Helppo meksikolainen sianliha Chile Verde -resepti

Tämä mehevä, hajoava sianliha, joka on kypsennetty vehreässä vihreässä chilekastikkeessa, jossa on vähän röyhkeää suolaista lämpöä, voidaan työntää burritoihin, tacoihin tai enchiladoihin - tai syödä suoraan kulhosta, jossa on lämpimiä tortilloja kastettavaksi.

Hyppää osioon

• Porsaan Chile Verde -resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Porsaan Chile Verde -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Kuten mikä tahansa kiinteä muhennos, sianlihan chile-verde on helppo heittää yhteen hyppysissä, tyydyttää väkijoukon ja on äärimmäisen lohdullinen riippumatta siitä, millainen päivä sinulla on ollut. Kokeile erilaisia ​​vihreitä chilejä, jotta saat maun vivahteet ja lämmön.

Chilen verdelle :

• 7–10 tomaattia, esikuorittu ja huuhdeltu
• 1–2 (lämmön mieltymyksestä riippuen) pienet vihreät chilit, kuten Serrano, Hatch tai Anaheim, varret poistettu, viipaloitu pituussuunnassa
• 2 jalapeno-paprikaa, varret ja siemenet poistettu, viipaloitu pituussuunnassa
• 2 poblano-paprikaa, varret ja siemenet poistettu, viipaloitu pituussuunnassa
• 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
• 1 iso sipuli, keskipitkä
• ½ tl jauhettua kumina
• ½ tl meksikolaista oreganoa
• Kosher-suola ja mustapippuri maustamiseen

Sianlihaa varten :

• 2 kiloa sianlihaa, leikattu keskikokoisiksi paloiksi
• 3 rkl oliiviöljyä tai kasviöljyä
• 1 ¼ kupillinen vettä tai kananmunaa
• Yhden kalkin mehu
• Kosher-suola ja mustapippuri maustamiseen
• Cilantro, koristeluun
• Jauhotortillat tarjoilua varten

1. Kuumenna uuni paistopaikalle. Mausta sianliha tasaisesti suolalla ja mustapippurilla ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
2. Chile verde -kastikkeen valmistamiseksi heitä ensin tomatillot, jalapenos, poblanos ja chilit pisaralla öljyä leivinpaperille. Paahda broilerin alla korkealla, kunnes hiiltyneitä rakkuloita alkaa näkyä noin 5–8 minuutin ajan. (Älä kävele pois tämän osan aikana: broileri toimii nopeasti.)
3. Poista vihannekset uunista ja sammuta broileri. Aseta tinafoliolevy leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä hieman noin 10 minuutin ajan.
4. Pese paahdetut tomaattimehut, paprikat, sipuli, valkosipuli, kumina ja oregano sileäksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa korkealla lämmöllä. Repi sianlihaa pihteillä, kunnes kaikki sivut ovat karamellisoituneita ja kullanruskeita.
6. Laske lämpöä ja lisää chile verden kastike ja vesi tai pullo kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita yhdistämällä tukevaan puulusikkaan ja varmista, että kaikki rapeat sianlihapalat ovat kattilan pohjassa. Anna kiehua hitaasti ja peitä 2-3 tuntia, kunnes liha on haarukan muotoinen ja hajoamassa.
7. Lisää lime mehu ja sekoita. Maku ja säädä maustetta tarpeen mukaan.

Tarjoile tuoreiden korianterilehtien, hapan kerma-annoksen, ripottele cotija-juustoa ja lämpimiä tortilloja.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.