Birria Taco Resepti: Kuinka tehdä meksikolaisia ​​Birria Tacoja

Tämä perinteinen birria-resepti vie jonkin aikaa, mutta se tuottaa herkullisia tacoja.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Birria?
• Mitä ovat Birria Tacot?
• Perinteinen Birria Tacos -resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Mikä on Birria?

Birria on vuohipohjainen keitto, joka on kotoisin Jaliscon osavaltiosta Meksikosta, vaikka ympäröivät osavaltiot, kuten Michoacán, osat Durangosta ja Zacatecas, tekevät myös versioita, mukaan lukien naudan birria (birria de res). Se tarjoillaan tyypillisesti tortillojen, täytteiden ja salsojen kanssa. Birriaa käytetään usein hikoilemaan a raaka tai krapula. Löydät birriaa myös jouluna, pääsiäisenä ja kasteilla.

Jaliscon pääkaupunki Guadalajara on täynnä birriaasia tai birriaan erikoistuneita kauppoja, mutta jos et pääse sinne, ei ole vaikea tehdä omaa herkullista birriaasi kotona. Vuohenliha marinoidaan tyypillisesti kuivatuista chilipippureista valmistetussa tahnassa ja haudutetaan sitten miedoksi. Haudutettua lihaa voidaan sitten tarjoilla tacoissa tai quesadilloissa tai kellua liemessä tai nimetty . Perinteinen birria kestää tunteja liedellä, mutta lihan keittäminen matalassa uunissa, hitaassa liedessä tai painekattilassa voi tehdä birriasta melko käytännöllisen astian.

Mitä ovat Birria Tacot?

Birria-tacot valmistetaan vuohenlihasta, joka on marinoitu kuivatussa chilipippuripastassa ja haudutetaan sitten miedoksi. Haudutettu liha paistetaan sitten ja keittoneste pelkistetään kastikkeeksi. Birria-tacot ovat kannettavampi versio birria consommé -juustosta, ja niitä tarjoillaan tyypillisesti maissitortillojen, birria-kastikkeen, Oaxaca-juuston, sipulin, korianterin ja kalkin kanssa.

Perinteinen Birria Tacos -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Marinadille :

• 3 kuivattua guajillo-chiliä
• 3 kuivattua ancho-chilipippuria
• 3 kuivattua arbol chileä
• 1 keskipitkä valkoinen sipuli, kuutioitu
• 8 valkosipulinkynttä, kuorittu
• ¼ kuppi omenaviinietikkaa
• ½ 15 unssia voi polttaa paahdettuja tomaatteja
• 1 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
• ½ tl kuivattua meksikolaista meiramia
• 2 kokonaista neilikkaa, lyhyesti paahdettu ja jauhettu
• ½ tl kumina siemeniä, lyhyt paahdettu ja jauhettu (tai ¼ tl jauhettua kuminaa)
• 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
• Kosher-suola, maun mukaan

Birrialle :

• 3–4 kiloa luullista vuohenlihaa (tai korvaa muu muhennosliha, kuten karitsan olkapää, karitsan kylkiluut, härkätaubit, lyhyet kylkiluut tai naudanlihapaistettu paisti)
• 2 laakerinlehteä
• 1 kanelitanko

Koota :

• 12 maissitortillaa
• 1 kuppi karkeasti hienonnettua korianterinlehteä ja varret
• Kalkkikiilat tarjoilua varten

1. Valmista chilit. Leikkaa kuivatut chilit auki siementen poistamiseksi ja paista sitten chilit hetkeksi kuivassa paistinpannussa.
2. Peitä chilit kuumalla vedellä ja liota kunnes ne ovat nesteytyneet, noin 10–30 minuuttia.
3. Tyhjennä chilit hienosilmäisellä siivilällä.
4. Tee marinadi. Yhdistä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa rehydratoidut chilit kuutioituun sipuliin, valkosipuliin, etikkaan, tomaateihin ja jauhettuihin mausteisiin. Soseuta seos tasaiseksi lisäämällä tarvittaessa vähän vettä. Maku ja säädä maustetta.
5. Siirrä liha hollantilaiseen valurautauuniin ja lisää laakerinlehdet ja kanelitanko.
6. Hiero chilekastiketta lihan yli ja peitä hollantilainen uuni kannella tai alumiinikalvolla.
7. Jäähdytä kastike vähintään 2 tuntia ja jopa yön yli.
8. Poista kiinteytynyt ylimääräinen rasva kastikkeen kastikkeesta ja aseta se sivuun.
9. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
10. Siirrä peitetty hollantilainen uuni uuniin ja hauduta, kunnes liha putoaa luusta, noin 4 tuntia.
11. Poista liha haudutusnesteestä ja kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, murskaa liha luista ja aseta se sivuun.
12. Pienennä haudutusneste paksuksi kastikkeeksi.
13. Paista silputtu liha rapealla kuumalla ritilällä.
14. Kuumenna tortillat liesitasolla ylimääräisessä rasvassa ja upota ne kastikkeeseen.
15. Täytä paistetut tortillat rapealla vuohenlihalla ja koristele korianterilla ja kalkilla.
16. Tarjoile ylimääräinen kastike pienessä kulhossa kastamista varten.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.