Yotam Ottolenghin Rose Harissa: Kotitekoinen Harissa-resepti

Harissa on pohjoisafrikkalainen chilipasta, joka on upeaa sekoitettaessa keittoihin ja muhennoksiin tai lusikoituna paahdettujen vihannesten ja lihan päällä. Kaupasta ostettuja harissoja on saatavana purkilla tai putkella monilla Välimeren markkinoilla tai verkossa, mutta oman tekeminen on hauska ja helppo tapa mukauttaa makua, kuten Yotam tekee täällä lisäämällä ruusuvettä ja kuivattuja ruusun terälehtiä. Sana viisaille: Harissalla on vakava potku, mutta voit poistaa varret ja siemenet chilistä, kun ne nesteytyvät lämmön tason laskemiseksi.

Hyppää osioon

• Mikä on Harissa?
• Yotam Ottolenghin Rose Harissa -resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Harissa?

Harissa on mausteinen chilipippuripasta, jota käytetään Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokissa. Sana harissa tulee arabiasta harasa , joka tarkoittaa murskaamista tai painamista ja viittaa pastan valmistustapaan - jauhamalla chilejä yhdessä oliiviöljyn, valkosipulin, suolan ja mausteiden, kuten korianterin ja kuminan, kanssa. Harissa on peruselintarvike Tunisiassa ja Marokossa, jossa se on usein kotitekoista.

Yotam Ottolenghin Rose Harissa -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 40 grammaa kuivattuja Kashmirin punaisia ​​chilejä tai guajillo-chilejä
• 25 grammaa kuivattua leveää chiliä
• 4 valkosipulinkynsiä, kuorittuja 2 tl kumina siemeniä
• 1 rkl korianterin siemeniä
• 1 ½ teelusikallista kumina
• 1 rkl tomaattipastaa
• 1 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
• 1 ½ tl sokeria
• 1 ½ tl Kashmiri-chilijauhetta tai paprikaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl ruusuvettä jaettuna
• 4 rkl siiderietikkaa
• ½ kuppi oliiviöljyä jaettuna 1 ½ teelusikallista suolaa

1. Aseta suuri paistinpannu korkealle lämmölle. Kun pannu on erittäin kuuma, lisää chilit ja valkosipuli. Paahda kunnes tuoksuva ja hiiltynyt, noin 2 minuuttia. Valitse valkosipuli ja aseta sivuun. Siirrä chilit lämmönkestävään kulhoon.
2. Kaada chilien päälle tarpeeksi kiehuvaa vettä peittämään ne ja punnitse ne sitten pienellä levyllä. Liota 30 minuuttia pehmenemään ja hydratoitumaan, sitten suodatetaan. Pienennä chilit karkeasti ja lisää ne monitoimikoneen kulhoon.
3. Lisää samalla kuminaa, korianteria ja kumina siemeniä samaan pannuun ja paahtoleipää keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä tuoksuvaksi 2-3 minuuttia. Siirrä siemenet laastiin ja survimeen ja murskaa ne karkeasti, ennen kuin lisäät ne monitoimikoneeseen hienonnettujen chilien, valkosipulin, tomaattipastan, ruusun terälehtien, sokerin ja chilijauheen tai paprikan kanssa. Pulssi muutama kerta, kunnes karkeasti hienonnettu ja yhdistetty.
4. Lisää sitruunamehu, puolet ruusuvedestä, siiderietikka, 4 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa monitoimikoneeseen. Blitz kunnes sinulla on karkea tahna.
5. Siirrä seos kulhoon ja sekoita varovasti jäljellä oleva ruusuvesi ja loput 4 rkl oliiviöljyä.
6. Siirrä harissa steriloituun ilmatiiviiseen purkkiin ja pidä jääkaapissa, jos et käytä heti. Harissa pitää öljykerroksella peitettynä jääkaapissa useita viikkoja.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.