Gordon Ramsayn Seared Sesame Crusted Tonnikala Resepti

Kiinteä, vähärasvainen liha ja erottuva maku, tonnikala on monipuolinen kala, joka soveltuu sekä raaka- että keitettyihin ruokiin. Kokki Gordon Ramsay, samannimisestä Michelin-tähdellä palkitussa Gordon Ramsay -ravintolassa ja Las Vegas -ravintolassa Hell's Kitchen, osoittaa tämän suositun kalan monipuolisuuden reseptillä seesami-kypsennetyille tonnikalapihveille.

Tonnikalan peittäminen seesaminsiemenillä antaa aasialaisen tunnelman, joka suojaa lihaa kyyneleen aikana ja lisää pähkinän makua siementen paahtoleivana. Tämä tekniikka toimii hyvin myös muiden kalojen kanssa, joilla on vähän rasvaa ja nahkaa, kuten miekkakala ja mahi mahi. Vatkattu munanvalkuainen auttaa seesaminsiemeniä tarttumaan kalaan. Kokki Ramsay lisää kuoren alla olevaan kupeeseen kalkkikuorta ja uudelleen levittäessään tuoksua koko astiaan. Särky tapahtuu nopeasti tonnikalan kanssa - vain 30 sekuntia kummallakin puolella keskilämmöllä. Jos pannu kuumenee liian kuumaksi, lisää ripaus kylmää öljyä, jotta seesaminsiemenet eivät pala.

Hyppää osioon

• Vinkkejä tonnikalapihvien valmistamiseen
• Kuinka siedä tonnikalaa: Vaiheittainen opas
• Seesaminsiemeniä sisältävä kuorrutettu tonnikalaresepti, jossa on Yuzu-seesaminsiemenet ja mikrogreenisalaatti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Vinkkejä tonnikalapihvien valmistamiseen

• Osta oikea kala . Tonnikalaa on useita. Tonnikala on arvostettu sen vahvasta mausta, punaisesta väristä ja korkeasta rasvapitoisuudesta, mutta se on myös kalliimpaa ja vaikeampaa löytää. Ahi-tonnikala (tunnetaan myös nimellä keltaevätonnikala) on laajalti saatavilla, ja se tarjoaa kevyemmän maun, tekstuurin ja värin. Kun ostat tonnikalaa, etsi tuoreita kalanpaloja, jotka ovat punaisia ​​tai vaaleanpunaisia, ei ruskeita, ja joilla on puhdas, tuore valtameren haju eikä epämiellyttävä, kalanhaju.
• Leikkaa tonnikalapihvit paksuksi . Jos leikkaat tonnikalan ulkofileetä kotona, jätä pihvit paksuksi. Mitä paksumpi leikkaat tonnikalapihvejäsi, sitä mehukkaampia ne pysyvät kypsennyksen aikana.
• Kyyneleet hetkeksi korkealla tai keskilämpötilalla . Toisin kuin lohi, tonnikala sisältää hyvin vähän rasvaa, mikä tarkoittaa, että se voi helposti kuivua ja murenevaa ylikypsennettynä. Käytä sen sijaan paistinpannun tai grillin kuumaa lämpöä pihvin molemmin puolin. Tämä antaa värin ja maun lihan pinnalle pitäen sisätilat kosteana ja herkullisena.

Kuinka siedä tonnikalaa: Vaiheittainen opas

1. Yhdistä valkoiset ja mustat seesaminsiemenet pieneen kulhoon ja aseta sivuun. Mausta tonnikalapihvien kaikki puolet muutamalla ripaus suolaa ja yksi kierre tuoretta krakattua mustapippuria kummallakin puolella.

2. Vatkaa munanvalkuaiset keskikokoisessa sekoitusastiassa jäykkiin piikkeihin. Käytä leivonnaisharjaa ohuen, tasaisen kerroksen kermavaahtoihin tonnikalan lihan päälle. Kuori molemmat kalkit tonnikalan ylä- ja alaosien yli.

3. Kaada sekoitetut seesaminsiemenet lautaselle tai arkille. Rullaa sävyn sivut ja päät siemeniin päällystämiseksi. Pakkaa siemenet tasaisesti kädelläsi ja aseta ne puhtaalle alustalle.

4. Kuumenna rypsiöljy keskipitkällä tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä 3 minuutin ajan. Älä anna öljyn kuumentua siihen pisteeseen, josta se alkaa tupakoida, tai se polttaa seesaminsiemeniä ennen kalan kypsentämistä. Älä anna öljyn tulla liian kylmäksi, tai kala ylikuumenee ennen kuin väri on saavutettu. Aloita vain yhdellä tonnikalan annoksella kerrallaan, jotta pääset tutustumaan kypsennykseen. Aseta seesamikuoriset tonnikalapihvit öljyyn. Kallista paistinpannu muodostaaksesi kuuman öljysäiliön pannun alareunaan pitäen tonnikalan selkä lähellä pannun kohotettua reunaa, poispäin öljystä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Seesaminsiemeniä sisältävä kuorrutettu tonnikalaresepti, jossa on Yuzu-seesaminsiemenet ja mikrogreenisalaatti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Yuzu-seesaminsiemenet :

• 1 kalkki, mehukas ja kuorittu
• 2 rkl yuzu-mehua
• 1 rkl valkoista seesamiöljyä
• 2 rkl oliiviöljyä
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 2 teelusikallista korianterilevyä, karkeasti hienonnettu

Sesame Crusted Tonnikala :

• 4 4-5 unssin tonnikalalohkoa, 1,5 tuumaa 2 tuumaa x 5 tuumaa
• 2 kuppia paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä
• 2 kuppia mustaa seesaminsiemeniä
• 1 kuppi munanvalkuaista
• 2 kalkkia kuorelle
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 2 rkl rypsiöljyä

Microgreens-salaatti :

• 2 hyppysellinen mikro ruohosipulia
• 3 hyppysellistä mikrorugulaa
• 3 hyppysellistä mikroselleriä
• 3 hyppysellistä mikroherkkaa
• 3 puristusta mikrorubiinisuolaa

Sesame Crusted Tonnikala

1. Yhdistä valkoiset ja mustat seesaminsiemenet pieneen kulhoon ja aseta sivuun. Mausta tonnikalapihvien kaikki puolet muutamalla ripaus suolaa ja yksi kierre tuoretta krakattua mustapippuria kummallakin puolella.
2. Vatkaa munanvalkuaiset keskikokoisessa sekoitusastiassa jäykkiin piikkeihin. Käytä leivonnaisharjaa ohuen, tasaisen kerroksen kermavaahtoihin tonnikalan lihan päälle. Kuori molemmat kalkit tonnikalan ylä- ja alaosien yli.
3. Kaada sekoitetut seesaminsiemenet lautaselle tai arkille. Rullaa sävyn sivut ja päät siemeniin päällystämiseksi. Pakkaa siemenet tasaisesti kädelläsi ja aseta ne puhtaalle alustalle.
4. Kuumenna rypsiöljy keskipitkällä tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä 3 minuutin ajan. Älä anna öljyn kuumentua siihen pisteeseen, josta se alkaa tupakoida, tai se polttaa seesaminsiemeniä ennen kalan kypsentämistä. Älä anna öljyn tulla liian kylmäksi, tai kala ylikuumenee ennen kuin väri on saavutettu. Aloita vain yhdellä tonnikalan annoksella kerrallaan, jotta pääset tutustumaan kypsennykseen. Aseta seesamikuoriset tonnikalapihvit öljyyn. Kallista paistinpannu muodostaaksesi kuuman öljysäiliön pannun alareunaan pitäen tonnikalan selkä lähellä pannun kohotettua reunaa, poispäin öljystä.

Yuzu-seesaminsiemenet

1. Vatkaa keskisuuressa sekoitusastiassa yuzu, limetin mehu ja limen kuori.
2. Lisää hitaasti seesaminsiemenöljy ja oliiviöljy.
3. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla ja ripottele korianteriin.

Microgreens-salaatin valmistaminen

1. Yhdistä kaikki mikrovihreät ja varaa.

Levyyn

1. Viipaloi tonnikalan päät puhtaalla leikkuulaudalla ja viipaloi sitten viisi viipaletta. Älä paina veistä alas leikkaamisen aikana: vain heiluta sitä edestakaisin ja painovoima tekee työn puolestasi.
2. Lusikoita osa kastikkeesta levyn ympärille ja tonnikalaviipaleiden keskelle.
3. Viimeistele ripaus mikrogreenisalaattia tonnikalaviipaleiden päällä ja seppele mikrogreenisalaattia lautasen ympärillä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller, Alice Waters ja muut, opettavat.