Grillaaminen avotulella on ihmiskunnan vanhin ruoanlaittotekniikka. Takapihan grillit, joita olemme tottuneet näkemään Yhdysvalloissa, ruokkivat yleensä hiiltä tai propaania - mutta vanhin tapa grillata on heittää liha puulämmitteisen tulen päälle.
Hyppää osioon
- Mikä on puulämmitteinen grilli?
- Miksi käyttää puulämmitteistä grilliä?
- Mikä on ero puun grillaamisen ja grillin välillä?
- Kuinka valitset parhaan ruoanlaittopuun?
- Kuinka rakentaa BBQ-tulipalo puulämmitteisessä grillissä kahdessa vaiheessa
- Mikä on hiiligrilli?
- Kuinka rakentaa BBQ-tulipalo hiiligrillissä kolmessa vaiheessa
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
Lisätietoja
Mikä on puulämmitteinen grilli?
Puulämmitteinen grilli on astia ruokalistoilla, jotka asetetaan suoraan puukaivon päälle. Tämä voi olla yhtä yksinkertaista kuin reikä maassa, jonka päälle on asetettu arina, tai yhtä raskas kuin argentiinalaistyylinen parrillagrilli (alias gaucho-grilli), jolla on vauhtipyörä grillirivin nostamiseksi ja laskemiseksi asadojen aikana, tai cookouts.
Vaikka grillaus on tyypillisesti ulkoilma (varsinkin kun mukana on paljon savua), tulisijat, takat, pizzauunit ja tiiliuunit voivat kaikki toimia puulämmitteisinä grilleinä, jos polttoainelähteen päälle asetetaan metalliritilä.
Miksi käyttää puulämmitteistä grilliä?
Grilli on yksi yksinkertaisin ja helpoin tapa valmistaa ruokaa, ja toisin kuin kaasu- tai hiiligrillit, puulämmitteinen grilli antaa yli tuhannen aromaattisen yhdisteen sisältävän puun savun maun mitä tahansa. Kyky ohjata lämmönlähdettäsi puulämmitteisessä grillissä tekee grillaamisesta monipuolisen: voit repiä pihvin nopeasti tai antaa kovempien vihannesten kypsyä hitaasti tulen kylmimmässä osassa.
mitkä ovat kirjojen teemojaAaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Mikä on ero puun grillaamisen ja grillin välillä?
Vaikka ruoanlaitto puulämmitteisen grillin päällä ja perinteisen grillin tekeminen offset-tupakoitsijan kanssa, molemmat käyttävät puuta polttoaineena, mutta ne ovat pohjimmiltaan erilaisia ruoanlaittotapoja.
- Grilli perustuu hyvin mataliin lämpötiloihin, jotka kypsentävät ruokaa epäsuorasti savun kautta, kun taas puigrillaus on suoralämmitysmenetelmä, johon liittyy erittäin korkeita lämpötiloja, jotka nopeasti valmistavat ruokaa.
- Grillin tekemiseksi pitmasterit käyttävät yleensä offset-tupakoitsijaa, jossa kokkikammio on erillään polttoainekammiosta, jota kutsutaan tulipesäksi. Riippuen käyttämäsi puulämmitteinen grilli , voit ehkä jäljitellä tätä vaikutusta sijoittamalla kaikki polttoaineesi grillin toiselle puolelle. Tätä kutsutaan kahden vyöhykkeen tulipaloksi: tulen yläpuolelle sijoitettu ruoka saa suoraa, säteilevää lämpöä ja ruoka, joka ei ole polttoaineen yläpuolella, saa epäsuoraa, konvektiolämpöä.
Kuinka valitset parhaan ruoanlaittopuun?
Ennen kuin aloitat edes tulen rakentamisen, sinun on valittava puu. Kun valitset puuta grillattavaksi, pidä mielessä joitain perustekijöitä:
- TEHDÄ käytä puuta, joka on vanhentunut luonnossa ulkona kuuden kuukauden - vuoden välillä. Tätä kuivumisprosessia kutsutaan kovettumiseksi tai maustamiseksi. Juuri leikatulla puupalalla, joka tunnetaan vihreänä puuna, on liikaa sisäistä kosteutta, mikä tuottaa enemmän savua puun palamisen aikana ja hidastaa palamisprosessia.
- ÄLÄ osta kovettunutta tai maustettua puuta uunissa tai uunissa. Altistuminen korkealle lämmölle tekee puusta erityisen kuivan, mikä saa sen palamaan nopeammin ja menettämään makua.
- TEHDÄ sinulla on enemmän puuta käsillä kuin luulet tarvitsevasi kokillesi, varsinkin jos käytät puuta ensisijaisena polttoaineena kivihiilen tai brikettien sijaan.
- TEHDÄ on hyvä sekoitus puuta tiheyden, koon ja laadun suhteen. Kuivemmat, kevyemmät palat palavat paljon nopeammin kuin tiheämmät, painavammat, mutta ne eivät myöskään tuota niin paljon puhdasta, maukasta savua kuin haluat maistaa lihassa. Molemmat ovat hyödyllisiä kokin eri vaiheissa.
- TEHDÄ hanki puusi puista, jotka ovat kuolleet luonnollisista syistä, kuten kuivuudesta, taudeista tai hyönteisistä.
- ÄLÄ tappaa terveitä puita grillin nimissä.
- ÄLÄ käytä puuta, joka on saattanut altistua maalille, tahroille tai muille kemikaaleille. Puupalat puutavarapihalta ovat huono idea.
- ÄLÄ käytä hometta tai sieniä peittävää puuta.
- ÄLÄ käytä havupuita, kuten kuusta, mäntyä tai kuusta. Näissä metsissä on enemmän hartsia ja öljyjä, jotka tuottavat paksua, katkeraa savua valaistessaan. Keitä vain kovilla metsillä, kuten pekaanipähkinällä, mesquite , leppä ja hedelmäpuut, kuten omenapuu.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Aaron Franklin
Opettaa Texas-tyylistä grilliä
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
LisätietojaKuinka rakentaa BBQ-tulipalo puulämmitteisessä grillissä kahdessa vaiheessa
Ajattele kuin ammattilainen
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
Näytä luokkaKun olet kerännyt puusi, olet valmis rakentamaan tulen. Palontorjunnan perusvaiheet ovat:
- Perustaa . Tulta rakentaessasi haluat yhdistää ohuemmat, kuivemmat palat, jotka tarttuvat nopeasti tiheämpiin tukkeihin, jotka palavat hitaammin ja tuottavat lämpöä pidemmän ajanjakson aikana. Puun järjestelyn tulisi maksimoida ilmavirta. Aloita asettamalla kaksi tiheää puuta grillin molemmille puolille perustaksi, sitten kolme kuivempaa puupalaa kohtisuoraan yläosan yli, jättäen vähintään tuuman tilaa kunkin kappaleen väliin. Aseta toinen tiheä tukki ohuempien yli ja kevyempi kappale kummallekin puolelle, taas tuuman väli. Sinulla pitäisi nyt olla kolme erillistä kerrosta, jotka muodostavat korikudontatyyppisen kuvion.
- Sytyttää . Sytytä kostuttamalla rypistynyt teurastajapaperi pisaralla ruokaöljyä (kuten rypäleensiemeniä), työnnä se kahden pohjatukin väliin ja sytytä. (Jos sinulla on pala rasvaista teurastajapaperia makaamassa edellisen kokin ympäriltä, käytä sitä.) Sanomalehti ja sytytys ovat myös hienoja vaihtoehtoja, mutta vältä öljytuotteiden, kuten sytyttimen, käyttöä. Kun palo kasvaa ja tukit tarttuvat, ohuemman, kuivemman puun keskikerroksen tulisi tarttua ensin ja lopulta romahtaa hiileiksi, jolloin ylin tukki putoaa päälle. (Vaihtoehtoisesti voit sytyttää savupiipun käynnistimessä puuhiilen ja lisätä ne tulipesään ja sen jälkeen puupaloja.) Riippumatta siitä, mitä tulipaloa käytät tulen sytyttämiseen, varmista, että lisäät niin paljon, että tuli palaa odottaessasi heftieriä. tukkeja kiinni.
Mikä on hiiligrilli?
Hiiligrilli on ulkogrilli, jossa on ritilät, jotka on asetettu hiilikaivon yläpuolelle. Hiiligrillit, kuten nimestä käy ilmi, on suunniteltu pitämään puuhiilibrikettejä - ei polttopuita -, mutta mallistasi riippuen voit ehkä lisätä puuta hiiligrilliin grillin tekemiseen kotona.
Kuinka rakentaa BBQ-tulipalo hiiligrillissä kolmessa vaiheessa
Toimittajat valitsevat
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.Kotitekoisten ruoanvalmistuslaitteet, joita kotikokit ovat tottuneet näkemään (ja omistamaan), ovat tavallinen kattilan grilli. Vedenkeittimen grilliä ei todellakaan rakenneta hitaalle tupakoinnille, mutta ne toimivat ehdottomasti, jos lähestyt heitä harkitusti. Sinun on asennettava grilli epäsuoraa lämpöä varten rajoittamalla hiili grillin toiselle puolelle. Savusi tulee puuhakkeista tai lastuista, jotka lisäät hiileen. Varmista, että lämpömittari on asetettu lähelle lihan paikkaa, jotta saat tarkan lämpötilalukeman. Näin rakennetaan grillituli tavallisessa hiiligrillissä.
- Käynnistä hiili savupiipun käynnistimessä . Savupiipun käynnistin on metallisylinteri, joka toimii uudelleenkäytettävänä palosytyttimenä. Aseta rypistynyt sanomalehti savupiipun alaosaan ja lisää sitten hiili päälle. Sytytä sanomalehti pitkällä tulitikulla ja aseta savupiippu ritilän sisällä olevaan telineeseen (ei ritilään). Kun hiilet hehkuvat punaisena, kaada ne ulos savupiipun käynnistimestä grillin kulhoon pitämällä hiilet toisella puolella.
- Lisää puuta . Aseta kovapuuhake tai palat hehkuvien hiilien päälle. Harkitse puuhiilen suhdetta 50/50. Enemmän puuta vastaa enemmän savuista makua, mutta hiilet antavat ennustettavan, tasaisen lämmön. Toinen vaihtoehto on luoda viileä alue asettamalla tukki grillin pohjan toiselle puolelle ja kaatamalla hiilet tukin viereen.
- Öljysäleiköt ja lisää ruokaa . Hiero arina öljyllä käyttämällä rullalla sidottua rättiä, joka on sidottu langalla ja liotettu korkeaan savupisteeseen soveltuvaan ruokaöljyyn. Hiero öljyinen rätti pihdeillä grillin ritilöiden päälle estämään ruoan tarttuminen. Odota, kunnes tulipalo on sammunut hehkuvista hiilloksista laittaa ruokaa grilliin. Asetuksistasi riippuen haluat ehkä lisätä vesipannuja tai muita muutoksia grilliisi. Muista, että suoraan puulle tai kivihiilelle tippuva rasva lisää makua, mutta aiheuttaa myös leimahduksia.
Lue lisää tupakointitekniikoista ja texasilaistyylisestä grillistä Aaron Franklinin MasterClassista.
Mielenkiintoisia Artikkeleita
