Buttercream Frosting Resepti: Kuinka tehdä ranskalaista Buttercream

Voikreemi on kultainen standardi kakkujen ja kuppikakkujen kuorruttamiseksi. Opi viidestä erityyppisestä voikasteen kuorrutuksesta sekä siitä, miten tehdä klassista ranskalaista vanilja-maustevoita.

Hyppää osioon

• Mikä on buttercream-kuorrutus?
• Kuorrutus vs. jäätyminen: Mikä on ero?
• 5 voivoidetyyppiä
• Ranskalainen Buttercream Frosting Resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on buttercream-kuorrutus?

Buttercream on luokka paksuja, kermaisia ​​kuorrutteita, jotka on valmistettu runsaalla määrällä voita. Vaniljavoikermihalla on läsnä kaikkialla, mutta muita aromiaineita on helppo sisällyttää - kuten kaakaojauheesta valmistettu suklaavoin voide suklaakakun kuorruttamiseksi. Voit myös lisätä elintarvikevärejä voikermakasteen resepteihin koristellaksesi juhlakakkuja ja jälkiruokia.

Kolmannen persoonan objektiivinen näkökulma

Kuorrutus vs. jäätyminen: Mikä on ero?

Termejä kuorrutus ja jäätyminen käytetään usein vaihdettavasti, mutta kuorrutus on yleensä paksumpaa ja pehmeämpää kuin kuorrutus, jolla on taipumus kovettua nopeasti ja kovettua kuivana. Jäätelöreseptit koostuvat tyypillisesti makeisten sokerista, johon on sekoitettu nestettä, kuten maitoa tai raskasta kermavaahtoa. Jäätyminen ei ole levitettävissä kuten kuorrutus - sen sijaan se kaadetaan, lusikoidaan tai tihkutetaan leivonnaisia, kuten sokerikeksejä , kanelipullat ja kuumat ristipullat. Voidukermajäätelöä ei ole olemassa - voiöljy on paksu ja pörröinen. Jos sinun on peitettävä koko kakku, valitse sileä, paksu kuorrutus ja käytä offset-lastaa.

5 voivoidetyyppiä

Erilaiset menetelmät voikerman valmistamiseksi tuottavat vaihtelevia tekstuureja ja kermaisuuden tasoja. Löydä paras voikermakastike resepti suosikkikakusi reseptillesi tai seuraavaan leivontaprojektiin:

katso ylös nouseva merkki

1. Ranskalainen voikreemi : Ranskalainen voikreemi sisältää sokerisiirapin valmistamisen ja sitten kuuman sokerisiirapin sekoittamisen lyötyihin munankeltuaisiin. Lisää pehmeää voita sähköisellä sekoittimella hitaasti, kunnes kuorrutus saavuttaa halutun koostumuksen. Munankeltuaiset antavat tälle voikermalle rikkaan maun ja keltaisen värin. Perinteisesti tämän tyyppinen voikreemi täyttää dacquoise-kerrokset, ranskalaisen marenkakun.
2. Saksalainen voikreemi : Tämän tyyppinen voikreemi alkaa tekemällä vaniljakastike täysmaidolla ja munilla. Voita voita käsisekoittimella tai melasäiliöllä varustetulla jalustassekoittimella, kunnes se on vaaleaa ja pehmeää. Viimeistele lisäämällä vaniljakastike voille. Saksalainen voikreemi on erittäin kermainen, runsas, maitotuotteista tulevaa voikermaa, joka on myös erinomainen pohja tuorejuustolle.
3. Italialainen marenkivoita : Buttercream-kuorrutus on yksi italian suosituimmista sovelluksista marenki . Voit tehdä italialaisen marenkin lisäämällä kuumaa sokerisiirappia lyötyihin munanvalkuaisiin ja muuttamalla siitä voikermaa yksinkertaisesti lisäämällä voita. Voikermakastikkeista lämpöstabiilimpana italialainen voikreemi on ihanteellinen kuorrutusjuhlakakkuille, kuten häät- tai syntymäpäiväkakkuille, jotka saattavat viettää tunteja huoneenlämmössä.
4. Sveitsiläinen marenkivoita : Kuten italialainen voikreemi, sveitsiläinen voikreemi alkaa tekemällä marenkia. Sveitsiläisen marengin valmistamiseksi voitat munanvalkuaiset sokerilla kuumalla vedellä ja lisäät voita vähitellen. Sveitsiläisen marenkivoin voide on suhteellisen nopea valmistaa ja tuottaa vaikuttavia tuloksia.
5. Amerikkalainen voikukka : Menetelmä amerikkalaisen voikerman valmistamiseksi, joka tunnetaan myös nimellä pikavoita, sisältää makeisten sekoittamista sokeria (alias sokerisokeri tai tomusokeri) voin ja joskus maidon tai raskaan kerman kanssa - ei lämpöä, ei munia. Jotkut leivonnaiset kokit eivät pidä tämäntyyppisenä kuorrutusvoikreemina, koska se ei ole kovin kermainen.

Ranskalainen Buttercream Frosting Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ½ kuppi rakeistettua sokeria
• 4 munankeltuainen
• ½ tl puhdasta vaniljauutetta
• 1 kuppi (2 keppiä) suolatonta voita, huoneenlämpöinen

1. Tee ranskalainen voita. Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä sokeri kuuden ruokalusikallisen veden kanssa ja anna sokerin liueta.
2. Kuumenna sokeriseos kiehuvaksi ja jatka kiehumista, kunnes se saavuttaa pehmeän pallon vaiheen (239 Fahrenheit-astetta).
3. Sillä välin, sekoituskulhossa, jossa on vispilä, tai sekoituskulhossa, voita munankeltuaiset ja vaniljauute hitaalla nopeudella, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.
4. Kaada sokerisiirappi hitaasti muniin samalla, kun vispilä. Jatka vatkaamista keskinopeudella, kunnes seos on jäähtynyt ja muodostaa mousse-tyyppisen sakeuden.
5. Lisää voita yksi ruokalusikallinen kerrallaan samalla vispilä jatkuvasti. Jatka vatkaamista, kunnes voi on täysin sisällytetty ja seos on kevyt ja pörröinen.
6. Siirrä putkipussiin, jossa on putkikärjet ja käytä heti, tai siirrä ilmatiiviiseen astiaan tai muoviseen vetoketjupussiin. Tiivistä ilman poistamiseksi.
7. Jääkaapissa enintään 1 viikko.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja monet muut, opettavat.