Gabriela Cámaran Quesadillas Doradas -resepti

Kultaiset quesadillat tarkoittaa kirjaimellisesti kultaisia ​​quesadilloja, viittausta väreihin, jotka tortillat saavat paistamisen jälkeen. Paistetut quesadillat ovat erittäin tyypillisiä Mexico Cityn katuruokia, kuten kokki Gabriela Cámara, Mexico Cityn Contramarin, San Franciscon Cala, Onda Los Angelesissa, kokki ja keittokirjan kirjoittaja, Minun Mexico City -keittoni .

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Quesadillat?
• Gabriela Cámaran Quesadillas Doradas -resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Mitä ovat Quesadillat?

Meksikon keittiössä quesadillat ovat osa laajaa ruokaryhmää, joka tunnetaan nimellä välipalat (vähän himoja) , pieniä, suolaisia ​​puremia tarjoillaan alkupaloina (muita esimerkkejä ovat tacos dorados ja tostadas) tai myöhäisillan puremana muutaman juoman jälkeen. Mexico Cityssä sana quesadilla on jokin koukku, jota käytetään kuvaamaan melkein mitä tahansa maissitortillaan taitettua.

Meksikon kaupungin kaduilla quesadilloja tarjoillaan usein paistettuna, kuten empanada. Siksi nämä vegaaniset (niin, kyllä, juustoton) quesadillat, jotka on täytetty erityisellä osalla maissia, joka tunnetaan nimellä huitlacoche . Huitlacoche käytetään usein meksikolaisessa ruoassa ja se on teknisesti ottaen sieni, joka tartuttaa maissin ja saa ytimet turpoamaan tummiksi, turvoksiksi.

Gabriela Cámaran Quesadillas Doradas -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Gabriela pyrkii kokeilemaan sinulle helposti saatavia ainesosia, joten jos maissitahnaa ei löydy (tai mahasta), kokeile samaa tekniikkaa luodaksesi quesadilloja muiden täytteiden kanssa. Gabriela suosittelee ricotta-juustoa, kana-tingaa, haudutettuja vihreitä, kurpitsa-kukkia, murskattua chorizoa tai jotain näiden yhdistelmää.

• 325 grammaa tuoretta huitlacochea
• 1 litra rypsiöljyä (tai muuta kasviöljyä)
• 95 grammaa jauhettua valkoista sipulia
• 12 grammaa valkosipulia, jauhettu
• 3 grammaa chilen serranoa, siemenet ja jauhettu
• Suolaa maun mukaan
• 260 grammaa tuoretta maissimassaa
• 7 grammaa epatsootti, hienonnettu
• 200 grammaa raakaa vihreää kastiketta

1. Valmista huitlacoche : Poista kuori ja mahdolliset harhakarvat maissintähdestä. Pidä ydin pystyssä varren puolella ja leikkaa ytimet terävällä veitsellä työskentelemällä ylhäältä alas.
2. Keitä täyte . Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä 12 millilitraa rypsiöljyä. Lisää sipuli ja hiki, kunnes se on läpikuultava, noin 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja serrano, sekoita sekoittamiseksi ja lisää sitten huitlacoche . Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää öljyä tarvittaessa tarttumisen tai palamisen välttämiseksi. Keitä 3–5 minuuttia sekoittaen usein, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmenneet. huitlacoche tummenee keittäessään. Mausta suolalla ja sekoita epatsootti. Sammuta lämpö, ​​peitä seos ja aseta sivuun, kun teet tortilloja.
3. Tee tortilloja : Rullaa golfpallokokoiset masa-pallot ja paina tortillapuristinta kahden muovilevyn väliin. Avaa puristin ja poista ylempi muovilevy jättämällä tortilla muovin alaosaan ja puristimeen. Lusikka 2 vähän ruokalusikallista huitlacoche seos tortillan keskellä. Varo täyttämästä liikaa.
4. Sulje quesadillat : Tiivistä nostamalla muovin molemmat puolet ja tuomalla tortillan alareuna vastaamaan yläosaa. Purista tortillan reunat varovasti sormillasi muovin läpi työntämällä kaikki ilma pois ennen sulkemista kokonaan. Valmiiden quesadillojen tulisi muistuttaa empanadaa tai raviolia. Toista tätä prosessia, kunnes kaikki täytteet ovat loppuneet.
5. Paista quesadillat : Kuumenna jäljellä oleva rypsiöljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla, kunnes lämpömittarin lukema on 350 ° F. Vuoraa levy paperipyyhkeillä. Lisää eriä ylikuormituksen välttämiseksi lisäämällä varovasti 2-3 quesadillaa kuumaan öljyyn. Käytä lastalla tai lankahauduttimella varmistaaksesi, että ne eivät tartu toisiinsa, ja kypsennä silloin tällöin varmistaaksesi, että kaikki sivut ovat kullanruskeita, noin 8–10 minuuttia.
6. Anna jäähtyä ja tarjoile . Siirrä quesadillat hienosilmäisellä siivilällä tai langanjäähdyttimellä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ja anna niiden valua ja jäähtyä hieman. Tarjoile kuumana Salsa Verde Crudan puolella .

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.