Maitoleipäresepti: Kuinka valmistaa japanilaista maitoleipää

Opi yksinkertainen tekniikka pörröisen japanilaisen maitoleivän valmistamiseksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on maitoleipä?
• 4 vinkkiä maitoleivän valmistamiseen
• Japanilainen maitoleipäresepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on maitoleipä?

Japanilainen maitoleipä - kutsutaan myös nimellä shokupan ja Hokkaidon maitoleipä - on pörröinen, hiivattu valkoinen leipä, joka saa lempeän tekstuurinsa kutsutusta tekniikasta tangzhong . tangzhong on vesiroux, johon kuuluu jauhojen ja maidon ja / tai veden kuumentaminen lietteen muodostamiseksi. tangzhong antaa jauhojen imeä enemmän nestettä, jolloin saadaan kosteaa voileipäleipää, pullia ja kanelirullia.

4 vinkkiä maitoleivän valmistamiseen

Täydellisen maitoleivän saamiseksi noudata näitä vinkkejä:

1. Käytä lusikan ja tason menetelmää kuiville ainesosille . Lusikoita jauhoja mittakuppiin - sen sijaan, että käyttäisit mittakuppia jauhojen keräämiseen - tasoita sitten veitsen takaosalla. Tämä antaa tarkempia mittauksia.
2. Saata lämpötila oikein . Kun teet tangzhong , digitaalinen lämpömittari voi tarkasti mitata, kun jauhoissa oleva tärkkelys gelatinoituu 150 Fahrenheit-asteessa. Jos sinulla ei ole välittömästi luettavaa lämpömittaria, kiinnitä erityistä huomiota tekstuuriin, joka muuttuu, kun tangzhong saavuttaa tämän lämpötilan.
3. Tehdä tangzhong eteenpäin . Tehdä tangzhong anna seoksen etukäteen jäähtyä hieman ja sitten jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan, enintään yhden päivän ajan. Tuo tangzhong huoneenlämpöiseksi ennen sekoittamista muiden ainesosien kanssa.
4. Käytä leipäjauhoja . Se voi olla houkuttelevaa korvata yleisjauho leipäjauhoille, mutta et saa niin paljon nousua leivässäsi. Leipäjauhoissa on enemmän proteiineja ja gluteenia, mikä antaa leivataikinan muodostaa vakaan rakenteen ja nousta korkeammalle.

Japanilainen maitoleipäresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Varten tangzhong :

mikä on paradoksi kirjallisuudessa

• 3 rkl täysmaitoa
• 2 rkl leipäjauhoja

Leipä taikinaa varten :

• 2½ kuppia leipäjauhoa, plus ylimääräinen pintojen päälle
• ¼ kuppi sokeria
• 1 paketti aktiivista kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 iso muna
• ½ kuppi täysmaitoa, plus 2 rkl leivän yläosan harjaamiseen
• 4 rkl suolatonta voita, sulatettu, plus ylimääräinen voitelu

1. Tee tangzhong . Yhdistä pienessä kattilassa matalalla lämmöllä 3 rkl vettä maidon ja leipäjauhojen kanssa. Vatkaa jatkuvasti, anna seoksen gelatinoitua noin 3–5 minuuttia.
2. Jos sinulla on välittömästi luettava lämpömittari, tangzhong pitäisi olla 150 astetta Fahrenheit. Jos et, seos on lämpötilassa, kun vispilä jättää viivat pannun pohjalle.
3. Kun tangzhong on paksu mutta silti kaadettava, siirrä seos mittakuppiin ja peitä se muovikelmulla.
4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
5. Tee leipätaikina. Yhdistä taikinakoukun kiinnikkeellä varustetun seosastian kulhoon jauhot, sokeri, hiiva ja suola ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes se on vain yhdistetty.
6. Lisää huoneen lämpötila tangzhong , muna ja maito seokseen vaivaamisen aloittamiseksi. Vaivaa matalalla nopeudella, kunnes taikina on sileä ja joustava, noin 5 minuuttia.
7. Valmista ensimmäinen nousu. Muotoile taikina suureksi palloksi ja siirrä iso, kevyesti voideltu kulho. Peitä muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se on turvonnut, noin 60 minuuttia (enintään 90 minuuttia).
8. Muotoile leipä. Leikkaa taikina alas ja siirrä se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa jauho jauhotetulla penkkikaavimella kahteen yhtä suureen osaan.
9. Rullaa jokainen taikinapala suorakulmioon ja taita sitten lyhyet sivut kirjaimena. Rullaa uudelleen muodostaaksesi suorakulmioita ja rullaa sitten lyhyestä päästä alkaen rasvapalkkeihin.
10. Valmista toinen nousu. Aseta kukin taikinapuuta saumapuoli alaspäin lähellä kevyesti voidellun 9 'x 5' leivän pannun yhtä lyhyttä päätä. Peitä muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, vedä, kunnes tukit kohtaavat leivän pannun keskellä, noin 40 minuuttia.
11. Siirrä samalla uuniteline ala-asentoon ja esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
12. Harjaa leivän pää maitolla.
13. Paista alemmalla telineellä kullanruskeaksi noin 40 minuuttia.
14. Anna jäähtyä pannulla 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan vähintään 1 tunti.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.