Riisietikan korvikkeet: Opi korvaamaan riisietikka ruoanlaitossa

Joskus haluamasi asia ei ole asia, jonka olet saanut. Tässä on mitä tehdä, jos resepti vaatii riisietikkaa ja olet tuore.

Hyppää osioon

• Mikä on riisietikka?
• Ovatko riisietikka ja riisiviinietikka vaihdettavissa?
• 4 erilaista riisiviinietikkaa
• 4 riisiviinietikkaa ja miten niitä käytetään
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on riisietikka?

Riisietikka on valmistettu fermentoidusta riisistä. Riisin sokerit muuttuvat alkoholiksi (riisiviini) ja sitten bakteereilla täytetyn toisen käymisprosessin kautta hapoksi, jonka tunnemme etikana. Tulos on tyypillisesti paljon vähemmän hapan ja lievempi kuin puhdas tislattu valkoinen etikka tai rypäleenpohjaisesta viinistä tai mallasesta valmistettu, joten se on hienovarainen lisä salaattikastikkeisiin, paistettuihin perunoihin, suolakurkkuihin, marinadeihin tai roiskunut kevyesti paistettujen vihannesten päälle.

Ovatko riisietikka ja riisiviinietikka vaihdettavissa?

Koska riisietikka on teknisesti valmistettu alkoholiksi ennen kuin siitä tulee etikkaa, saatat löytää sen merkinnällä sekä riisi- että riisiviinietikaksi. Ilman prosessin toisen osan happoa riisiviinillä, kuten japanilaisella keittomirinillä, on paljon makeampi profiili.

4 erilaista riisiviinietikkaa

Riisietikan tyypit vaihtelevat, mutta myös alueelliset tyylit vaihtelevat: riisietikka on keskeinen mauste kiinalaisessa, japanilaisessa, korealaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä, joten iteraatiot ja vahvuus voivat vaihdella hieman.

1. Valkoinen riisietikka . Tämä tavallinen, monikäyttöinen riisietikka, jonka löydät jokaisesta ruokakaupasta, on puhdas ja huomaamaton. Maustettu riisietikka, jota käytetään pääasiassa sushi-riisin kirkastamiseen, yhdistää valkoisen riisietikan sokerin ja / tai MSG: n kanssa lisättyä makua varten.
2. Ruskea riisietikka . Perusjyvän tavoin ruskea riisietikka tuo juhliin muutama ravintoaine sekä maukkaamman värin. Se on usein riittävän mieto, jotta sitä voidaan käyttää vaihdettavana valkoisen riisietikan kanssa.
3. Musta riisietikka . Olet ehkä törmännyt mustaan ​​riisietikkaan kastikekastikkeena; mustan tahmean riisin, vehnän ja muiden jyvien, kuten durra, yhdistelmän ansiosta tulos on runsaasti umamia. Pieniä määriä mustaa riisietikkaa voidaan käyttää reseptissä, joka vaatii riisietikkaa, jos olet hyppysellinen.
4. Punainen riisi Etikka . Punainen riisietikka valmistetaan jo fermentoidusta riisistä ja sisältää muita jyviä, samanlaisia ​​kuin mustat riisietikat. Makea, hapan ja hieman funky. Pieniä määriä punaista riisietikkaa voidaan käyttää reseptissä, joka vaatii riisietikkaa, jos olet hyppysellinen.

4 riisiviinietikkaa ja miten niitä käytetään

1. Omenasiiderietikka . Vaikka omenaviinietikka on yleensä sameampi ja voimakkaampi kuin riisietikka, se on makea-hapan-suhde ja kirpeä, mutta mieto omenan maku on tarpeeksi läheinen ottelu toimimaan monissa olosuhteissa. Käytä sitä suhteessa 1: 1.
2. Viinietikka . Viinietikoilla on yleensä paljon happamampi profiili kuin riisietikka, kiitos osittain viinirypäleiden sokeripitoisuuden, mutta sherry-etikan ja samppanjaetikan lievä luonne ovat erityisen hyviä korvikkeita. Valkoviinietikka ja punaviinietikka toimivat hyppysissä, käytä vain säästeliäästi ja maistele soittaessasi pitämään lävistys kurissa.
   
3. Balsamiviinietikka . Perinteisiä balsamiviinietikkaa ei ole tarkoitettu ruoanlaittoon, koska lämpö hämärtää sen monimutkaiset aromit, et halua sekoittaa makuja, joiden kehittäminen on kestänyt vuosia. Modenan balsamiviinietikka on kuitenkin yleensä ohuempaa ja hedelmäisempää, mikä tekee niistä kelvollisen stand-in-riisiviinietikkaa esimerkiksi marinadeissa ja ranskalaisissa.
4. Sitrusmehu . Riippuen siitä, mitä teet, sitrushedelmämehu, kuten sitruuna, lime tai jopa yuzu, voi olla hyödyllinen vaihto, varsinkin jos haluat vain maustaa vihanneksia tai marinadi.

Lue lisää varastoista ja kastikkeista kokki Thomas Kellerin MasterClassista.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa