Mikä on vasikanliha? Vinkkejä ja vihjeitä vasikanlihan valmistamiseen ja ruoanlaittoon

Vasikanliha varastaa ranskalaisen keittiön sielun. Vasikanliha ei välttämättä ole yhtä läsnä kuin kana, naudanliha tai vihannekset, vaikka se on yhtä suoraviivaista tehdä. Tulokset antavat sinulle runsaan, samettisen pohjan klassisten kastikkeiden valmistamiseen, mukaan lukien kastikeespagnoli, demi-glace ja pannukastike.

Mikä on vasikanliha?

Vasikanliha valmistetaan keittämällä vasikanluita pienellä määrällä vasikanlihaa, mirepoixia (ranskalainen kulinaarinen termi sipulin, porkkanan ja sellerin varren seokselle) ja aromaattisia aineita (kuten laakerinlehtiä tai mustapippuria). Kiinteät aineet kiristetään, jättäen varastopohja muhennoille, keitoille, haudutuksille ja kastikkeille. Löydä keittiömestari Thomas Kellerin vasikanvarasto-resepti täältä.

Hyppää osioon

• Mikä on ero valkoisen vasikan kannan ja ruskean vasikan kannan välillä?
• Onko vasikanliha terveellistä?
• 5 tapaa käyttää vasikanlihaa
• 5 vinkkiä vasikanlihan valmistamiseen
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on ero valkoisen vasikan kannan ja ruskean vasikan kannan välillä?

Vasikanlihaa on kahta tyyppiä, valkoinen ja ruskea. Suurin ero niiden välillä on se, että ruskea vasikanlihan ainesosat paahdetaan uunissa ennen massan valmistamista ja tomaatti tai tomaattipasta lisätään usein seokseen.

Onko vasikanliha terveellistä?

Vasikanliha on runsaasti mineraaleja, kuten magnesiumia ja kalsiumia, jotka auttavat rakentamaan ja vahvistamaan luita. Se sisältää myös monia muita terveellisiä ravintoaineita, kuten vitamiineja, aminohappoja, välttämättömiä rasvahappoja, kollageenia ja glukosamiinia suojaamaan niveliäsi.

5 tapaa käyttää vasikanlihaa

1. Haudut ja keitto : Vasikanliha on runsas pohja monille keitoille ja muhennoksille. Voit kokeilla sitä ranskalaisessa sipulikeitossa, vasikanlihassa tai vasikanlihan lihapullassa ja vihanneskeitossa.
2. Hiillos : Käytä vasikanlihaa lisättyä makua, kun haudutat vasikan varret kuten osso bucossa tai brasato vitellossa.
3. Italialainen risotto : Käyttämällä kotitekoista vasikanlihaa pohjana risottopareille hyvin täyteläisempien ainesosien kanssa, kuten villisienet, lyhyet kylkiluut ja makkarat.
4. Kastike : Käytä vasikanlihaa ruskean kastikkeen valmistamiseen ja tarjoile kalkkunan, paahtopaistin tai perunamuusin kanssa.
5. Pajut : Vasikanlihaa voidaan käyttää pohjana kastikkeiden, kuten demi-glace-, bordelaise- ja chateaubriand-kastikkeen, valmistamiseen.

5 vinkkiä vasikanlihan valmistamiseen

1. Jäädytä luut eteenpäin . Säästä vasikanliha osso buccoa, lihavia kaulan luita, rystyn luita tai vasikan jalkoja, kun teet ruokaa tai vierailet lihakaupassa. Kääri ne ylös ja jäädytä, kunnes sinulla on tarpeeksi varastoa, ainakin muutaman kilon vasikanluita.
2. Paahda aina vasikan luut . Luiden paahtaminen auttaa luomaan syvemmän, täyteläisemmän ja rikkaamman maun lihan ja luuytimen karamellisoinnista.
3. Siivilöi se kahdesti . Siivilöi ensin suuri varastopotti käyttämällä juustoliinalla vuorattua siivilää tai seulaa. Siivilöi se sitten uudelleen hienolla silmäkokoisella siivilällä kuin chinoise. Saadaksesi erityisen selkeän massan, voit suodattaa liemi vielä kerran kahvin suodattimen läpi (kostutettu ensin kylmällä vedellä).
4. Viileä ja kuorittu . Kun massa on jäähtynyt, rasva kiinteytyy kerroksena päälle ja se voidaan helposti rasvata lusikalla.
5. Pakkaa ja pakasta . Kaada varastosi pienempiin astioihin tai jääkuutioastioihin ja pudota se pakastimeen, jotta sinulla on se käsillä aina, kun resepti sitä vaatii.

Löydä lisää kulinaarisia tekniikoita kokki Thomas Kellerin MasterClassista.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

joka on osa kabinettiosastoa