Kuinka tehdä Lox kotona: erot Loxin ja savustetun lohen välillä ja vaiheittainen opas kotitekoiseen Loxiin

Lox on runsas, ohuiksi viipaloitu, kovettunut lohi, jota nautitaan usein bagelien ja tuorejuuston päällä. Kulttuureissa on suolalla kovetettua kalaa tuhansien vuosien ajan, mutta loxia pidetään juutalaisena ruokakulttuurina, jonka itäeurooppalaiset toivat mukanaan muuttaessaan Yhdysvaltoihin. Siitä tuli katkottua tavaraa kaikkialla maassa, ja se löytyy nyt useimmista ruokakaupoista.

Hyppää osioon

• Mikä on Lox?
• Mikä on ero Loxin ja savustetun lohen välillä?
• Minkä tyyppisiä lohia käytetään Loxin valmistamiseen?
• 5 tapaa syödä ja palvella Loxia
• Kuinka tehdä kotitekoista Loxia neljässä vaiheessa
• Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Mikä on Lox?

Lox on lohi, joka säilytetään joko kovettamalla (poistamalla vesi ruoasta lisäämällä suolaa) tai suolavedellä (säilyttämällä kala tai liha sijoittamalla se suolavesiliuokseen). Johdettu lachs ja laks, saksan ja jiddishin sanat lohi, lox tarjoillaan useimmiten aamiaisella ja brunssilla.

Mikä on ero Loxin ja savustetun lohen välillä?

Lox on termi, jota käytetään kuvaamaan lohea, joka käy läpi kovetusprosessin sen säilyttämiseksi. Vaikka jotkut markkinat merkitsevät savustettua lohta loxiksi, ne valmistetaan eri tavalla. Jotkut ihmiset suosivat aitoa loxia, kun taas toiset mieluummin spin-offeja, joilla on savuinen maku. Tässä on neljä erilaista säilötyn lohen tyyppiä, jotka on nyt merkitty loxiksi.

• Lox , todellisessa muodossaan, on yksinkertaisesti suolalla säilytetty lohi. Perinteinen lox on vatsa-lox, mikä tarkoittaa, että se tulee lohen suolaisesta, rasvaisesta keskiosasta. Lox valmistetaan peittämällä tuoreen kalan liha suolalla tai suolavedessä suolavedellä. Loxin, joka on ohuiksi viipaloitu, läpikuultava ja hieman suolainen ja mieto kalan maku, valmistaminen kestää useita päiviä.
• Savulohi on samanlainen kuin lox alkuperäisessä valmistuksessa, mutta lisävaiheessa lohen kypsentäminen altistamalla se savulle. Lohi säilytetään ensin suolavedellä tai kovettamalla. Vaikka lox käyttää perinteisesti kalan vatsaa, savustettu lohi voi olla mistä tahansa kalan osasta. Lohi on sitten joko kylmäsavustettua tai kuumasavustettua. Kylmäsavulohi sijoitetaan 70 F-tupakoitsijaan päivän paremmaksi osaksi ja se muistuttaa enemmän perinteistä loxia. Kuumasavulohi asetetaan 145 ° F: seen kahdeksaksi tunniksi, jolloin saavutetaan paksumpi, tummempi rakenne, joka menettää läpikuultavuutensa ja on tekstuuriltaan hiutaleempi, kuten uunissa keitetyt lohifileet.
• Uusi lox on suosittu löytö ostettaessa loxia. Erityisesti Nova Scotiasta peräisin oleva villilohi on kovetettu tai suolaliuos, sitten kylmäsavustettu. Se on samanlainen voinen maku ja rakenne kuin perinteinen lox, mutta hieman savuinen maku.
• Gravlax on loxin skandinaavinen valmiste. Kirjaimellisesti käännettynä gravlax on haudasta peräisin oleva lohi, joka on peräisin keskiajalta valmistetusta valmistusmenetelmästä, jossa kala suolataan ja haudataan sitten hiekkaan kovettuneena. Gravlax on hyvin samanlainen kuin perinteinen lox, mutta lisättyjä makuja. Se kovetetaan suolalla, sokerilla, tillillä, katajanmarjoilla ja joskus aquavitilla, perunasta tislatulla skandinaavisella alkoholilla.

Minkä tyyppisiä lohia käytetään Loxin valmistamiseen?

Loxia varten voidaan käyttää mitä tahansa lohilajia.

• Vaikka monet pitävät Atlantin lohen rasvaisesta rungosta, Alaskan lohilajit, kuten kuningaslohi, ovat myös suosittuja loxin valmistuksessa.
• Koska luonnonvaraisesti pyydetyt lajit ovat ehtyneet liikakalastuksesta, maatilalla kasvatettua lohta on laajalti saatavilla lukuisista kansainvälisistä paikoista, kuten Chilestä ja Norjasta.
• Perinteisesti Nova lox on tiukasti Nova Scotiasta peräisin oleva lohi, mutta sitä käytetään nyt kuvaamaan kovettunutta ja kylmäsavustettua lohta yleensä.

5 tapaa syödä ja palvella Loxia

Vaikka lox liittyy useimmiten aamiaiseen ja brunssiin, lox voidaan tarjoilla minkä tahansa aterian yhteydessä, kuten alkupaloja tai pääruokia. Tässä on viisi tapaa syödä ja nauttia loxista:

1. Bagelin ja tuorejuuston kanssa . Yleisin tapa syödä loxia on bagelin ja tuorejuuston päällä, jota kutsutaan myös schmeariksi, jiddišiksi leviämisen sanaksi. Muita suosittuja täytteitä tällä ruokalajilla ovat punasipuliviipaleet, kaprikset ja ripaus mustapippuria.
2. Lox ja munat . On olemassa useita tapoja yhdistää lox ja munat. Sekoita pari munaa ja syö yhdessä tuoreen loxin kanssa. Leikkaa avokado puoliksi ja täytä keskusta loxilla ja kovalla keitetyllä munalla. Paista lox rikkaaksi frittataksi, jossa on munia ja tuoreita vihanneksia, kuten paprikaa, pinaattia ja sieniä.
3. Salaatilla . Laita tuore lox rucolan, retiisien, kurkun, avokadon ja yksinkertaisen vinaigretin sängyn päälle.
4. Lox ja latkes . Tee erä kotitekoisia latkeseja, joita joskus kutsutaan perunapannukakkuiksi, joka on toinen perinteinen juutalainen ruoka. Raastettu peruna sekoitetaan sipulin, munien, suolan ja pippurin kanssa ja paistetaan kullanruskeaksi. Kukin latke on päällä smetanaa tai creme fraiche, piparjuuri ja lox.
5. Kaikki yksin . Voit todella arvostaa loxin voimaista makua, syö se suoraan. Lisää jokainen purema piparjuurella pieneen potkuun.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka tehdä kotitekoista Loxia neljässä vaiheessa

Ajattele kuin ammattilainen

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Lox on laajalti saatavilla useimmissa myymälöissä, mutta kotitekoinen lox on yksinkertainen prosessi ja halvempi kuin loxin ostaminen. Vain muutamalla ainesosalla kokonaisaika oman loxin valmistamiseen on muutama päivä, suurin osa siitä ajasta on valvomatonta. Tässä on neljä yksinkertaista vaihetta lohen parantamiseksi ja loxin valmistamiseksi.

1. Aloita huuhtelemalla yksi tai kaksi kiloa tuoretta lohifileetä kylmän veden alla. Poista kaikki pienet tapit. Pat kuiva paperipyyhkeellä. Viipaloi kala kahtia, asettamalla kumpikin iho puoli alaspäin muovikelmulle.
2. Tee suolahoito yhdistämällä yksi kuppi kosher-suolaa ja yksi kuppi sokeria. Jos teet skandinaavista soraa, lisää kulhoon useita katajanmarjoja, karkeaksi jauhettuja pippuria ja tuoretta tilliä. Levitä seos lohen kahden mehevän puolen päälle.
3. Taita suola ja sokerilla peitetyt puolet yhteen, niin että nahat ovat ulospäin, ja kääri tiukasti muovikelmulla. Aseta Ziploc-pussiin varmistaaksesi, että kaikki ilma on työnnetty ulos ennen sen tiivistämistä. Aseta pussi lasiseen astiaan ja laita jääkaappiin. Aseta jotain raskasta lohen päälle. Lisätty paino auttaa kaloja imemään suolaseosta.
4. Pidä jääkaapissa vähintään kaksi päivää, mieluiten kolme, kääntämällä lohi painotetun esineen alla päivittäin. Tyhjennä pussista kaikki kovettumisen aikana kerääntynyt neste. Kun olet valmis, huuhtele lohi irti ja viipaloi ohuesti, jättäen ihon taakse, ja nauti.

Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?

Kotitekoisen ruoan oppiminen tuoreilla, paikallisilla tuotteilla vie tietoa, herkkä hoito ja vähän kokeiluja. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin Alice Waters, joka aloitti Amerikan maatilalta pöydälle -vallankumouksen. Alice Watersin kotiruokaa käsittelevässä MasterClassissa James Beard -palkittu kokki avaa kotikeittiönsä ovet opettaakseen sinua valitsemaan kausiluonteisia ainesosia, luomaan terveellisiä ja kauniita aterioita ja muuttamaan elämääsi muuttamalla tekemääsi ruokaa. . Opit tekemään ostoksia maanviljelijöiden markkinoilla ja seuraamaan luonnon rytmejä omassa ruoanlaitossasi.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta, mukaan lukien Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay ja paljon muuta.