Kuinka tehdä Kibbeh: Libanonilainen paistettu Kibbeh-resepti

Kibbeh, Libanonin kansallinen ruokalaji, on jauhettu lampaanruoka, joka sopii täydellisesti kikherne-salaatin tai tabboulehin kanssa.

kuinka luoda muotilinja

Hyppää osioon

• Mikä on Kibbeh?
• 4 Kibbeh-tyyppiä
• Miltä Kibbeh maistuu?
• Mitä tarjoilla Kibbehin kanssa
• Libanonilainen paistettu Kibbeh-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mikä on Kibbeh?

Kibbeh on Lähi-idän lihapallo, joka on sidottu bulgurin tai riisin kanssa. Sana kibbeh tulee egyptiläisestä arabiasta kubba , mikä tarkoittaa palloa tai kiinteää. Perinteisissä kibbeh-valmisteissa punnitaan karamelli- tai vuohenlihaa bulgurin kanssa tasaiseksi kivilaastilla ja puisella survimella. Tietenkin voit käyttää yksinkertaisesti monitoimikoneita, mutta jotkut kotikokit vannovat työvoimavaltaista perinteistä menetelmää. Kibbeh voidaan paistaa, keittää tai paistettua.

4 Kibbeh-tyyppiä

Kuten muun tyyppiset lihapullat ympäri maailmaa, kibbehiä on monenlaisia.

1. Kibbeh tietää sinut paistetaan, joskus vuoka, jossa on bulguria tai perunamuusia.
2. Kibbeh hamdah on lihapullakeitto sitruunaliemellä ja vihanneksilla.
3. Kibbeh ei on raaka kibbeh. Raaka liha maustetaan tyypillisesti tuoreilla basilika- tai mintunlehdillä ja tarjoillaan tomaattien, chilien, kampasimpukoiden, sipulien kanssa.
4. Kibbeh mahshi ovat torpedonmuotoisia kibbeh-lihapullia, jotka on paistettu bulgurilla (tai mannasuurimolla tai riisillä) ja friteerattuja rapeaksi, kuten kroketti. Paistettua kibbehiä tarjoillaan usein osana mezzeä (alkupala) ja erityistilaisuuksia varten.

Miltä Kibbeh maistuu?

Kibbeh maistuu lihapullalta tai lihamurekeelta, ja sen maku vaihtelee sen mukaan, minkä tyyppisen jauhetun lihan kanssa se valmistetaan. Perinteisesti kibbeh sisältää karitsan tai vuohen, mutta se voidaan valmistaa myös jauhetulla naudanlihalla. On myös kasvissyöjäversioita kibbehistä, joka on valmistettu linsseistä ja vihanneksista. Kibbehiä maustavat mausteet vaihtelevat alueittain. Syyriassa löydät todennäköisesti maustepippuria, mustapippuria, kanelia ja kuminaa seoksesta, kun taas Libanonista saatat löytää kibbeh-reseptejä sumakki , muskottipähkinää ja granaattiomenamelassia.

Mitä tarjoilla Kibbehin kanssa

Paistettu tai paistettu kibbeh tekee upean alkupalan tai pääruoan. Kokeile niitä libanonilaisen kaalisalaatin kanssa, kikherne salaatti , kermalinssit, hamud (Syyrian mintukastike), tahinikastike, tzatziki , rucola-salaattia, tabbouleh , hummus ja Pita-leipä . Voit myös tarjoilla kibbehiä viipaloitujen raakojen vihannesten, kuten retiisien, kurkkujen ja porkkanoiden, rinnalla.

Libanonilainen paistettu Kibbeh-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Paistettua kibbeh-lihamureketta on helppo tehdä - paistamista ei tarvita.

Täytettä varten :

• ½ kupin pinjansiemeniä
• 3 rkl suolatonta voita
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, kuorittu ja hienonnettu
• ½ kiloa jauhettua karitsaa
• 1 tl juuri puristettua sitruunamehua (tai sumakkaa, granaattiomenamelassia tai tamarinditahnaa)
• 1 tl kanelia
• ½ tl maustepippuria
• ½ tl mustapippuria
• 1½ teelusikallista kosher-suolaa ja lisää makua

Pohjalle :

• 1 iso sipuli, kuoritut ja neljännekset
• 1 kiloa jauhettua karitsaa
• 1 tl kanelia
• ½ tl maustepippuria
• ½ tl mustapippuria
• 1½ teelusikallista kosher-suolaa ja lisää makua
• 1 kuppi hienoa bulguria
• 1 rkl voita voitelupannulle

1. Kuumenna uuni 375 Fahrenheit-asteeseen.
2. Tee täyte. Paahda männynpähkinöitä pienessä kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä noin 4 minuutin ajan kullanruskeiksi ja tuoksuviksi. Aseta paahdetut pinjansiemenet sivuun. Yhdistä voita ja oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Kun voi on sulanut, vähennä lämpöä väliaineeksi ja lisää sipulia. Hauduta kunnes läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää jauhettu karitsa ja sekoita puulusikalla rikkinäisten palojen hajottamiseksi. Keitä, kunnes karitsa ei ole enää vaaleanpunainen, noin 6 minuuttia. Poista lämmöltä ja lisää paahdettuja pinjansiemeniä, sitruunamehua, kanelia, maustepippuria, pippuria ja suolaa. Sekoita yhdistääksesi ja säädä maustetta maun mukaan. Aseta täyte sivuun.
3. Tee pohja. Liota bulguria 15 minuuttia. Sillä välin käytä monitoimikoneella sipulin neljäsosaa hienoksi jauhetuksi. Lisää karitsa, kaneli, maustepippuri, pippuri ja suola ja käsittele melko tasaiseksi. Siirrä lihaseos suureen kulhoon. Täytä pieni kulho kylmällä vedellä ja ripaus suolaa. Tyhjennä bulgur ja lisää sitten seokseen. Vaivaa kätesi lihaseosta yhdessä bulgurin kanssa tasaiseksi, noin 3 minuuttia. Huuhtele kätesi silloin tällöin suolaisessa vedessä kibbehin kostuttamiseksi.
4. Voi 8x11 tuuman leivinastia. Huuhtele kätesi suolavedessä ja jaa sitten seos märillä käsilläsi puoliksi. Paina puolet pohjaseoksesta leivinastiaan pohjan päällystämiseksi, jotta prosessi olisi helpompaa, purista pienet pohjanpalat, tasoita ne kämmentäsi ja aseta ne astiaan. Pohjaseoksen tulisi olla noin 1/2 tuumaa paksu.
5. Levitä täyteseos varovasti ja tasaisesti ensimmäisen pohjakerroksen päälle. Yläosaan jäljellä oleva emässeos. Kun olet peittänyt täytteen, kostuta etusormi ja tasoita sitä kibbehin pintaan.
6. Paista kibbeh kullanruskeaksi noin 35 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunteihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.