Kuinka tehdä Chèvre: Kotitekoinen Chèvre-resepti

Chèvre on yleinen termi, joka viittaa vuohenmaidosta valmistettuihin juustoihin. Chèvre on ranskankielinen sana vuohi ja on lyhenne sanoista vuohenjuusto tai vuohenjuustoa.

kuinka aloittaa persikkapuu persikan kuopasta

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 3 vuohityyppiä
• Kuinka Chèvre valmistetaan?
• Vuohen resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

3 vuohityyppiä

Chèvre-lajikkeita on monia, ja suurin osa niiden välisistä eroista liittyy juuston ikään. Nuori chèvre on valkoinen, kostea, mieto eikä siinä ole kuorta; iän myötä chèvre tummenee keltaiseksi, muuttuu kuivemmaksi ja murenevammaksi, maistuu sileämmältä ja kehittää kuoren.

1. Tuore vuohi . Tuore chèvre, jota joskus kutsutaan tuoreeksi vuohenjuustoksi, on yleisin chèvre-tyyppi, jota ei usein kypsytetä yli muutaman päivän, mikä antaa sille lempeän maun. Se on pehmeä juusto, joka on hyvin levitettävissä, ja sitä myydään ja tarjoillaan usein tukkimuodossa. Tämä chèvre voi olla tavallinen tai sekoitettu tuoreisiin yrtteihin.
2. Valençay . Valençay-vuohenjuusto on nuori, noin kolmen viikon ikäinen, sitruunamainen. Siinä on ohut, harmaansininen kuori, joka on pölytetty hiilellä, ja sitä myydään pyramidin muodossa, jossa on litistetty yläosa.
3. Metsuri . Bûcheron on puoliksi vanhentunut vuohenjuusto (kypsytetty 5-10 viikkoa), jolla on kukkiva kuori, myydään tukkimuodossa.

Kuinka Chèvre valmistetaan?

Chèvre valmistetaan lisäämällä sekä bakteeriviljelmää että jauhejauhetta lämpimään vuohenmaitoon; viljelmä muuntaa maidon laktoosin maitohapoksi, kun taas juoksete toimii koagulaattina juuston asettamiseksi.

persikkapuun kasvattaminen kuopasta

Sen jälkeen kun juustomassat (kiinteytetty maitoproteiini) on erotettu herasta (kellertävä neste), juustovalmistaja kauhaa juustot pois ja siivilöi ne edelleen, jolloin saadaan paksu, levitettävä, tuore valkoinen vuohenjuusto, jolla on kirpeä, kirpeä maku. Tämä juustonvalmistusprosessi on samanlainen kuin muiden pehmeiden juustojen, kuten ricotta tai raejuusto.

Vuohen resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 litra vuohenmaitoa (mitä tuoreempaa, sitä parempi: vältä ultra-pastörointia.)
• ½ kupillista sitruunamehua, noin 3-4 sitruunasta
• 1 rkl tislattua valkoista etikkaa
• ½ tl suolaa

1. Kuumenna vuohenmaito suuressa kattilassa tai kattilassa keskilämmöllä. Lämmin, jatkuvasti sekoittaen, kunnes maito saavuttaa 180 ° F. Sillä välin rivitä siivilä muutamalla kerroksella juustoliinaa tai voita musliinia.
2. Poista maito lämmöltä ja lisää sitruunamehua. Sekoita sekoittamiseksi ja seuraa etikan kanssa sekoittaen vielä muutama kerta tasaisen jakautumisen saamiseksi. Peitä kattila ja anna maidon istua 45 minuuttia, kun se juoksee.
3. Kun maito on jaettu hienoksi juustoksi ja heraksi, kaada (tai kauha) kattilan sisältö varovasti vuorattuun siivilään. Anna sen valua hieman.
4. Mausta juustot suolalla ja sekoita. Kokoa juustoliinan reunat yhteen ja sido langalla. Kiinnitä lanka puulusikan kahvaan ja aseta iso, syvä kannu valumaan vähintään tunnin ajaksi, kunnes juusto tuntuu kovettuneen eikä liian löysältä. (Vaihtoehtoisesti voit ripustaa juustot keittiön hanasta puhdistamisen vähentämiseksi.)
5. Poista cheesecloth varovasti ja nauti. Muotoile juusto tukkiksi helpoksi viipaloimiseksi, rullaa kuivattuihin tai tuoreisiin yrtteihin ja mausteisiin tai levitä suoraan kekseihin tai crostiniin. Säilytä jääkaapissa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.