Mikä on hera? Tutustu heran käyttötarkoituksiin ja herakonsentraatin ja hera-isolaatin väliseen eroon

Vaikka juustoa on ollut olemassa tuhansien vuosien ajan, juustonvalmistuksessa on yksi vähän tunnettu sivutuote, jota voidaan käyttää kaikkeen ruoanlaittoon ja puutarhanhoitoon: hera.

kuinka lyhyt voi olla novelli

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on hera?
• Kuinka heraa tuotetaan?
• 7 tapaa käyttää heraa
• Onko hera meijeri?
• Mikä on herajauheproteiini?
• Mikä on ero herakonsentraatin, hera-isolaatin ja miksi hydrolysaatin välillä?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on hera?

Hera on yksi maidon kahdesta proteiinista (toinen on kaseiini). Vaikka normaalisti nämä kaksi maitoproteiinia sekoittuvat, kun juot tai keität maidon kanssa, hera voidaan eristää kaseiinista juustonvalmistusprosessin aikana, kun se valutetaan juustoaineista maidon vetisenä osana, yleensä kellertävänä nesteenä. Heraa on kahta tyyppiä:

• Makea hera . Makea hera on hera, joka syntyy, kun kokit käyttävät juoksetta juoksettamiseen. Juoksennetut koaguloidut juustot ovat yleensä kovia juustoja, kuten cheddar tai sveitsiläinen.
• Happo hera (tai hapan hera) . Happoheraa on hera, joka tuotetaan hapon (kuten maitohappobakteerien) käytöstä juuston juurtamiseen. Tämä menetelmä tuottaa pehmeitä juustoja, kuten mozzarellaa tai raejuustoa.

Kuinka heraa tuotetaan?

Heraa valmistetaan ensin lämmittämällä maitoa (lehmänmaitoa, vuohenmaitoa tai lampaanmaitoa) liedellä. Pastöroimaton maito toimii parhaiten, koska sillä on jo tarvittavat bakteerit viljelyn aloittamiseksi, mutta Yhdysvalloissa maito on pastöroitava, ja siksi siihen on lisättävä bakteeriviljelmä tässä vaiheessa.

Kun maidossa on bakteerit, kokit lisäävät joko jauhettua juoksutetta tai happamia bakteereja (kuten maitohappobakteereja). Viljelmä muuttaa maidon laktoosin maitohapoksi, kun taas juoksete toimii koagulaattina juuston asettamiseksi. Juustot (kiinteytetty maitoproteiini) erottuvat herasta tämän prosessin aikana. Siivilöimään loput herasta juustoaineista juustotuottaja kauhaa juustot pois ja siivilöi ne edelleen juustoliinan läpi. Sen jälkeen juustoaineista voidaan valmistaa juustoa, kun taas heraa voidaan käyttää niin kuin haluat.

7 tapaa käyttää heraa

Vaikka monet kotikokit heittävät nestemäisen heran käyttökelvottomaksi juuston sivutuotteeksi, heralla on itse asiassa monia käyttötarkoituksia keittiössä ja muualla.

Sekä makeaa että hapan heraa voidaan käyttää kaikenlaisiin asioihin. Kun teet ruokaa heidän kanssaan, pidä mielessä makut, joiden kanssa työskentelet - jos teet jotain makeaa, makea hera on paras, ja jos teet jotain suolaisia, happo hera toimii hyvin. Harkitse heran käyttöä keittiössä:

1. Ricotta juusto . Ricotta (italialainen sana, joka tarkoittaa keitettyä) on juusto, joka on valmistettu herasta, joka jää jäljelle toisen juuston valmistamisesta. Ricotta on helppo valmistaa kotona, ja se on katkottua monista italialaisista pastaruokista, mukaan lukien lasagne.
2. Leivonnaiset . Missä tahansa, missä leivontareseptissä vaaditaan rasvatonta maitoa tai vettä, sen sijaan voidaan käyttää nestemäistä heraa. Kokeile sitä leivän leivissä, kotitekoisissa kekseissä, vohveleissa, pizzataikina, sämpylöissä ja muissa.
3. Keitot . Heralla on syvä, hieman hapan maku, joka lisää ainutlaatuisen maun keittoon samalla tavalla kuin keittoliemi.
4. Sidokset ja marinadit . Heran ainutlaatuinen maku lisää mielenkiintoa lihan tai vihannesten kastikkeisiin tai marinadeihin.
5. Cocktaileja ja smoothieita . Hera on suosittu ainesosa useimmissa maitopohjaisissa cocktaileissa. Se on myös hieno lisäys ravistelujen ja smoothien nestemäisenä ainesosana.
6. Heravoita . Vaikka suurin osa kermasta on kireä herasta juustotuotannon aikana, siellä on vielä tarpeeksi kermaa läsnä olevan voin valmistamiseksi. Anna sen istua, kunnes kerma nousee huipulle, ja sitten rasvaa se pois sekoittumaan.
7. Pasta tai riisi . Jos keittiösi on edelleen täynnä juustonvalmistuksen heraa, käytä heraa veden sijasta keittäessäsi pastaa tai riisiä - se antaa sille ylimääräisen maun ja käyttää ylimääräisen herasi!

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Onko hera meijeri?

Vaikka heraa on suurimmaksi osaksi kermastettu, se sisältää edelleen laktoosia, mikä tarkoittaa, että maitotuotteille allergikoiden tulisi välttää juomista tai ruoanlaittoa heran kanssa.

Mikä on herajauheproteiini?

Vaikka heralla sen nestemäisessä muodossa on useita käyttötarkoituksia, sitä jauhetaan myös kaupallisesti ja myydään proteiinipitoisena ravintolisänä, jota kutsutaan heraproteiiniksi tai heraproteiinijauheeksi. Heraproteiinijauhe on täynnä korkealaatuista alfa-laktalbumiiniproteiinia, proteiinin rakennuspalikoita, kuten haarautuneen ketjun aminohappoja (erityisesti leusiinia ja kysteiiniä) ja muita välttämättömiä aminohappoja.

Heraproteiini on suosittu kehonrakentajien ja urheilijoiden keskuudessa, jotka käyttävät heraa (usein sekoitettuina smoothieihin tai muihin juomiin) päivittäisen proteiinin saannin maksimoimiseksi. Riittävä proteiini yhdistettynä resistenssikoulutukseen voi auttaa urheilijoita parantamaan urheilullista suorituskykyä lisäämällä lihasvoimaa, voi auttaa heitä muuttamaan ruumiin koostumustaan ​​kannustamalla lihasten proteiinisynteesiä ja rakentamalla lihaksia (etenkin vähärasvaisia ​​lihaksia) ja auttamaan kylläisyyttä (täyteyden tunne) ).

Mikä on ero herakonsentraatin, hera-isolaatin ja miksi hydrolysaatin välillä?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

mikä on elokuvan synopsis

Heraproteiinilisäaineita on kolme tyyppiä:

• Keskity . Heraproteiinikonsentraatti vaihtelee välillä 30-75 prosenttia proteiinia ja sisältää enemmän laktoosia, rasvaa ja ravinteita.
• Eristää . Heraproteiini-isolaatti sisältää yleensä noin 90 prosenttia proteiinia ja sisältää vähemmän laktoosia, vähemmän rasvaa, vähemmän hiilihydraatteja ja vähemmän ravinteita.
• Hydrolysaatti . Heraproteiinihydrolysaatti on ennalta pilkottu proteiini, eli se on käynyt läpi osan hydrolyysiprosessista ja imeytyy paljon nopeammin kuin herakonsentraatti tai hera-isolaatti. Se vaihtelee proteiiniprosentin mukaan ja ei sisällä lainkaan laktoosia, ja sen vähentynyt allergeenipotentiaali tekee siitä suositun äidinmaidonkorvikkeille ja niille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Heraproteiini on vain yksi monista proteiinijauheista. Muita proteiineja ovat soijaproteiini, kaseiiniproteiini ja kreatiini.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.