Gabriela Cámaran makea Guava Tamales -resepti

Tamales ovat itsenäisiä aterioita, jotka on valmistettu sekä makeista että suolaisista täytteistä ja jotka on kääritty kätevästi omiin kompostoitaviin levyihin. Koska niitä valmistetaan yleensä massaan, tamales ovat meksikolaista ruokaa, ja ne esiintyvät useimmiten juhlissa ja juhlissa.

Joka talvi, kokki Gabriela Cámara, Mexico Cityn Contramarista, San Franciscon Calasta ja Ondasta Los Angelesista, suosii guava-täytettä makealle tamalelle, kun trooppinen hedelmä on kaudella, mutta kokeile tätä reseptiä muiden runsaasti pektiiniä sisältävien hedelmien kanssa , jotka tekevät hilloisistä täytteistä - luumut, omenat, ananas ja marjat ovat kaikki erinomaisia ​​valintoja.

Hyppää osioon

• 3 temppua makea Tamales
• Gabriela Cámaran Guava Tamales -resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

3 temppua makea Tamales

1. Käytä voita . Vaikka rasvaa käytetään perinteisesti meksikolaisessa ruoanlaitossa rasvan lisäämiseksi masaan, Gabriela käyttää reseptissään voita ja piiskaa sitä pysyvässä sekoittimessa, kunnes se on hyvin pehmeää ennen tuoreen masan lisäämistä. Paljon ilmaa sisältävä aine auttaa tamalia säilyttämään kevyen tekstuurin kypsennettäessä.
2. Kääri se hyvin . Toinen temppu hyvään tamaliin on kääriä se hyvin varmistaaksesi, että se ei hajoa, kun se on höyrylaivassa. Perinteinen tamal-kääre on maissin kuori, mutta jotkut tamaleet on kääritty banaanilevyihin; maissin kuoret ovat parempia kiinteille tai kuiville täytteille, kun taas banaaninlehtiä käytetään useammin erittäin märkä- tai keittotäytteisiin, kuten barbacoa.
3. Yrittää piloncillo sokeria . Tämän reseptin guava täyttö vaatii piloncillo , tai puhdistamatonta kokoruokosokeria, joka näyttää rapealta ruskealta kartiosta (löydät sen latinalaisilta markkinoilta). Jos et löydä piloncilloa mistä tahansa lähikaupasta, sekoita 220 grammaa ruskeaa sokeria 40 grammaan melassia. Tarvitset myös kanelia täytteenä, joten pidä silmällä Meksikon kanelapuikkoja, jotka tunnetaan nimellä canela, jotka ovat rikkaita ja maukkaita (voit käyttää jauhettua kanelia ripaus).

Gabriela Cámaran Guava Tamales -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 20 maissikuorta tamalien käärimiseen

Guava-täytteelle :

• 70g piloncilloa
• 1 kanelitanko
• 350 ml vettä
• 500g guava

Masalle :

• 300 g suolatonta voita, pehmennetty
• 75 g rakeistettua sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl jauhettua tähtianista

Tuoreelle kermavaahdolle :

• 240ml raskasta kermaa
• 13 g rakeistettua sokeria

1. Aseta maissin kuoret suureen kulhoon lämpimää vettä pehmenemään, kun valmistelet täytettä.
2. Yhdistä keskikokoisella lämmöllä asetetussa pienessä kastikeastiassa piloncillo , kaneli ja vesi. Viipaloi guavaat puoliksi ja kaada liha ja siemenet lusikalla varovasti kattilaan piloncillo seos. Kuumenna seos keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä, laske sitten lämpö matalaksi ja hauduta, kunnes neste pienenee hieman ja sakeutuu viskoosiksi siirapiksi, noin 10 - 12 minuuttia. (Guava-lihan tulisi hajota nesteeseen.) Täytteen kypsymisen aikana viipaloi guavan kuoret noin 1⁄4 tuuman paksuisiksi nauhoiksi. Aseta syrjään. Kun neste on sakeutunut, aseta se hieman jäähtymään.
3. Poista kanelitangot piloncillo seos (jos käytetään). Sekoita täytettä varovasti hitaalla nopeudella asetetulla upotussekoittimella tasaiseksi ja tasaiseksi, noin 1-2 minuuttia. Siivilöi täyte hienojakoisella siivilällä puhtaan kulhon päälle. Paina lusikan takaosaa täyttämällä siivilän sivuja siementen poistamiseksi ja kaiken nesteen säilyttämiseksi. Kun kaikki neste on kerääntynyt kulhoon, hävitä siemenet.
4. Lisää viipaloidut guava-kuoret täyteen kulhoon ja sekoita. Seoksen tulisi muistuttaa karamellia, jossa on palaa guava-kuorta. Aseta sivuun valmistellessasi masaa.
5. Vatkaa voita suurella nopeudella pysyvän sekoittimen kulhoon, jossa on vispilä, noin 5 minuuttia. Pysäytä sekoitin ja lisää sokeri, leivinjauhe, sooda ja jauhettu tähtianis.
6. Lisää samalla hitaasti keskipitkällä nopeudella kulhoon golfpallokokoisia tuoreen masan paloja. Odota, kunnes jokainen osa on liitetty, ennen kuin lisäät seuraavan. Kun kaikki masa on lisätty, lisää nopeutta suureksi ja vatkaa, kunnes seos muistuttaa raskasta kermavaahtoa, noin 2-3 minuuttia.
7. Poista maissin kuoret vedestä ja pyyhi varovasti kuivumaan. Levitä lusikalla tai lastalla kaksi runsasta lusikallista masa-taikinaa kuoreen, muodostaen pieni kaivo täytteen keskelle. Ole varovainen, ettet täytä maissin kuoria liikaa - masan taikinan tulee olla kokonaan kääritty kääreensä, tai se vuotaa kypsennyksen aikana.
8. Lisää lusikallinen guava-täytettä masa-kaivoon, jonka olet luonut, varoen taas, ettet täytä liikaa - masan tulisi peittää täyte, aivan kuten maissin kuori ympäröi masan. Paina maissikuoren sivuilla kevyesti täytettä masaan.
9. Tiivistä tamal puristamalla masa ja täyte varovasti kuoren takaosaa kohti työntämällä kaikki ilma pois ja taittamalla sitten kuoren pohja alla. Tamalin tulee olla suljettu alhaalta ja avata ylhäältä. Aseta tamal lautaselle ja toista täyttöprosessi jäljellä olevalla masalla ja guavalla.
10. Täytä syvä varastopotti kahdella tai kolmella tuumalla vettä, aseta höyrylaiva kori kattilaan. (Veden ei tulisi olla riittävän korkea koskettamaan tamaleja.) Kun lämpö on pois päältä, aseta tamales pystysuoraan, suljettu puoli korin pohjalle. Järjestä ne vierekkäin niin, että ne pitävät toisiaan pystyssä. Peitä kattila ja käännä lämpö keskitasolle. Höyrytä tamaleja yhden tunnin ajan ja tarkista kattila ajoittain varmistaaksesi, ettei vesi ole haihtunut. Tarkista tamalien doneness-leikkaus viipalamalla yksi auki - sen pitäisi tuntua tukevalta kosketuksessa. Sammuta lämpö ja anna tamalien istua höyrylaivassa, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
11. Lisää raskas kerma ja sokeri sekoittimeen, jossa on vispilä (voit myös lisätä ainesosat isoon kulhoon ja käyttää käsisekoitinta). Sekoita ainekset, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä.
12. Palvele poistamalla tamales höyrylaitteesta pihdeillä tai käsilläsi ja avaamalla paketit. Syö suoraan kuoresta tai poista tamal ja siirrä se lautaselle. Tarjoile tuoretta kermavaahtoa tai ylimääräistä guava-täytettä haluttaessa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.