Japanilainen Ramen Egg Resepti: Kuinka valmistaa Ramen Eggs

Japanilaiset ramen-munat ( ajitsuke tamago ) - karamellivärisillä reunoillaan ja suola-makealla pohjavivahteillaan - ovat ramen-kauppojen ja bento-laatikoiden tukipilari.

Hyppää osioon

• Mikä on Ramen-muna?
• 3 tekijää, jotka vaikuttavat pehmeästi keitettyjen munien kypsennysaikaan
• 3 vinkkiä Ramen-munien valmistamiseen
• Täydellinen Ramen-munan resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Ramen-muna?

Ramen-muna on pehmeä keitetty muna, joka on marinoitu suolaisessa ja makeassa soijakastikkeen ja miriinin seoksessa. Munien liotus yön yli infusoi ne monimutkaiseen umami-makuun. Ramen-munia tarjoillaan tyypillisesti Windows , ruokalaji ohuita, keltaisia ​​nuudeleita, jotka on keitetty kuumassa liemessä tai nautittu välipalana tai lisukkeena.

3 tekijää, jotka vaikuttavat pehmeästi keitettyjen munien kypsennysaikaan

Valmisteltaessa munien pehmeää kiehumista kolme erityistä tekijää voivat vaikuttaa kypsennysaikaan:

1. Veden lämpötila . Tavoitteena on 190 ° F, jotta saat parhaat tulokset. Kiehauta huoneenlämpöinen vesi kiehuvaan kiehuvaan ennen kuin se kiehuu jatkuvasti ja lisää munasi tasaiseen kypsennykseen. Kylmävesimenetelmän käyttö kypsennyksen lopettamiseksi antaa entistä tarkemman kuvan.
2. Erän koko . Mitä enemmän munia lisäät kattilaan, sitä hitaampi kypsennysprosessi on. Neljä munaa on enimmäismäärä, jonka sinun pitäisi kokata kerrallaan täysin pehmeästi keitettyyn erään.
3. Munan koko . Munia on saatavana kuudessa eri koossa, jotka vaihtelevat peeweestä jumboon, mikä voi vaikuttaa kypsennysaikaan. Suurempien munien voi kestää kauemmin, ennen kuin valkoiset kovettuvat ja keltuaiset saavuttavat ensisijaisen sakeuden.

3 vinkkiä Ramen-munien valmistamiseen

Jos pystyt keittämään munan, voit tehdä ramen-munia. Tässä on muutama vihje täydellisestä pehmeäkeskeisestä munasta joka kerta:

1. Pidä kulho jäävettä valmiina . Munien jäähdyttäminen välittömästi jäävedessä pysäyttää kypsennysprosessin, jolloin vuotavan munankeltuaisen rakenne on tarkempi.
2. Käytä huoneenlämmössä olevia munia . Kylmät munat, jotka menevät suoraan jääkaapista kuumaan veteen, halkeilevat todennäköisemmin. Anna munasi ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi tai lämmitä ne haalealla vedellä hanasta ennen kiehumista.
3. Tarjoile lisukkeena tai alkupalana . Voit palvella ramen-munia lisukkeena tai sovelluksena lisäämällä niihin hiutaleista merisuolaa, mausteista chiliöljyä, ohuiksi viipaloituja kampasimpukoita, rapeita seesaminsiemeniä tai tihkua tummaa soijakastiketta.

Täydellinen Ramen-munan resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 munaa
• ½ cup soijakastiketta
• Ja kuoleman kuppi
• 1 kuppi vettä, plus lisää

1. Tuo iso vesipannu kiehumaan. Varmista, että vettä on riittävästi peittämään kaikki 4 munaa riittävästi.
2. Valmista jäähaude suureen kulhoon ja aseta se sivuun. Kaada olen paju , mirin ja 1 kuppi vettä tukevaan uudelleen suljettavaan muovipussiin.
3. Lisää munat kiehuvaan veteen ja vähennä kiehuvaksi. Keitä munia noin 6–8 minuuttia keittää munanvalkuainen, mutta jätä munankeltuaiset vuotaviksi tai hieman hilloiksi. (Vaihtoehtoisesti voit myös keittää kananmunat kovasti.)
4. Siirrä munat välittömästi kylmävesihauteeseen uralla ja anna niiden istua, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään.
5. Kuori munat ja hävitä munankuoret. Lisää keitetyt munat pussiin soijakastike-mirin-marinadilla. Marinoita jääkaapissa 24–48 tuntia sen mukaan, milloin haluat käyttää niitä. Pidemmät marinointiajat antavat munille enemmän makua.
6. Viipaloi munat puoliksi pituussuunnassa ja lisää ne ramen-kulhoon tai nauti niistä välipalana.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.