Korokke-resepti: Kuinka valmistaa japanilaisia ​​perunakroketteja

Japanilaiset perunakroketit tekevät herkullisesta alkupalasta tai välipalasta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Korokke?
• Mitkä ovat Korokken alkuperä?
• 7 Korokke-tyyppiä
• Japanilaiset perunakroketit
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Korokke?

Korokke on japanilainen foneettinen kirjoitusasu kroketista, joka on panostettua, paistettua perunamuusia ja / tai jauhettua liha- ja kermakastiketta, joka on suosittu monissa maissa. Japanilainen versio tästä yōshoku (Länsi-vaikutteinen ruokalaji) tarjoillaan perinteisesti tonkatsu kastike, Worcestershire-kastikkeen kaltainen mauste. Korokke syödään tyypillisesti syömäpuikoilla, ellei niitä myydä katukauppiailta ja kääritään paperiin tai tarjoillaan pan korokke ( korokke voileipä).

Mitkä ovat Korokken alkuperä?

Sana kroketti tulee ranskalaisesta sanasta croquer (murskata), joka viittaa astian rapeaan ulkopintaan. Ranskalaiset kroketit tuotiin todennäköisesti Japaniin 1800-luvulla, jolloin Japani ja Ranska perustivat diplomatian ja kaupan. Korokke Nopeasti kasvanut pikaruokapaikka, joka on saatavana lähikaupoista ja ravintoloista, sekä bento-laatikko ja katuruokien suosikki.

7 Korokke-tyyppiä

Korokke voidaan jakaa kahteen päätyyliin: Litteät perunamuusipihvit ja tukkimainen korokke, jotka on sidottu a Bechamel -tyyppinen kermainen valkoinen kastike. Korokken suosituimpia lajikkeita ovat:

1. Gyu korokke : Tämä versio korokke on täynnä perunamuusia ja jauhettua naudanlihaa.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke on täynnä kabocha-kurpitsaa, japanilaista talvikurpitsaa, joka on samanlainen kuin kurpitsa.
3. Yasai korokke : Tämä tyyppi on täynnä perunamuusia ja sekoitettuja vihanneksia.
4. Kare korokke : Kare korokke valmistetaan perunamuusilla, joka on maustettu japanilaisella curryjauheella.
5. Kani kurimu korokke : Tämä tukkimainen lajike on täynnä taskurapujen lihaa, joka on sidottu kermakastikkeella.
6. Ebi kurimu korokke : Tämä versio on täynnä katkarapuja ja kermakastiketta.
7. Kon kurimu korokk On : Maissi- ja kermakastike ovat täytteitä kon kurimu korokke .

Japanilaiset perunakroketit

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• Merisuola, maun mukaan
• 1 punta tärkkelyspitoisia perunoita, kuten japanilainen Danshaku tai American Russet
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• Maapähkinäöljy tai kasviöljy paistamiseen
• ½ sipuli, hienoksi kuutioitu
• ¼ punta jauhettua naudanlihaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl soijakastiketta
• 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa ruoppausta varten
• 1 muna, lyöty
• 1 kuppi panko-leivänmuruja
• Tonkatsu-kastike, tarjoiltava

1. Kiehauta iso astia suolattua vettä kiehuvana keskilämmöllä.
2. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat vain pehmeitä, noin 15 minuuttia.
3. Siirrä perunat puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, irrota nahat.
4. Murskaa perunat karkeasti kulhoon perunamurskaimella tai haarukalla ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
5. Peitä perunat muovikelmulla tai hieman kostealla pyyhkeellä, jotta ne pysyvät lämpiminä.
6. Kuumenna kasviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes se vain hohtaa.
7. Lisää kuutioiksi sipuli ja paista hetkeksi.
8. Lisää jauhettu naudanliha ja sekoita.
9. Mausta seos suolalla, pippurilla, sokerilla ja olen paju .
10. Jatka paistamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja naudanliha kypsennetty noin 7 minuuttia.
11. Lisää perunamuusia hollantilaiseen uuniin ja sekoita.
12. Jatka keittämistä, kunnes perunat ovat hyvin kuivia, noin 2 minuuttia.
13. Maku ja säädä maustetta.
14. Siirrä reunoitetulle leivinpaperille jäähtymään.
15. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, peitä se muovikelmulla tai siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja pidä jääkaapissa yön yli. Tämä antaa makujen sulautua ja auttaa korokke-pihvejä pitämään muotonsa.
16. Muuta korokke seuraavana päivänä. Jaa perunasekoitus kahdeksaan yhtä suureen osaan.
17. Peitä kätesi kasviöljyssä ja muotoile kahdeksan kappaletta pihveiksi.
18. Valmista kolme erillistä matalaa kulhoa jauhoja, lyötyä munaa ja panko-leivänmuruja.
19. Ruopaa kukin pihvi jauhoihin ravistamalla ylimääräinen jauho varovasti pois.
20. Kasta kukin jauhettu pihvi lyötyyn munaan.
21. Seuraavaksi päällystä kukin pihvi panko-leivänmuruissa.
22. Kuumenna rasvakeittimessä tai suuressa paistinpannussa vähintään kolme tuumaa öljyä 350 asteeseen Fahrenheit.
23. Erissä työskentelemällä paista korokke kunnes kullanruskea toisella puolella, noin 3 minuuttia.
24. Käännä ja jatka paistamista, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita, yhteensä noin 6 minuuttia.
25. Anna pihtien valua paperipyyhkeisiin.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.