Täydellinen opas Cavalle, Espanjan kuohuviinille

Etsitkö samppanjan kuohkeutta ilman korkeaa hintaa? Kokeile Cavaa, valkoista tai ruusunpunaista tähtisadetikku, joka on valmistettu samppanjan tavoin ainutlaatuisista espanjalaisista rypäleistä.

Hyppää osioon

• Mikä on Cava?
• Cavan ominaisuudet
• Missä Cava on valmistettu?
• Mitä viinirypäleet tekevät cavaa?
• Kuinka cavaa tuotetaan?
• Cavan erilaiset tyylit
• Mikä on ero Cavan, Proseccon ja samppanjan välillä?
• Haluatko tietää enemmän viinistä?
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on Cava?

Cava on Espanjan suosittu kuohuviini ja yksi Espanjan tunnetuimmista viineistä. Nimi cava tulee espanjalaisesta sanasta luola, viitaten kellareihin, joissa viinit ikääntyvät. Espanjalaista kuohuviiniä kutsuttiin samppanja tai samppanja aina 1970-luvulle saakka, jolloin espanjalaiset viininvalmistajat nimeivät viininsä uudelleen kaivaa välttää ranskan vihaa Samppanjatuottajat . Jotta viiniä voidaan kutsua Cavaksi, sen on oltava peräisin Cava Denominación de Origen (DO) -alueelta ja sen on oltava hiilihapotettu sekundäärisellä käymisellä pullossa muiden nimityssääntöjen lisäksi.

Cavan ominaisuudet

• Cava on valmistettu valkoisesta ja rosado / rosé-tyylistä.
• Se voi olla luun kuivaa ( raakaa luontoa ) tai annos on enintään a makea (erittäin makea) taso, vaikka useimmat luolat ovatkin ällöttävä .
• Cava on hienoja kuplia samanlainen samppanjaa, koska se on valmistettu perinteisellä menetelmällä (alias Samppanjamenetelmä ).
• Suurin osa Cava on ei-vintage, mikä tarkoittaa, että se on sekoitus eri vuosikertojen viinejä.

Missä Cava on valmistettu?

Suurin osa Cavasta tulee Penedès-viinialueelta Kataloniassa Koillis-Espanjassa lähellä Barcelonaa. Cava DO ei ole vierekkäinen: Vaikka 95% Cavasta tulee Penedèsistä, Aragónissa, Euskadissa, Extremadurassa, La Riojassa, Navarrassa ja Valènciassa on myös alueita, joilla on lupa tehdä Cava-viiniä.

Mikä säveltäjä vaikutti varhaisromanttiseen musiikkiin?

Suurin osa Cavan tuotannosta keskittyy Sant Sadurní d'Anoian kaupunkiin, jossa ensimmäisen Cavan teki José Raventós vuonna 1872. Hänet inspiroi matka Ranskaan ja toi samppanjatyylisen viininvalmistuksen Espanjaan. Raventósin viinitila, Codorníu sekä Freixenet ja Juvé y Camps hallitsevat Cavan tuotantoa tähän päivään saakka.

Mitä viinirypäleet tekevät cavaa?

Vaikka on olemassa yksittäisiä lajikeesimerkkejä, Cava valmistetaan useimmiten rypäleiden seoksesta, joista jokaisella on oma luonteensa viinissä. Cavan tuotannon perinteiset valkoiset viinirypäleet ovat:

mikä on vahvistimen overdrive

• Makkabeet (kutsutaan myös macabeo tai viura). Tämä rypäle on helppo kasvattaa Espanjan ilmastossa ja kestää hapettumista. Se lisää vartalo ja on suhteellisen neutraali maku.
• Xarel lo . Tämä rypäle lisää happamuutta, maanläheisyyttä ja kalkkikukan aromia.
• Parellada . Tämä rypäle sisältää vihreitä omena- ja sitrushedelmiä.

Subiratia, malvasian paikallista nimeä, käytetään joskus ylimääräisten hajusteiden antamiseen viinille. Ranskalaiset rypälelajikkeet pinot noir ja chardonnay eivät ole perinteisiä, mutta ne ovat sallittuja Cava DO -viinissä.

Cavan Rosado-tyylit valmistetaan punaisista rypäleistä garnacha, monastrell, pinot noir ja / tai trepat (katalonialainen lajike).

Kuinka cavaa tuotetaan?

Cava tuotetaan método tradicionalin kautta, joka tunnetaan nimellä Samppanjamenetelmä samppanjassa, josta se on peräisin. Método tradicionalissa hiiva ja sokeri yhdistetään pulloissa olevan vielä perusviinin kanssa. Pullossa tapahtuu toinen käyminen, joka kiinnittää viiniin hiilidioksidia, jolloin saadaan kupliva juoma.

Hiiva, joka on katalysaattori tälle käymiselle, putoaa pullon pohjaan, josta tulee sakkaa, joka antaa viinille rikkaita brioche-muistiinpanoja ikääntyessään. Cavan on kypsyttävä sakkansa pullossa vähintään 9 kuukautta, ja pidempi ikääntymisvaatimus on Cava Reserva (15 kuukautta) ja Cava Gran Reserva (30 kuukautta) pullotuksissa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on syyskuun 23. päivän horoskooppi

Opettaa kotiruokaa

Cavan erilaiset tyylit

Cava on merkitty viiniin pullotettaessa lisättävän makeuden määrän mukaan grammoina / litra sokeria. Suurin osa Cava on brut tai extra brut.

• Brut Nature: 0-3 grammaa litrassa
  
• Brat ulkopuolella: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g / l
• Extra Seco (erittäin kuiva): 12-17 g / l
• Seco (kuiva): 17-32 g / l
• Semi-Seco (puolikuiva): 32-50 g / l
• Makea: 50+ g / l

Mikä on ero Cavan, Proseccon ja samppanjan välillä?

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

onko viulu ja viulu sama soitin

Cava jakaa enemmän samppanjaa kuin muita kuohuviinejä, kuten Prosecco tai Moscato, joita ei valmisteta perinteisellä menetelmällä. Tärkein ero samppanjan ja cavan välillä on rypäleet, joista ne on valmistettu. Samppanjaa voidaan valmistaa seitsemästä hyväksytystä viinirypäleestä, joista yleisimmät ovat chardonnay, pinot noir ja pinot meunier. Vaikka Cava voidaan valmistaa pinot noirista ja chardonnaysta, suurin osa Cavaa valmistetaan macabeun, xarelegon ja parelladan seoksesta, mikä tuottaa viiniä, joka on hieman hedelmällisempää ja maanläheisempää kuin samppanjaa.

Prosecco on hintansa suhteen lähempänä Cavaa, mutta yhtäläisyydet loppuvat siihen. Italialainen kuohuviini on valmistettu glera-rypäleestä ja hiilihapotettu Charmat (tank) -menetelmällä, jolloin saadaan tuore, hedelmäinen viini, jolla ei ole monimutkaisuutta tai paahtoleipää, jonka Cava saa pullojen vanhentamisesta sakalle. Proseccon hiilihappopitoisuus on pehmeämpi ja se on usein makeampi kuin useimmat Cavas.

Haluatko tietää enemmän viinistä?

Olitpa vasta arvossa a Pinot Gris ja pinot grigio tai olet viiniyhdistämisen asiantuntija, viinin arvostuksen taiteellinen taide vaatii laajaa tietoa ja innostunutta kiinnostusta viinin valmistukseen. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin James Suckling, joka on maistanut yli 200 000 viiniä viimeisen 40 vuoden aikana. James Sucklingin viinin arvostusta käsittelevässä MasterClass-lehdessä yksi maailman merkittävimmistä viinikriitikoista paljastaa parhaat tapat valita, tilata ja yhdistää viinejä luottavaisin mielin.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.