Zereshk Polo Resepti: Kuinka tehdä persialainen riisi Pilaf

Zereshk pikee on show-stop-persialainen riisiruoka, joka on täydellinen pääruokasi seuraavalle illalliselle.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Zereshk?
• Mikä on Zereshk Polo?
• Perinteinen Zereshk Polo -resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Zereshk?

Zereshk on persikoiden nimi persikoille - pienille, kirpeille marjoille, jotka täydentävät täydellisesti riisipilavia ja kuskusta. Löydät karhunvatukat Lähi-idän kaupoista ja verkosta. Kun olet lisännyt ne ruokakomeroosi, voit käyttää karhunvatukkaa kaikenlaisissa persialaisissa resepteissä.

Mikä on Zereshk Polo?

Kirjaimellisesti käännetty, zereshk pikee (myös kirjoitettu zereshk polow ) tarkoittaa karhunvatukka riisiä. Voit valmistaa karhunvatukkaan täytettyä sahramiriisiä yksin tai voit palvella zereshk polo ba morgh - karhunvatukka-riisiä kanalla. Jos sinulla on kananreisiä, tarjoile sahrami-kanaa zereshk pikee , ja muista nauttia tahdig - rapea, kullanruskea riisi kattilan pohjasta se on salaa paras osa tätä ikonista persialaista ruokaa.

Perinteinen Zereshk Polo -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 ruokalusikallista suolaa, plus lisää makua
• 3 kuppia basmatiriisiä, huuhdellaan 3–5 kertaa
• 1 kuppi kuivattua karhunmarjaa (tai korvaa makeuttamattomat kuivatut karpalot)
• ½ tl sahramilankaa (tai korvaa 1 tl kurkumaa)
• ¼ kuppi ghee tai voita (tai korvaa kasviöljy tai oliiviöljy, jos vegaani), jaettuna
• 1 tl sokeria, plus tarvittaessa lisää
• 3 rkl tavallista jogurttia (tai korvaa kookosjogurtti, jos vegaani)
• 1 tl juuri puristettua sitruunamehua
• ½ kupin viipaloidut pistaasipähkinät (valinnainen)
• 1 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä (valinnainen)

1. Kuumenna riisi. Täytä suuri varastopotti vedellä ja suolalla. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää riisi kiehuvaan veteen ja keitä kunnes al dente, noin 5 minuuttia. Tyhjennä riisi kylmässä vedessä ja siirrä isoon kulhoon ja aseta sitten sivuun.
2. Valmista karhunvatukat. Liota karhunvatukat kylmässä vedessä siivilässä, joka on asetettu suuremmassa kulhossa kosteaksi, noin 10 minuutiksi. Tyhjennä karhunvatukat ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla.
3. Tee samalla sahrami vettä. Jauhaa sahramilangat laastilla ja survimella hienoksi jauheeksi. Yhdistä pienessä kulhossa jauhettu sahrami ¼ kuppiin kylmää vettä.
4. Kuumenna paistinpannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä 2 rkl ghee. Lisää valutetut karhunvatukat ja sokeri sekoittaen pulleaan. Maku ja lisää tarvittaessa sokeria täyteläiseen hapan makuun. Lisää 2 rkl sahramivettä ja hauduta, kunnes neste imeytyy noin minuutin ajan. Poista lämmöltä ja siirrä rehydratoidut karhunvatukat keskikokoiseen kulhoon.
5. Yhdistä keskikupissa kulhoon valutettua riisiä jogurttiin. Lisää karhunvatukka-seos, sitruunamehu ja jäljellä oleva sahramivesi jäljellä olevan riisin suureen kulhoon ja sekoita sekoittaaksesi. Lisää pistaasipähkinöitä ja ruusun terälehtiä, jos käytät.
6. Kuumenna jäljellä olevat 2 ruokalusikallista gheea hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää jogurtti riisi. Paaluta karhunvatukka-riisiä jogurtti-riisin päälle pyramidin muodossa. Pistä puulusikan kahvalla 5–6 reikää riisipyramidin pintaan.
7. Peitä ja höyrytä riisiä, kunnes se on pehmeää, noin 45 minuuttia. Käännä pottia neljänneskierroksella 5–10 minuutin välein, jotta tasainen ruskistunut tahdig kehittyisi.
8. Palvele suorittamalla lastalla riisin reunan ympäri nostamalla varovasti ylös varmistaaksesi, että tahdig on syvä kullanruskea. Käännä seuraavaksi iso levy tai tarjoilualusta hollantilaisen uunin päälle. Käännä riisi nopeasti lautaselle suojaamalla käsiäsi uunikintailla. Kaada jäljellä oleva riisi hollantilaisesta uunista tarjoilualustalle.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunteihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.