Kuinka tehdä kotitekoisia Empanadoja: helppo resepti

Espanjan verbistä pilata , leipää käärittäväksi, tulee empanada: Rakastettu suolainen liikevaihto kaikkialta maailmasta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Empanadat?
• Empanadasin historia
• 4 Empanadatyyppiä
• Helppo kotitekoinen Empanada-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat Empanadat?

Empanadat (tunnetaan myös joskus nimellä empanadillas) ovat kädessä pidettäviä vihannes- tai lihapiirakoita, jotka koostuvat piirakankuoresta tai leivonnaisesta taikinasta, joka taitetaan täytteen yli puolikuun muotoon, sitten paistetaan tai paistetaan. Samanlainen kuin samosa tai pedakiya Intiassa, brittiläisessä pastassa tai venäläisessä pirozhkissa, empanadoja nautitaan tyypillisesti alkupaloina, pikalounaana tai katuruokana.

Empanadasin historia

Vaikka on olemassa todisteita siitä, että empanadan historia voidaan jäljittää Galiciaan, Espanjaan - samanlainen tekniikka mainitaan katalaaniruokaa käsittelevässä 1520-vuotisessa keittokirjassa - nykyisen empanadan ansioksi tyypillisesti menee Argentiina, joka käyttää jauhettua naudanlihaa kiiltävä, paistettu taikina.

4 Empanadatyyppiä

Empanada-täytteet voivat olla lihapohjaisia, ja ne sisältävät ainesosia, kuten kanaa, naudanlihaa, kalaa ja chorizoa; tai kasvissyöjä, bataattien, paprikoiden, juuston ja jopa guavan kanssa. Alueesta riippuen empanada-taikinareseptit voivat vaatia yleiskäyttöisiä jauhoja, vehnäjauhoja, maissijauhoja tai, kuten joissakin resepteissä nähdään, maniokki-, peruna- tai plantainjauhoja.

1. Latinalaisamerikkalaistyyliset naudanlihan empanadat . Naudanlihaa esiintyy voimakkaasti eteläamerikkalaisessa, meksikolaisessa, argentiinalaisessa ja portugalilaisessa kulttuurissa.
2. Empanadas-taikina . Belizessä empanadat valmistetaan masasta, taikinasta, joka on valmistettu tuoreesta jauhetusta maissijauhosta. Niitä myydään nimellä panades ja sisältävät yleensä kalaa, kanaa tai papuja. Kolumbiassa ne valmistetaan masarepasta, samanlaisesta taikinasta, jota käytetään myös arepojen valmistamiseen.
3. Filippiiniläiset empanadat . Filippiineillä empanadoissa on usein makeita ainesosia, jotka on sekoitettu lihaan, kuten rusinoita, tai kasvisruokaa, kuten vihreää papaijaa ja mungapapuja.
4. Italialaiset empanadat . Sisiliassa ' fanatigghi sisältää naudanlihaa, jossa on makeampi suklaan, pähkinöiden ja mausteiden seos, kuten kaneli ja neilikka.

Helppo kotitekoinen Empanada-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Empanada-taikinaa varten :

• 3 kuppia jauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ¾ tl kosher-suolaa
• 6 oz. suolamatonta voita tai rasvaa, jäähdytetty ja leikattu 1 tuuman paloiksi
• ½ kupillista jäävettä
• 3 munaa (yksi on munanpesuun)

Empanada-täytteelle :

• 1 lb. Jauhettua naudanlihaa
• 3-4 rkl oliiviöljyä
• 1 keskipitkä sipuli, kuutioitu
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 rkl tomaattipastaa
• ½ tl jauhettua kumina
• ½ tl paprikaa
• ¼ tl kuivattua oreganoa
• Kosher-suola ja mustapippuri, maun mukaan

1. Kuumenna uuni 375 ° F: seen.
2. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola monitoimikoneessa. Pulssoi kerran tai kahdesti sekoittamiseksi, lisää sitten jäähdytetty voi, 2 munaa ja jäävettä. Pulssi uudelleen, kunnes taikina alkaa tulla yhteen ja muistuttaa karkeita murusia. Siirrä jauholla kevyesti pölyiselle puhtaalle työpinnalle ja vaivaa yksi tai kaksi kertaa niin paljon, että muodostuu siisti pallo (se ei ole sileä). Kääri muovikelmuun ja aseta jääkaappiin 1 tunniksi.
3. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhettu naudanliha ja hajota puulusikalla, ruskistamalla tasaisesti 3-5 minuuttia.
4. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Lisää tomaattipasta, kumina, paprika, oregano. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita sekoittamiseksi. Keitä, kunnes tomaattipasta on muuttunut syvän punaiseksi ja sipulit ovat pehmenneet, vielä 5–10 minuuttia.
5. Poista lämmöltä ja aseta täyte sivuun.
6. Poista taikina jääkaapista ja levitä kevyesti jauhotetulle työtasolle tasaiseksi, ohueksi suorakulmioon. Paina 5–7 tuuman pyöreää leivonnaiset tai leivonnaisia ​​käyttäen 10 ympyrää taikinaa.
7. Työskentele nopeasti, jotta taikina ei lämpenisi liikaa käsissäsi, jaa kasa-lusikka lihaseosta kunkin taikinapiirin keskelle ja taita varovasti, kunnes reunat kohtaavat. Purista haarukalla tai taita pienet laskokset tiivistääksesi.
8. Aseta tasaisesti pergamentilla vuoratulle leivinpaperille empanadojen ollessa tasaisesti sivuillaan ja jääkaapissa 30 minuutin ajan. Samalla vatkaa jäljellä oleva muna, kunnes se on hyvin yhdistetty.
9. Poista empanadat jääkaapista ja harjaa kukin munanpesulla.
10. Paista kunnes kullanruskea ympäri, noin 30–35 minuuttia.
    

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.