreää sipulia. Egyptiläiset tihkuvat täynnä medameja kanssa salaattiteetä , tahini-valkosipuli-etikka-kastike.

Yksinkertainen täynnä Medames-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kuivattuja egyptiläisiä fava-papuja, liotettu yön yli (tai korvaa 15 unssia purkitettuja papuja)
• ¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä (tai ghee)
• 2 tl vastajauhettua kumina
• ¼ tl chilijauhetta, kuten cayennea tai Aleppo-pippuria
• 1 tl suolaa, ja lisää maistaa
• ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria
• 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienoksi raastettu tai soseutettu tahnaksi laastilla ja survimella
• ¼ kuppi tuoretta lime mehua (tai tuoretta sitruunamehua)
• ⅓ kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa tarjoilua varten
• Lime- tai sitruunakiilot tarjoilua varten
• 2 paistettua tai kovaa keitettyä kananmunaa (valinnainen)
• ½ pieni ohut viipaloitu punasipuli (valinnainen)

1. Tyhjennä liotetut tai purkitetut pavut ja huuhtele kylmällä vedellä. Peitä pavut keskipitkässä kattilassa kylmällä vedellä 1 tuumalla.
2. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten kiehuvaksi ja jatka keittämistä, kunnes se on erittäin herkkä ja keittävä, noin 2 tuntia kuivatuilla papuilla ja 15 minuuttia purkitetuilla papuilla.
3. Poista kauhalla 1–2 kuppia papuja ja keittonestettä. Käytä perunamurskainta tai haarukkaa murskaamaan pavut, palaa sitten kattilaan oliiviöljyn, kumina, chilijauheen, suolan, pippurin ja valkosipulin kanssa.
4. Hauduta, kunnes neste on vähentynyt ja makut sulaneet, noin 5–10 minuuttia lisää. Poista lämmöltä ja sekoita lime- tai sitruunamehua. Tarjoile kalkki- tai sitruunakiilojen, munien ja sipulin kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunteihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.