Gordon Ramsayn turkkilaismaustettua paahdettua munakoisoreseptiä, tuoretta basilikaa ja fetajuustoa

Munakoisojen keittäminen on rakkauden työtä, mutta tulokset ovat vaivan arvoista. Kun munakoiso kypsennetään siihen pisteeseen, että liha voidaan kaataa ihostaan, kokit kutsuvat sitä kaviaariksi.

Munakoisolla on luonnollinen katkeruus, joka on poistettava ennen keittämistä. Viipaloi ja suola liha, anna suolalle aikaa vetää katkera kosteus. Kypsennä munakoiso kuumalla pannulla saadaksesi värin lihaan ja paista sitten uunissa. Ne kutistuvat kypsennyksen aikana kosteuden haihtuessa
uunissa, jättäen jälkeensä väkevän munakoisomaku. Kun munakoiso tulee ulos uunista, sitä voidaan tarjoilla sellaisenaan lisukkeena, mutta tämän reseptin kokki Gordon Ramsay haluaa viedä maun seuraavalle tasolle.

miksi kutsut tarinan päähenkilöä

Hyppää osioon

• Kuinka maustaa paahdettua munakoisoa
• 5 vinkkiä täydellisen paahdetun munakoisoastian valmistamiseen
• Keittiömestari Gordon Ramsayn turkkilais-maustepaistettu munakoisoresepti tuoreella basilikalla ja fetajuustolla
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Kuinka maustaa paahdettua munakoisoa

Aloita maun rakentaminen astiaan maustetuilla, karamellisoiduilla sipulilla. Gordon käyttää valkoista sipulia, koska se kestää paremmin karamellisointiprosessia kuin herkempi lajike, kuten kevätsipuli tai salottisipuli. Raasta sitten tuoretta inkivääriä kuumaan munakoisoon ja katso, kuinka se sulaa pannulle. Napauta mikrotasoa pannun kyljessä saadaksesi viimeiset inkivääripalat munakoisoon. Tässä vaiheessa astiassa on munakoison maallisuus, mauste sipulista ja pieni lämpö inkivääristä. Gordon lisää soseutettuja tomaatteja tasapainottamaan makuprofiilin niiden luonnollisella makeudella. Viimeistele astia basilikalla, fetalla ja oliiviöljyllä ja anna sen paahtoleipää seuraavana päivänä.

Tämä ruokalaji on gluteeniton, kasvissyöjä, ja se voidaan tehdä vegaaniksi jättämällä fetajuusto. Gordon suosittelee, että yhdistät sen vaalean punaviiniin, kuten pinot noir.

5 vinkkiä täydellisen paahdetun munakoisoastian valmistamiseen

• Tämä ruokalaji, joka voidaan tehdä 3-4 päivää etukäteen, jättää basilika pois. Lämmitä lopputuote varmuuskopioimattomassa paistinpannussa, lisää basilika ja koristele fetalla ja mikrohapolla.
• Munakoiso ja purkitetut tomaatit voidaan tyhjentää päivä eteenpäin.
• San Marzano-tomaatit ovat parhaita tälle ruokalajille makeamman maunsa vuoksi, mutta muun tyyppiset purkitomaatit toimivat San Marzanosin tilalla, jos et löydä niitä.
• Kun kuutioit sipulia, älä huoli nopeudesta. ( Hanki päivityksiä veitsitaidoista täältä .) Ota tekniikka alas ja saat vähitellen nopeammin.
• Muita tapoja käyttää yksinkertaista paahdettua munakoiso-reseptiä: paahtoleipää tai lisukkeena kalan tai karitsan kanssa; tai muunna se baba ganoushiksi.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

mikä on päätoimittaja

Keittiömestari Gordon Ramsayn turkkilais-maustepaistettu munakoisoresepti tuoreella basilikalla ja fetajuustolla

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 keskikokoista italialaista munakoisoa
• 8-10 valkosipulinkynsiä, viipaloitu pituussuunnassa
• 6 rkl oliiviöljyä
• 1 iso valkoinen sipuli, pienet nopat
• 1 rkl krakattua mustapippuria
• 2 tl tuoretta inkivääriä, raastettu
• 4 tl kumina, jauhettu
• 3 teelusikallista korianteria, jauhettu
• 1 tl kardemumma, jauhettu
• 1 pieni nuppi kuorittua inkivääriä raastamiseen
• 2 28 unssin tölkkiä murskattu San Marzano -tomaatti
• 10 tuoretta basilikaa
• 4 unssia fetajuustoa, murskattu
• 2 hyppysellinen mikrohuokoset
• 1 rkl neitsytoliiviöljyä
• Suola ja tuore krakattua mustapippuria maun mukaan

1. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Kaada purkitetut tomaatit seulaan suuren kulhon päälle ja anna valua vähintään 30 minuuttia.
2. Viipaloi munakoisot kahtia pituussuunnassa. Käytä munitusveitsen kärjellä munakoison leikattu puoli esijännitettä kohti liikkuen vinosti lihan poikki. Toista prosessi viipalointi vastakkaiseen suuntaan ristikkäisen kuvion luomiseksi. Mausta munakoisojen pisteytetty puoli runsaasti suolalla.
3. Aseta munakoisot leikattu puoli alaspäin leivinpeltipellille ritilällä valumaan vähintään 10 minuutin ajaksi. Tämä antaa ylimääräisen veden valua pois munakoisoista kosteuden ja katkeruuden poistamiseksi.
4. Taputtele ylimääräinen vesi pois paperipyyhkeellä. Työnnä 4-6 valkosipulinkynsipuolikkaat pisteisiin. Ripottele yksi rkl oliiviöljyä kummallekin puoliskolle. Viimeistele maustaminen 3-4 kierteellä tuoretta mustapippuria.
5. Kuumenna kaksi isoa valurautapannua keskilämpötilassa ja yksi rkl oliiviöljyä kussakin. Kun öljy polttaa, lisää munakoisot leikattu puoli alaspäin. Kyyneleet 3-5 minuuttia tai kunnes munakoisot muuttuvat leikatulla puolella tumman kullanruskeaksi.
6. Paahda munakoisoja 20-30 minuuttia tai kunnes liha on pehmeä ja helppo poistaa iholta ja munakoisot ovat pienentyneet.
7. Poista astioista ja levätä vähintään 5 minuuttia, kunnes munakoiso on tarpeeksi viileä käsittelemään. Käytä suurta metallinen lusikkaa kaada keitetyt munakoisot nahoista. Aseta liha leikkuulaudalle ja jauhaa munakoiso ja paahdettu valkosipuli tahnan valmistamiseksi.
8. Lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä suurelle tarttumattomalle paistinpannulle keskilämmöllä. Lisää kuutioiksi sipuli ja hiki 2-3 minuuttia, kunnes se on läpikuultava. Lisää vielä yksi rkl oliiviöljyä, jos sipulit näyttävät kuivilta tai alkavat värjätä. Mausta runsaasti suolalla ja yksi rkl säröillä mustapippuria. Lisää kumina, korianteri ja kardemumma ja keitä 2 minuuttia sekoittaen usein. Sipulit muuttavat väriä mausteiden värin vuoksi.
9. Lisää munakoiso ja sekoita munakoisoa ja sipulia puulusikalla. Laske lämpö keskitasolle ja keitä 3–4 minuuttia.
10. Lisää yksi rkl tuoretta raastettua inkivääriä ja keitä kaksi minuuttia.
11. Lisää tomaatteja ja keitä keskilämmöllä 5-10 minuuttia tai kunnes hyvä määrä kosteutta on haihtunut. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
12. Pino basilikan lehdet, rullaa lehdet tiukaksi tukkimuodoksi ja viipaloi leveyttä pitkin sifonadiksi. Käännä basilika 90 astetta ja viipaloi läpi kolme kertaa karkea pilko. Lisää basilika ja jatka keittämistä keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä vielä minuutti ennen kuin poistat sen lämmöltä.
13. Siirrä valmis munakoisoseos kahteen 20 unssin annostelukulhoon. Viimeistele ripottelemalla fetajuustoa ja pisaralla oliiviöljyä. Koristele mikrohapolla.

Opi tekemään ravintolareseptejä kotona Gordon Ramsayn kanssa täältä.