Paahtaminen vs. paistaminen vs. pan Searing: Mikä on ero?

Ruoanlaittoon kullanruskea, hiiltynyt iho tekee kaikesta paremman. Sienet. Pihvi. Munakoiso. Kalastaa. Kananreisi. Onnekas sinulle, on olemassa muutamia erilaisia ​​tapoja saada se.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on paistinpannu?
• Kuinka paistaa
• Mikä on pannulla paistaminen?
• Kuinka paistaa
• Mikä on Pan-Searing?
• Kuinka panoroida
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on paistinpannu?

Paistinpannu on liesitasoinen keittotekniikka, johon liittyy alhaisemmat lämpötilat ja pidemmät kypsennysajat. Se on lempeämpi, hitaampi kypsennysprosessi kuin paistaminen - alkaa kuumalla pannulla ja päättyy uunissa. Se on ihanteellinen kaikkeen eri lihaleikkeistä a kovempia kaloja kuin miekkakala tai herkkä kesäkurpitsa.

Kuinka paistaa

Jos haluat valmistaa kokki Thomas Kellerin paistettua kesäkurpitsaa vierge-kastikkeella, puolittele kesäkurpitsa pituussuunnassa ja pisteytä liha ristikkokuviona. Sade tai lumi kosher-suola kesäkurpitsaan sijoitetulle puolelle korkeudelta, jotta se jakautuu tasaisesti. Jätä kesäkurpitsaa 10–15 minuutiksi, jotta suolalla on aikaa imeä kosteutta, mikä auttaa pitämään vihanneksen tiheyden kypsennettäessä. Taputa kesäkurpitsa kuivaksi. Kuumenna rapsiöljy (käytä vain tarpeeksi kattilan pohjan päällystämiseen) 12-tuumaisessa paistinpannussa, kunnes se hohtaa ja alkaa vain tupakoida. Lisää kesäkurpitsa liha alaspäin öljyyn, säädä lämpöä, jotta kesäkurpitsa repeytyy ja karamellisoituu palamatta. Keitä noin 5 minuuttia, lisää sitten yrttejä tai valkosipulia ja laita pannu välittömästi 450 ° F: n uuniin paahtamaan 25–30 minuuttia tai kunnes kesäkurpitsa on täysin pehmeää.

Kun kesäkurpitsa paahtaa, sekoita kulhoon varovasti 125 grammaa tomaattiruohoa, 15 grammaa samppanjaetikkaa, 5 grammaa jauhettua salottisipulia ja 35 grammaa ekstra-neitsytoliiviöljyä ja anna makujen sulautua toisiinsa. Mausta kosher-suolalla maun mukaan ja lisää ripaus jauhettua persiljaa.

Siirrä kesäkurpitsa paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Lusikka vierge-kastike ylhäältä, ripottelemalla lopullista suolaa.

kuinka monta unssia pulloa viiniä

Mikä on pannulla paistaminen?

Paistinpannu on matala paistomenetelmä, jonka avulla voit kehittää rapean, kullanruskean kuoren upottamatta mitään öljyyn, kuten teet paistamalla. Se on täydellinen herkullisten kalafileiden tai vihannesten paistamiseen - tai kun esimerkiksi keittiössäsi ei ole ripustettuna ravintolalaatuista rasvakeitintä.

Kuinka paistaa

Panorointi on avain Keittiömestari Thomas Kellerin klassinen viininleikka vasikan kanssa , päällystetty herkällä leivänpäällä. Aseta 5 oz. pala vasikanlihaa suuressa elintarvikekäyttöisessä muovipussissa ja punnitse lihamassan piikillisen puolen kanssa, kunnes se saavuttaa tasaisen noin 1⁄4 tuuman paksuuden. Asenna kolme leipää sisältävä leipäasema. Laita noin 1⁄2 tuumaa jauhoja matalaan kulhoon, joka on tarpeeksi leveä pitämään kyljessä. Voita 1 muna kevyesti toiseen kulhoon. Lisää vettä munanpesun laimentamiseksi - munanpesun tulisi olla kerman viskositeettia. Mausta se runsaasti suolalla. Levitä puoli tuumaa leivänmuruja kolmanteen. Jos käytät pankoa, sykki ensin monitoimikoneessa, kunnes se on hienoksi jauhettu.

Kuumenna rapsi tai kasviöljy 12 tuuman paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa hohtaa. Voit säätää lämpöä tarpeen mukaan, kun aloitat ruoanlaiton. Ruopaa leike: Ruiskuta ensin leike vedellä. Kasta leivän molemmat puolet jauhoihin ja taputtele ylimääräinen. Kasta sitten molemmat puolet munaan ja anna ylimääräisen tippua takaisin kulhoon. Lopuksi päällystä molemmat puolet leivänmurulla.

Lisää ruopattu leike kuumaan öljyyn ja keitä noin 1 minuutti molemmin puolin, käännellen varovasti lastalla, kunnes se on raikas ja kullanvärinen. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle levylle levätä. Levy, koristele yksinkertaisesti puristuksella sitruunamehua ja persiljaa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mikä on Pan-Searing?

Panorointi on tekniikka, joka perustuu korkeisiin lämpötiloihin herkullisen tekstuurin lisäämiseksi lihan, kalan tai vihannesten ulkopuolelle. Toisin kuin yleisesti uskotaan, lihan leikkaaminen ei sulje makua - mutta se saa sinut esimerkiksi karamellisoituneisiin kampasimpukkoihin ja räiskyvään kalan ihoon.

Vinkki: Parhaan panimo-tuloksen saamiseksi kolmikerroksisissa kattiloissa ja pannuissa on alumiinikerrosten välissä kerros ruostumatonta terästä. Alumiinin lämmönjohtavuus mahdollistaa tasaisen kypsennyksen; ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat eivät yksinään kykene murtumaan ja voivat aiheuttaa kuumia pisteitä ja palovammoja. Valurautaiset paistinpannut toimivat myös hyvin.

Kuinka panoroida

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Esitäytä uuni 325 ° F: seen, jotta kypsytät kukkakaalin pihvi. Kuori lehdet kukkakaalilta ja leikkaa varsi jättäen 1 tuuman tai tarpeeksi, jotta kukinnot pysyisivät ehjinä. Tämä jättää pohjan tasaiseksi ja tukevaksi leikkuulaudalle ja helpottaa leikkaamista kukkakaalia tasaisesti. Kostuta kokin veitsi runsaasti ennen pihvien leikkaamista, jotta veitsi olisi liukas ja tarttumaton kosketuksissa vihannesten kanssa.

Leikkaa 1 tuuma kukkakaalin vasemmasta ja oikeasta reunasta, jättäen noin 2 tuumaa keskiosaa koskemattomaksi. Viipaloi loput annos puoliksi, jolloin saadaan kaksi 1 tuuman pihviä kukkakaalin jokaisesta päästä. Mitä tasaisemmat pihvit, sitä tasaisemmin ne kypsyvät.

Ripottele arkkialusta tai lasinen leivinpannu 2 unssilla (tai 4 rkl) oliiviöljyä. Ripottele öljyn päälle 1 rkl harissa-jauhetta ja ripaus Maldon-suolaa. Hiero pihvien molemmat puolet oliiviöljy / harissa-seoksessa. Viimeistele toisella ripaus Maldon-suolalla.

Kuumenna iso valurautainen paistinpannu keskilämmöllä ja 1 rkl oliiviöljyä. Kun pannu on tupakoinut, aseta kukkakaalin pihvi kuumaan pannuun ja anna ruskean toisella puolella 90 sekuntia tai kunnes reunat alkavat hiiltyä. Käännä se varovasti, lisää pannulle 2 rkl suolatonta voita, sulata ja ruskea antaa pihville pähkinäinen maku. Paista pihvi ruskistetun voin kanssa. Kun voi on vaahtoavaa, lisää pannuun varovasti ¼ kuppi kasvisjauhetta ja anna sen kiehua. Poista liesitasosta ja aseta uunin keskitelineelle. Paista 8-10 minuuttia. Testaa kukkakaalin kimmoisuus veitsellä. Jos tunnet vastustusta, jatka ruoanlaittoa; Jos se työntyy helposti lihaan, se on valmis. Siirrä lautaselle levätä.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.