Klassinen vihannesten sekoita paistettua resepti

Opi tekemään herkullinen sekoituspannu, joka tulee yhteen muutamassa minuutissa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on sekoitusfry?
• 9 vihannesta, jotka sopivat täydellisesti paistamiseen
• 5 vinkkiä vihannesten paistamiseen
• Klassinen vihannesten sekoita paistettua resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on sekoitusfry?

Sekoita on kiinalainen ruoanlaittotekniikka, johon kuuluu ruoanlaitto kuumalla lämmöllä wokissa - samanlainen kuin ranskalainen tekniikka. Ainesosien jatkuva heittäminen antaa ruoalle rapean ilman palamista. Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen vihanneksille ja nopeasti kypsyville proteiineille, kuten kananrinta, ja se onnistuu parhaiten, kun jokainen ainesosa leikataan pieniksi, yhtenäisiksi paloiksi. Vaikka paistinpannu on teknisesti keittomenetelmä, monissa muissa kuin Aasian maissa se on myös astian nimi.

9 vihannesta, jotka sopivat täydellisesti paistamiseen

Lähes kaikki vihannekset voidaan sekoittaa. Temppu on tietää, miten se valmistetaan: Leikkaa suuremmat vihannekset pienempiin paloihin ja lisää nopeammin kypsyvät vihannekset wokiin viimeiseksi.

1. punainen paprika : Lievä punainen paprika on yksi helpoimmista tavoista lisätä väriä poppiin. Poista ydin ja siemenet ja noppaa 1 tuuman paloiksi. Sekoittaminen kestää noin minuutin.
2. Parsakaalin kukat : Parsakaali on yksi suosituimmista paista-paista lisäyksistä. Kukkaset kypsyvät varret nopeammin, joten on parasta erottaa ne. jos haluat käyttää varret, irrota puinen ulkokerros ja hävitä. Budjetti noin 1 minuutti kukinnoille ja 2 minuuttia varret.
3. Lumiherneet ja sokeriherneet : Pernassa olevat herneet voidaan jättää kokonaisiksi, ja niiden paistaminen kestää noin 3 minuuttia.
4. Vihreät pavut : Katkaise vihreät pavut terävillä keittiösaksilla 1 tuuman paloiksi. Sekoittaminen kestää noin minuutin.
5. Pavunidut : Rapeilla pavunversoilla pehmeneminen kestää vain muutaman sekunnin, joten niiden pitäisi olla yksi viimeisistä vihanneksista, jotka lisäät paistamiseen.
6. Kesäkurpitsa : Tämä nopeasti kypsyvä kurpitsa on hauska lisäys kesän paistamiseen. Jotta se ei kastuisi, viipaloi se vähintään neljänneksen tuuman paksuiseksi ja suolaa esisuolalla kosteuden poistamiseksi ja kuivaa sitten ennen paistamista. Kypsennyksen pitäisi kestää vain 1 minuutti.
7. Bok choy : Erota valkoiset varret vihreistä lehdistä, jotta kypsennys on tasaisempaa. Viipaloi varret neljänneksen tuuman paksuisiksi; heillä kestää noin 1 minuutti paistamista. Lisää lehdet viimeiseksi - niiden kuluminen kestää vain muutaman sekunnin. Leikkaa pojat puoliksi vauvan bok choylle.
8. Pikkumaissia : Vauvan maissi voidaan jättää kokonaan tai viipaloiduksi kierroksiksi. Paistamisen sekoittaminen kestää kaksi tai kolme minuuttia.
9. Sienet : Sienet lisäävät umami-makua ja samettisen tekstuurin kaikkiin paistamiseen. Keittäminen kestää vähän kauemmin (kolme tai neljä minuuttia) kuin muut vihannekset, joten lisää ne ensin.

5 vinkkiä vihannesten paistamiseen

Kasvisruoka on yksi nopeimmista ja helpoimmista aterioista, jotka voit tehdä viikonloppuna. On viisi tapaa virtaviivaistaa prosessi ja tehdä kaikkien aikojen paras sekoitus.

1. Valitse värikkäitä vihanneksia . Jos haluat visuaalisesti miellyttävintä paista, valitse eri värejä. Saat myös eniten ravintoa tällä tavalla, koska eri värit osoittavat usein erilaisten vitamiinien läsnäoloa.
2. Leikkaa kaikki samankokoisiksi . Kun leikkaat kasviksia paistamiseen, yritä pilkkoa kaikki paloiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia kannustamaan tasaista ruoanlaittoa.
3. Kuivaa vihannekset ensin . Varmista, että vihannekset ovat täysin kuivia ennen ruoanlaittoa. Ylimääräinen vesi wokissa saa vihannekset höyryn sijasta paistamaan.
4. Käytä mise en place . Koska paistaminen on niin nopeaa kypsennystekniikkaa, kannattaa valmistaa kaikki ainesosat valmiiksi valmiiksi ennen kuin käynnistät lämmön - menetelmä tunnetaan nimellä asettaa . Pidä paistokastiketta käsin pienessä kulhossa ja järjestä valmiiksi valmistetut ainesosat keskikokoisissa kulhoissa järjestyksessä sen mukaan, kuinka kauan niiden kypsyminen kestää.
5. Älä ylikuormita wokiasi . Avain paistamiseen on sekoittaminen jatkuvasti. On tärkeää, että vihanneksillasi on tarpeeksi tilaa liikkua wokissa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Klassinen vihannesten sekoita paistettua resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl Shaoxing-riisiviiniä
• 1 rkl vähän natriumia sisältävä kanaliemi (tai kasvisliemi)
• 1 rkl soijakastiketta (tai tamaria, jos gluteeniton)
• 1 rkl hunajaa (tai ruskeaa sokeria, jos vegaani)
• 1 rkl seesamiöljyä (tai muuta kasviöljyä, kuten oliiviöljyä)
• 1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, jauhettu
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 2 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi diagonaalissa, valkoiset ja vihreät osat erotettuina
• 1 tl pippurihiutaleita
• 1 pint shiitake-sieniä, puiset varret irrotettu ja korkit neljänneksellä
• 1 punainen paprika, kuutioitu 1 tuuman paloiksi
• 2 porkkanaa viipaloituna ¼ tuuman paksuisena
• 4 päätä vauva bok choy, puolittunut pituussuunnassa
• 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
• ½ kuppi paahdettua, suolatonta cashewpähkinää, karkeasti hienonnettu
• Riisi tarjoilua varten (tai quinoa- tai kukkakaali-riisi, jos gluteeniton)

1. Tee paistokastike. Yhdistä Shaoxing-riisiviini kanaliemen, soijakastikkeen ja hunajan kanssa ja vatkaa syömäpuikoilla liuottamiseksi.
2. Kuumenna wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilalla. Kun öljy on erittäin kuuma, lisää öljyä ja lisää sitä korkealle lämmölle. Kuumenna öljyä, kunnes se hohtaa, pyörittämällä öljyä ympäri kattamaan koko pannun pinta.
3. Lisää aromaatit. Lisää inkivääri, valkosipuli, vihreän sipulin valkoinen osa ja pippurihiutaleet. Sekoita kunnes tuoksuva, työnnä sitten wokilastalla aromaattisia aineita ylöspäin wokin sivulle (palamisen estämiseksi).
4. Lisää sienet ja paista sekoittaen kullanruskeaksi noin minuutin ajan. Lisää paprika, porkkanat ja bok choy ja paista sekoittaen rapeaksi, noin 1-2 minuuttia.
5. Lisää paistokastike ja nakata päällykseen. Sekoita paista vielä noin minuutti, poista sitten lämmöltä ja koristele vihreällä sipulilla, seesaminsiemenillä ja cashewpähkinöillä. Tarjoile riisin kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.