Paras aamupulla-resepti: Kuinka tehdä hiutaleita aamu-pullia

Aamupullat ovat täydellinen risti a kasvaa ja kanelirulla. Nämä rullatut pullat kimaltelevat hiontasokerilla ja kaneli ja hiutaleet ovat liittyneet croissantteihin.

kuinka päästä luovaan kirjoittamiseen

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on aamupulla?
• Mikä on laminoitu taikina?
• Kuinka taittaa laminoitu taikina
• Paras aamupulla-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on aamupulla?

Aamupullat valmistetaan laminoitusta leivonnaisesta taikinasta, joka paisuu paistamisen aikana, jolloin muodostuu hiutaleita ja voisia kerroksia. Rullat täytetään kaneli-sokeri-appelsiini-kuoriseoksella ja viimeistellään enemmän kanelia ja hiekkasokeria, kun ne tulevat uunista.

Mikä on laminoitu taikina?

Taikinan laminointi on voin taittaminen taikinaksi useita kertoja ohuiden vuorotellen voi- ja taikinakerrosten luomiseksi. Toisin kuin muut leivonnaiset, joissa voita usein kermataan sokeria ja jauhot , kerrostamisprosessin tuloksena on leivonnainen, jossa on satoja hiutaleita, ilmavia kerroksia. Laminoituja taikinoita käytetään usein croissanteille ja lehtitaikina .

Kuinka taittaa laminoitu taikina

Kaikkien laminoitujen taikinoiden valmistusprosessi on olennaisesti sama. Aloitat voilohkolla ja yksinkertaisella taikinalla, jonka taitat voin ympärille. Taikina, jonka sisällä on voita, rullataan sitten, taitetaan itsensä päälle useita kertoja ja jäähdytetään - prosessi toistetaan useita kertoja rasvakerrosten muodostamiseksi taikinaan. Vinkki: On tärkeää, että voi on todella pehmennetty, jotta voilohkon muodostaminen on helppoa. Voiden ollessa täysin huoneenlämpöinen voi on levitettävissä ja sillä on tuorejuustoa.

mitä todiste tarkoittaa alkoholissa

1. Tee voilohko : Piirrä 8 x 11 tuuman suorakulmio pergamenttipaperi-palalle kynällä. Käännä pergamentti päälle, jotta voi ei pääse kosketuksiin kynän merkkien kanssa. Aseta pehmennetty voi neliön keskelle ja peitä toinen pergamenttipaperiarkki. Käytä offset-lastaa tai penkkikaavinta voin levittämiseksi tasaisesti neliön täyttämiseksi. Jääkaapissa yön yli.
2. Kirjekuori ja kirje taitetaan . Tässä menetelmässä suorakulmainen voilohko taitetaan taikinaan kuin kirjekuori. Rulla taikina 12 x 16 tuuman suorakaiteeksi, joka on tarpeeksi suuri käärimään voilohkon päälle. Aseta voita valssatun taikinan keskelle. Taita taikinan kulmat voin päälle ja peitä se kokonaan kirjekuorena. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi. Taita kolmasosa taikinasta ylhäältä itselleen pitämällä reunat rivissä toistensa kanssa. Taita loput kolmasosa taikinasta alapuolelta jo taitetun sivun päälle. Kohdista kaikki reunat siten, että sinulle jää pienempi suorakulmio. Tätä tekniikkaa kutsutaan kirjainkerrokseksi, koska taikina taitetaan ikään kuin se olisi paperinpala, joka menee kirjekuoren sisään. Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja aseta levypannulle. Jäähdytä noin tunnin ajan gluteenin rentoutamiseksi.

Paras aamupulla-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Ainekset

Dekadentti, voinen ja hilseilevä aamuherkku, nämä aamupullat on valmistettu laminoidusta leivonnaisesta taikinasta ja viimeistelty appelsiinikuorella ja kanelisokerilla. Vaikka taikinan laminointi vie aikaa ja kärsivällisyyttä, tulokset ovat sen arvoista!

Taikina :

• 1 kuppi täysmaitoa, lämmitetty (108-110 ° F)
• 1 iso muna
• 1 iso munankeltuainen
• 2 1/4 tl pikahiivaa
• 1/3 kuppi rakeistettua sokeria, plus lisää muffinssipakkausten sisäpuolelle
• 4 kuppia, plus 1 1/2 rkl leipäjauhoja
• 1 rkl kosher-suolaa
• 3 ruokalusikallista suolatonta voita huoneenlämmössä, plus lisää voiteluun ja harjaamiseen

Voi-lohkolle :

• 2 keppiä kylmää suolatonta voita

Täyttöä varten :

• 1/2 cup rakeistettua sokeria
• 1/4 kuppi vaaleanruskea sokeri, pakattu
• 2 rkl jauhettua kanelia
• raastettu kuori yhdestä oranssista
• 1/4 tl suolaa
• 6 rkl sulatettua suolatonta voita

Tee taikina :

1. Vatkaa lämpimän maidon, kananmunan, munankeltuaisen ja pikahiivan suuressa kulhossa. Lisää sokeri, jauhot ja suola seokseen ja lyö pienellä nopeudella taikinakoukun kiinnikkeellä, kunnes taikina alkaa muodostua. Lisää sekoittimella hitaalla nopeudella voita yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Kun kaikki voi on lisätty, lisää nopeutta keskitasolle ja vaivaa, kunnes taikina on sileä ja yhdistetty, noin 3–5 minuuttia.
2. Siirrä taikina suureen voideltuun kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se kaksinkertaistuu.
3. Lävistä kohonnut taikina ja siirrä jauhotetulle työpinnalle. Muotoile taikina kaulin avulla suorakaiteeksi, noin 8 x 10 tuumaa. Aseta pergamentilla vuoratulle leivinpaperille ja kääri tiukasti muovikelmulla. Anna jäähtyä jääkaapissa yön yli.

Tee voilohko :

astrologian aurinko- ja kuukaavio

1. Jäljitä 8 x 11 tuuman suorakulmio pergamenttipaperille, käännä paperi ympäri. Viipaloi kylmä voi ruokalusikaksi ja aseta jäljitettävään suorakulmioon. Peitä voi toisen pergamenttipaperiarkin kanssa. Voita voita käyttämällä neulaa joustavaksi. Leikkaa 8x11 tuuman suorakulmion ulkopuolelle voita veitsellä tai penkillä.
2. Vatkaa ja muotoile voita uudelleen, kunnes muodostuu tasainen, tasainen suorakulmion muotoinen lohko. Peitä voita pergamenttipaperilla ja muovikelmulla. Pidä jäähdytettynä yön yli jääkaapissa leivinpaperilla.

Laminaatti taikina :

1. Poista voikappale jääkaapista ja anna istua huoneenlämmössä 10 minuuttia pehmenemään. Aseta samalla taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Rulla taikina 12 x 16 tuuman suorakulmioon.
2. Aseta voilohko taikinan keskelle. Taita taikina voilohkon päälle kuin kirjekuori. Paina tiukasti taikinan saumoihin tiivistääksesi. Rulla taikina 12 x 16 tuuman suorakulmioon.
3. Käännä taikina 90 astetta ja taita se kolmasosaksi kuin kirjain. Kierrä taikinaa 90 astetta ja taitettuna jälleen kuin kirjain. Peitä muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin lepäämään ja jäähdyttämään vähintään tunnin ajan.
4. Toista taikinan rullaus 12 x 16 tuuman suorakulmioon, taittamalla kolmansiksi, kääntämällä taikinaa 90 astetta ja taittamalla kolmanneksiksi vielä 2 kertaa. Jääkaapissa 1 tunti jokaisen kerroksen välillä.

Kokoonpano ja paistaminen :

1. Poista laminoitu taikina jääkaapista ja anna levätä 10 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Sillä välin, harjaa iso 12 kupin muffinssipohja runsaasti sulatetulla voilla. Peitä muffinssikupit rakeisella sokerilla napauttamalla ylimääräinen.
3. Vatkaa keskipitkässä kulhossa sokeri, fariinisokeri, kaneli, appelsiinikuori ja suola. Aseta syrjään.
4. Aseta jauhotetulle työpinnalle ja rulla taikina 12 x 18 tuuman suorakulmioon. Harjaa sulatettua voita runsaasti taikinan pintaan. Ripottele taikinan päälle 1 kuppi kaneli-sokeriseosta. Varaa jäljellä oleva täyteseos ja aseta sivuun.
5. Aloita pitkästä päästä, rulla taikina tiukkaun tukkiin. Viipaloi 12 yhtä suureen osaan. Aseta rullat leikattu puoli ylöspäin valmistettuun muffinssipannuun. Peitä ja anna rullien nousta huoneenlämmössä 1 tunti, kunnes rullat ovat turvonnut ja paisuneet.
6. Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Avaa rullat ja paista 25–30 minuuttia, kunnes se on kullanruskea, pyörivä pannu puolivälissä paistamisen.
7. Anna pullien jäähtyä pannulla 10 minuuttia, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsittelemään, ja käännä sitten ritilälle. Harjaa pullat kevyesti jäljellä olevalla sulatetulla voilla ja heitä jäljellä oleva kaneli-sokeriseos. Tarjoile lämpimänä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.