Gabriela Cámara's Tuna Tostada Resepti

Olitpa sitten istumassa Contramarissa, Mexico Cityssä tai Calassa, San Franciscossa, kokki Gabriela Cámaran tonnikalatostadat ovat yksi hänen menunsa ikonisimmista kohteista. Gabriela kehitti reseptin vuonna 1998 käyttäen tuoretta tonnikalaa, joka oli tuolloin alikäytetty kala. Sen saatavuus yhdistettynä tuolloin uskomattoman suosittuun aasialaiseen kulinaariseen vaikutteeseen johti näiden Tostadas de Atúnin syntyyn, jotka sekoittivat meksikolaisia, japanilaisia ​​ja italialaisia ​​makuja. Haluan ajatella tonnikalan tostadaa rinnakkaisena Caesarin salaatin kanssa, Gabriela sanoo. Kukaan ei tiedä mistä se on peräisin, kaikki rakastavat sitä.

Hyppää osioon

• Mikä on Tostada?
• Gabriela Cámara's Tuna Tostada Resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

Mikä on Tostada?

TO paahtoleipä viittaa paistettuun tai paahdettuun maissitortillaan (yleensä sellaiseen, jota ei enää pidetä tarpeeksi tuoreena tai taipuisana toimiakseen tacona), samoin kuin ruokalajiin, joka voidaan valmistaa käyttämällä rapeaa, rapeaa tortillaa pohjana - yleensä sileällä, pastamainen elementti, kuten jäähdytetyt pavut, guacamole, smetana tai majoneesi, joka auttaa täytteitä, kuten jauhettua naudanlihaa, tinga , cotija-juustoa tai yksinkertainen lusikallinen pico de gallo paremmin kiinni. Leikattu kolmioiksi, tostadista tulee totopos , tai tortillalastuja, mikä tekee meksikolaisesta tostadasta uskomattoman hyödyllisen lisäyksen keittoihin, muhennoksiin ja erilaisia ​​alkupaloja kuten aguachile .

Gabriela Chamber

Opettaa Meksikon ruoanlaittoa

Gabriela Cámara's Tuna Tostada Resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Kuten monien Gabrielan reseptien kohdalla, tonnikalatostadan asetukset ovat hyvin yksinkertaisia, joten on äärimmäisen tärkeää käyttää parhaita mereneläviä, sitrushedelmiä ja mausteita. Osta vain tuoretta tonnikalaa vastuullisesta lähteestä, tee oma majoneesi ja maista appelsiineja saadaksesi paremman käsityksen siitä, kuinka makeat ja happamat ne ovat. (Riippuen siitä, millaista appelsiinia käytät, esimerkiksi alla oleva marinaatti saattaa olla tarpeen tasapainottaa hieman limen mehua tai enemmän soijakastiketta.)

Majoneesille Chipotlella :

• 1 muna
• 6g tuoretta puristettua lime-mehua
• 5g merisuolaa
• 20g chipotle adobossa, purkitettu, siemenet poistettu
• 180 ml rypsiöljyä

Tostadoille :

• 140 g (noin 1) purjo, vain valkoinen osa, pesty perusteellisesti ja viipaloitu 3 mm: n paksuisiin kierroksiin
• 60 ml tuoretta puristettua appelsiinimehua noin 2 appelsiinista
• 60ml soijakastiketta
• 18 ml limettimehua (valinnainen)
• 480 ml riisileseöljyä, safloriöljyä tai mitä tahansa kasviöljyä, jolla on korkea savu
• 8 päivän ikäistä maissitortillaa
• 340 g sashimilaatuista tonnikalaa, taimenta tai muuta rasvaa kalaa, viipaloituna ohuesti viljaa vasten
• 30g majoneesia Chipotlen kanssa
• 1 avokado, leikattu kahtia, kuorittu, kuorittu ja leikattu 8 viipaleeksi
• Kalkkikiilat tarjoilua varten

1. Pulssoi muna, limetin mehu, suola ja chipotle monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä. Kun moottori on käynnissä, lisää öljy hitaasti ohuena virtana ja käsittele, kunnes majoneesi emulgoituu ja muuttuu kermaiseksi, noin 4-5 minuuttia. Muista sammuttaa prosessori ja kaavata sivut alas sisältäen kaikki ainesosat. Aseta syrjään. (Gabriela kannustaa sinua tekemään omat majoneesi kotona, mutta voit myös aloittaa valmiilla majoneesilla ja sekoittaa 1-2 ruokalusikallista puhdistettua purkitettua purppuraa maustesi mieltymysten mukaan.)
2. Aseta viipaloitu purjo kulhoon kylmää vettä ja erota renkaat sormin varovasti. Siirrä renkaat puhtaaseen pyyhkeeseen ja anna niiden kuivua kokonaan.
3. Sekoita pienessä kulhossa vasta puristettua appelsiinimehua ja soijakastiketta ja mausta. Jos seos ei ole tarpeeksi hapan, lisää 1-2 kokonaisen limetin mehu. Mehun tulisi olla hieman makea, hieman suolainen ja hieman hapan.
4. Kuumenna öljy suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla, kunnes se saavuttaa 180 ° C (350 ° F). Varmista, että pannussa on vähintään 5 cm öljyä.
5. Työskentele erissä ylikuormituksen välttämiseksi lisäämällä niin monta tortillaa kuin öljyyn mahtuu, kääntäen ajoittain langalla. Keitä kunnes kultainen ja kiinteä, noin 1 minuutti. (Jos tortillasi ovat paksumpia, ne tarvitsevat enemmän aikaa paistamiseen.)
6. Siirrä paistetut tortillat lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä jäähtymään. Toista paistamisprosessi jäljellä olevilla tortillailla. Kun kaikki tortillat ovat paistettuja, älä heitä öljyä; käytät sitä purjojen paistamiseen. Anna tortillojen jäähtyä vähintään 15 minuuttia.
7. Kun tostadat ovat jäähtymässä, laita kala pieneen kulhoon, jossa on soijakastike – appelsiinimehun marinadi. Aseta syrjään.
8. Varmista, että öljyn lämpötila on 180 ° C (350 ° F). Pudota purjo öljyyn ja sekoita jatkuvasti, jotta ne kypsyvät tasaisesti eivätkä tartu yhteen. Heti kun näet purjojen muuttumasta kullanvärisiksi, poista ne noin 2–3 minuutin kuluttua ura-lusikalla tai langankuivaajalla ja aseta ne paperipyyhkeillä vuorattuun lautaselle jäähtymään kokonaan. Purjo puristuu jäähtyessään.
9. Kun tostadat ovat jäähtyneet, levitä ohut majoneesikerros tasaisesti jokaisen pinnalle. Jaa viipaloitu kala kaikkien tostadojen kesken. Ripottele jokainen paistettua purjoa ja lisää siivu avokadoa. Tarjoile tuoreiden kalkkikiilojen kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.